Abszol\u00fat! A Crescia Sfogliata Marchigiana igazi csemege, egy kov\u00e1sztalan keny\u00e9r, amely a piadin\u00e1ra hasonl\u00edt, de a diszn\u00f3zs\u00edr haszn\u00e1lat\u00e1nak \u00e9s egy k\u00fcl\u00f6nleges elj\u00e1r\u00e1snak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en ellen\u00e1llhatatlan bels\u0151 leveles \u00e1llag jellemzi. T\u00f6k\u00e9letesen illik p\u00e1colt h\u00fasokhoz, sajtokhoz vagy ak\u00e1r z\u00f6lds\u00e9gekhez is.<\/p>\n\n\n\n
\u00cdme az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9si \u00fatmutat\u00f3:<\/p>\n\n\n\n
Crescia Sfogliata Marchigiana: Hagyom\u00e1nyos recept
Ez a recept l\u00e9p\u00e9sr\u0151l l\u00e9p\u00e9sre v\u00e9gigvezet az illatos \u00e9s leveles crescia elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9ben, ahogyan azt a Marche hagyom\u00e1nyai dikt\u00e1lj\u00e1k.<\/p>\n\n\n\n
Hozz\u00e1val\u00f3k (kb. 4-6 kiflihez):<\/p>\n\n\n\n
500 g 00-\u00e1s finomliszt (vagy keny\u00e9rliszt)
250-280 ml meleg v\u00edz (a mennyis\u00e9g kiss\u00e9 v\u00e1ltozhat)
100 g szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 diszn\u00f3zs\u00edr, plusz m\u00e9g egy kev\u00e9s a ken\u00e9shez
10 g s\u00f3
Frissen \u0151r\u00f6lt fekete bors (\u00edzl\u00e9s szerint b\u0151s\u00e9gesen)
Sz\u00fcks\u00e9ges eszk\u00f6z\u00f6k:<\/p>\n\n\n\n
Sodr\u00edt\u00f3fa
Tapad\u00e1smentes serpeny\u0151 vagy \u00f6nt\u00f6ttvas serpeny\u0151
Elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s:<\/p>\n\n\n\n
A t\u00e9szta elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se:<\/p>\n\n\n\n
Egy nagy t\u00e1lba (vagy a robotg\u00e9pbe) \u00f6nts\u00fck a lisztet, \u00e9s k\u00e9sz\u00edts\u00fcnk egy m\u00e9lyed\u00e9st a k\u00f6zep\u00e9be.<\/p>\n\n\n\n
Apr\u00e1nk\u00e9nt adjuk hozz\u00e1 a meleg vizet, fokozatosan keverj\u00fck vill\u00e1val vagy dagaszt\u00f3horoggal.<\/p>\n\n\n\n
Amikor a v\u00edz majdnem teljesen felsz\u00edv\u00f3dott, adjuk hozz\u00e1 a s\u00f3t \u00e9s az \u0151r\u00f6lt fekete borsot (legy\u00fcnk b\u0151kez\u0171ek a borssal, ez a jellegzetess\u00e9ge!).
Adjunk hozz\u00e1 50 g puha diszn\u00f3zs\u00edrt, \u00e9s folytassuk a dagaszt\u00e1st. A t\u00e9szta kicsit zs\u00edros lesz, de sim\u00e1nak \u00e9s rugalmasnak kell lennie.
Lisztezett fel\u00fcletre helyezz\u00fck a t\u00e9szt\u00e1t, \u00e9s k\u00e9zzel er\u0151teljesen gy\u00farjuk legal\u00e1bb 10-15 percig, am\u00edg sima, rugalmas nem lesz, \u00e9s m\u00e1r nem ragad a kez\u00fcnkh\u00f6z.<\/p>\n\n\n\n
A t\u00e9szta pihentet\u00e9se:<\/p>\n\n\n\n
Form\u00e1zzunk a t\u00e9szt\u00e1b\u00f3l goly\u00f3t, kenj\u00fck meg v\u00e9konyan egy kev\u00e9s zs\u00edrral, \u00e9s tegy\u00fck egy t\u00e1lba. Fedj\u00fck le folpackkal, \u00e9s hagyjuk szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten pihenni legal\u00e1bb 30 percig (jobb, ha 1 \u00f3r\u00e1t). Ez seg\u00edt a t\u00e9szta fellaz\u00edt\u00e1s\u00e1ban, \u00e9s k\u00f6nnyebb lesz kiny\u00fajtani.
A puffaszt\u00e1s:<\/p>\n\n\n\n
Osszuk a t\u00e9szt\u00e1t 4-6 egyenl\u0151 darabra, att\u00f3l f\u00fcgg\u0151en, hogy mekkora holdsarakat szeretn\u00e9nk kapni.
Vegy\u00fcnk egy darab t\u00e9szt\u00e1t, \u00e9s egy v\u00e9konyra ny\u00fajtsuk egy sodr\u00f3f\u00e1val egy v\u00e9konyan kikent (nem lisztezett!) deszk\u00e1n. Majdnem \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3 lapot, t\u00e9glalapot vagy a lehet\u0151 legnagyobb k\u00f6rt kell kapnunk. A v\u00e9konys\u00e1g a kulcs!
B\u0151s\u00e9gesen kenj\u00fck meg a t\u00e9szta teljes fel\u00fclet\u00e9t puha zs\u00edrral (vagy olvasztott \u00e9s kih\u0171lt zs\u00edrral).
Tekerj\u00fck szorosan a t\u00e9szt\u00e1t mag\u00e1ra, hossz\u00fa \u00e9s v\u00e9kony tekercset form\u00e1zva.
Form\u00e1zz spir\u00e1lt a kapott tekercsb\u0151l, mintha csiga lenne. A m\u00e1sik v\u00e9g\u00e9t j\u00f3l z\u00e1rd le a csiga alatt.
Ism\u00e9teld meg a m\u0171veletet az \u00f6sszes t\u00e9sztadarabbal.
M\u00e1sodik pihentet\u00e9s:<\/p>\n\n\n\n
Helyezd a t\u00e9sztacsig\u00e1kat egy t\u00e1lc\u00e1ra, fedd le \u0151ket f\u00f3li\u00e1val, \u00e9s hagyd pihenni a h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyben legal\u00e1bb 1-2 \u00f3r\u00e1n \u00e1t (vagy ak\u00e1r egy \u00e9jszak\u00e1n \u00e1t). Ez a l\u00e9p\u00e9s elengedhetetlen a leveles t\u00e9szta \u00e9s a zs\u00edr megkem\u00e9nyed\u00e9s\u00e9hez.
A kifli elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se:<\/p>\n\n\n\n
Vedd ki a csig\u00e1kat a h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyb\u0151l k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 15-20 perccel a s\u00fct\u00e9s el\u0151tt, hogy a zs\u00edr kiss\u00e9 megpuhuljon.
Vegy\u00e9l egy csig\u00e1t, \u00e9s ny\u00fajtsd ki sodr\u00f3f\u00e1val egy enyh\u00e9n kiolajozott fel\u00fcleten, k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 20-25 cm \u00e1tm\u00e9r\u0151j\u0171 \u00e9s 3-4 mm vastag korongot form\u00e1lva. Ne ny\u00fajtsd t\u00fal v\u00e9konyra, mert akkor elveszik a leveles \u00e1llaga.
Meleg\u00edts fel egy tapad\u00e1smentes vagy \u00f6nt\u00f6ttvas serpeny\u0151t k\u00f6zepesen magas l\u00e1ngon. Nem sz\u00fcks\u00e9ges kiolajozni a serpeny\u0151t, a t\u00e9szt\u00e1ban l\u00e9v\u0151 zs\u00edr elegend\u0151.
Helyezd a cresci\u00e1t a forr\u00f3 serpeny\u0151be, \u00e9s s\u00fcsd oldalank\u00e9nt k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 3-5 percig, vagy am\u00edg aranybarna nem lesz, \u00e9s a felsz\u00edn\u00e9n megjelennek a klasszikus \u201cbubor\u00e9kok\u201d.<\/p>\n\n\n\n
S\u00fct\u00e9s k\u00f6zben egy spatul\u00e1val enyh\u00e9n megnyomkodhatod a cresci\u00e1t, hogy egyenletesen \u00e1ts\u00fclj\u00f6n.<\/p>\n\n\n\n
Melegen t\u00e1lalva:<\/p>\n\n\n\n
Frissen s\u00fclve a legjobb a leveles crescia. T\u00e1lald azonnal, \u00e9s \u00e9lvezd az illat\u00e1t \u00e9s a leveles \u00e1llag\u00e1t!<\/p>\n\n\n\n
Tippek a t\u00f6k\u00e9letes cresci\u00e1hoz:<\/p>\n\n\n\n
A zs\u00edr min\u0151s\u00e9ge: A j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 zs\u00edr haszn\u00e1lata elengedhetetlen az \u00edzhez \u00e9s a leveles \u00e1llaghoz.<\/p>\n\n\n\n
Ne sp\u00f3rolj a borssal: A fekete bors a crescia sfogliata jellegzetes eleme.
Pihentet\u00e9s a h\u0171t\u0151ben: A h\u0171t\u0151ben val\u00f3 pihentet\u00e9s elengedhetetlen a leveles t\u00e9szta sz\u00e1m\u00e1ra. Ne hagyd ki!<\/p>\n\n\n\n
Ne s\u00fcsd t\u00fal sok\u00e1ig: A cresci\u00e1nak aranybarn\u00e1nak kell lennie, de puh\u00e1nak \u00e9s nem sz\u00e1raznak kell maradnia.
\u00cdgy fogyaszthat\u00f3:<\/p>\n\n\n\n
A Crescia Sfogliata fens\u00e9gesen illik hozz\u00e1:<\/p>\n\n\n\n
Jellemz\u0151 Marche-i \u00e9rlelt h\u00fasok: Prosciutto di Carpegna, Ciauscolo szal\u00e1mi, karaj.<\/p>\n\n\n\n
Friss vagy \u00e9rlelt sajtok: Casciotta d\u2019Urbino, pecorino.<\/p>\n\n\n\n
F\u0151tt vagy gratin\u00edrozott vadf\u0171szerek.
Ak\u00e1r mag\u00e1ban, csak melegen is igazi csemege!
Rem\u00e9lem, ez a recept egy kis Marche autentikus \u00edzvil\u00e1got hoz el otthonodba! J\u00f3 \u00e9tv\u00e1gyat!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"