A mozzarella otthoni elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se ijeszt\u0151nek t\u0171nhet, de hihetetlen\u00fcl kifizet\u0151d\u0151! Van n\u00e9h\u00e1ny n\u00e9pszer\u0171 m\u00f3dszer: egy gyorsabb mikrohull\u00e1m\u00fa m\u00f3dszer (nagyszer\u0171 kezd\u0151knek) \u00e9s egy hagyom\u00e1nyosabb olt\u00f3s m\u00f3dszer. Mivel “h\u00e1zi mozzarella sajtot” k\u00e9rt\u00e9l, adok egy egyszer\u0171s\u00edtett, gyorsabb v\u00e1ltozatot, ami t\u00f6k\u00e9letes a kezd\u0151knek.<\/p>\n\n\n\n
Ez a recept egy friss, rugalmas mozzarella (gyakran friss mozzarell\u00e1nak vagy mozzarella fior di latte-nak nevezik) elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9re \u00f6sszpontos\u00edt, ami fantasztikus caprese sal\u00e1t\u00e1hoz, pizz\u00e1n olvadva, vagy egyszer\u0171en csak frissen fogyasztva.<\/p>\n\n\n\n
Hozz\u00e1val\u00f3k:<\/p>\n\n\n\n
1 gallon (kb. 3,78 liter) teljes tej (nem ultrapaszt\u0151r\u00f6z\u00f6tt; a sima paszt\u0151r\u00f6z\u00f6tt is megfelel\u0151)<\/p>\n\n\n\n
Megjegyz\u00e9s: Az ultrapaszt\u0151r\u00f6z\u00f6tt tejet nagyon magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletre hev\u00edtik, ami megnehez\u00edtheti az alvad\u00e9k megfelel\u0151 kialakul\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n\n\n\n
1,5 te\u00e1skan\u00e1l citromsavpor (\u00e9lelmiszeripari min\u0151s\u00e9g\u0171, online vagy szak\u00e1csboltokban kaphat\u00f3)
1\/4 te\u00e1skan\u00e1l foly\u00e9kony olt\u00f3 (\u00e1llati vagy veget\u00e1ri\u00e1nus, online vagy sajtk\u00e9sz\u00edt\u0151 kell\u00e9keket \u00e1rus\u00edt\u00f3 boltokban kaphat\u00f3)
1\/4 cs\u00e9sze hideg, nem kl\u00f3rozott v\u00edz (olt\u00f3 felold\u00e1s\u00e1hoz)
1-2 te\u00e1skan\u00e1l sajts\u00f3 vagy k\u00f3ser s\u00f3 (\u00edzl\u00e9s szerint, a k\u00e9sz sajt s\u00f3z\u00e1s\u00e1hoz)
Eszk\u00f6z\u00f6k:
Nagy, nem reakci\u00f3k\u00e9pes ed\u00e9ny (legal\u00e1bb 6-8 literes)
Hossz\u00fa nyel\u0171 kan\u00e1l vagy habver\u0151
Nagy sz\u0171r\u0151
R\u00e9skan\u00e1l vagy lef\u00f6l\u00f6z\u0151
H\u0151\u00e1ll\u00f3 gumikeszty\u0171 (a forr\u00f3 sajt ny\u00fajt\u00e1s\u00e1hoz!)
Mikrohull\u00e1m\u00fa s\u00fct\u0151ben haszn\u00e1lhat\u00f3 t\u00e1l (opcion\u00e1lis, a mikrohull\u00e1m\u00fa s\u00fct\u0151ben t\u00f6rt\u00e9n\u0151 ny\u00fajt\u00e1shoz)
H\u0151m\u00e9r\u0151 (cukorkah\u0151m\u00e9r\u0151 vagy azonnal leolvashat\u00f3)
Elk\u00e9sz\u00edt\u00e9si \u00fatmutat\u00f3:
A tej \u00e9s a citromsav elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se
Egy nagy ed\u00e9nyben oldja fel a citromsavport k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 1\/2 cs\u00e9sze hideg tejben. Adja ezt a kever\u00e9ket a faz\u00e9kban maradt hideg tejhez. J\u00f3l keverje \u00f6ssze.<\/p>\n\n\n\n
Meleg\u00edtsd fel a tejet
Helyezd az ed\u00e9nyt k\u00f6zepes-alacsony l\u00e1ngra. \u00d3vatosan \u00e9s folyamatosan kevergetve lassan meleg\u00edtsd fel a tejet 32\u00b0C-ra (90\u00b0F). Haszn\u00e1ld a h\u0151m\u00e9r\u0151det a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet figyel\u00e9s\u00e9re. Ahogy melegszik, \u00e9szreveheted, hogy a tej enyh\u00e9n kicsap\u00f3dik.<\/p>\n\n\n\n
Add hozz\u00e1 az olt\u00f3t
Am\u00edg a tej melegszik, oldd fel a foly\u00e9kony olt\u00f3t 1\/4 cs\u00e9sze hideg, kl\u00f3rmentes v\u00edzben. Amint a tej el\u00e9ri a 32\u00b0C-ot (90\u00b0F), vedd le a t\u0171zr\u0151l. \u00d3vatosan keverd bele az oldott olt\u00f3s kever\u00e9ket k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 30 m\u00e1sodpercig.<\/p>\n\n\n\n
Hagyd \u00e1llni
Fedd le az ed\u00e9nyt, \u00e9s hagyd \u00e1llni 5-10 percig. Ez id\u0151 alatt a tej megalvad, \u00e9s szil\u00e1rd, “kr\u00e9mszer\u0171” alvad\u00e9kot k\u00e9pez. Akkor tudod, hogy k\u00e9szen \u00e1ll, amikor j\u00f3l l\u00e1tszik az alvad\u00e9k \u00e9s a halv\u00e1ny z\u00f6ldess\u00e1rga folyad\u00e9k (tejsav\u00f3) k\u00f6z\u00f6tti elk\u00fcl\u00f6n\u00fcl\u00e9s. Ha nem v\u00e1lik el j\u00f3l, hagyd \u00e1llni m\u00e9g n\u00e9h\u00e1ny percig.<\/p>\n\n\n\n
A t\u00far\u00f3 felv\u00e1g\u00e1sa
Egy hossz\u00fa k\u00e9ssel vagy spatul\u00e1val \u00f3vatosan v\u00e1gja a t\u00far\u00f3t 2,5 cm-es n\u00e9gyzetekre vagy cs\u00edkokra. Ez seg\u00edt a sav\u00f3 k\u00f6nnyebb ki\u00fcr\u00fcl\u00e9s\u00e9ben.<\/p>\n\n\n\n
A t\u00far\u00f3 \u00e9s a sav\u00f3 meleg\u00edt\u00e9se
Helyezze vissza az ed\u00e9nyt k\u00f6zepes-alacsony l\u00e1ngra. Lassan meleg\u00edtse fel a t\u00far\u00f3t \u00e9s a sav\u00f3t 43\u00b0C-ra, mik\u00f6zben nagyon \u00f3vatosan kevergeti a lyukas kan\u00e1llal. A t\u00far\u00f3 \u00f6sszezsugorodik \u00e9s szil\u00e1rdabb\u00e1 v\u00e1lik. Ezt lassan, 10-15 perc alatt tegye, hogy elker\u00fclje a t\u00falzott t\u00f6r\u00e9s\u00e9t.<\/p>\n\n\n\n
A t\u00far\u00f3 \u00e9s a sav\u00f3 sz\u00e9tv\u00e1laszt\u00e1sa
Miut\u00e1n a t\u00far\u00f3 el\u00e9ri a 43\u00b0C-ot, vegye le az ed\u00e9nyt a t\u0171zr\u0151l. Merje a t\u00far\u00f3t egy t\u00e1l f\u00f6l\u00e9 helyezett nagy sz\u0171r\u0151ed\u00e9nybe (a sav\u00f3 felfog\u00e1s\u00e1hoz). Hagyja a t\u00far\u00f3t 5-10 percig lecsepegni. Finoman nyomja meg, hogy t\u00f6bb sav\u00f3 folyjon le. T\u00e1rolja el a sav\u00f3t, ha m\u00e1s receptekhez tervezi felhaszn\u00e1lni (pl. ricotta, keny\u00e9r, vagy ak\u00e1r a mozzarella ny\u00fajt\u00e1sa).<\/p>\n\n\n\n
A mozzarella megolvaszt\u00e1sa \u00e9s ny\u00fajt\u00e1sa (V\u00e1lasszon egy m\u00f3dszert):
A m\u00f3dszer: Mikrohull\u00e1m\u00fa s\u00fct\u0151 (Kezd\u0151knek a legegyszer\u0171bb)
Tegye \u00e1t a lecsepegtetett t\u00e9szt\u00e1t egy mikrohull\u00e1m\u00fa s\u00fct\u0151ben haszn\u00e1lhat\u00f3 t\u00e1lba.
Meleg\u00edtse magas fokozaton 30 m\u00e1sodpercig a mikrohull\u00e1m\u00fa s\u00fct\u0151ben.
H\u0151\u00e1ll\u00f3 keszty\u0171t viselve \u00f3vatosan hajtsa \u00f6ssze \u00e9s gy\u00farja a t\u00e9szt\u00e1t n\u00e9h\u00e1ny m\u00e1sodpercig. A t\u00e9szta forr\u00f3 lesz!
Meleg\u00edtse tov\u00e1bbi 30 m\u00e1sodpercig a mikrohull\u00e1m\u00fa s\u00fct\u0151ben. A t\u00e9szt\u00e1nak forr\u00f3bbnak kell lennie, \u00e9s el kell kezdenie ny\u00fajthat\u00f3v\u00e1 v\u00e1lni.
Sz\u00f3rjon egy csipet s\u00f3t a t\u00e9szt\u00e1ra. Folytassa a hajtogat\u00e1st, gy\u00far\u00e1st \u00e9s ny\u00fajt\u00e1st a sajttal. F\u00e9nyes \u00e9s sima legyen, mint a karamell. Ha t\u00fals\u00e1gosan leh\u0171l, vagy nem ny\u00falik j\u00f3l, meleg\u00edtse tov\u00e1bbi 15-20 m\u00e1sodpercig a mikrohull\u00e1m\u00fa s\u00fct\u0151ben.
Ism\u00e9telje meg a ny\u00fajt\u00e1st \u00e9s hajtogat\u00e1st, am\u00edg a sajt sima, rugalmas \u00e9s sz\u00e9p f\u00e9ny\u0171 nem lesz. Ny\u00fajt\u00e1s k\u00f6zben keverje bele a s\u00f3t.
B m\u00f3dszer: Forr\u00f3 sav\u00f3\/v\u00edzf\u00fcrd\u0151 (hagyom\u00e1nyos)
Meleg\u00edtse fel a f\u00e9lretett sav\u00f3t (vagy egy faz\u00e9k s\u00f3s vizet) k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 70-75\u00b0C-ra (160-170\u00b0F). Ne forralja fel.
Helyezze a lesz\u0171rt t\u00far\u00f3 egy r\u00e9sz\u00e9t a forr\u00f3 sav\u00f3\/v\u00edzf\u00fcrd\u0151be.
H\u0151\u00e1ll\u00f3 keszty\u0171t viselve, egy lyukas kan\u00e1llal hajtsa \u00f6ssze \u00e9s nyomja a sajtot a forr\u00f3 folyad\u00e9k al\u00e1. Ahogy melegszik, puha \u00e9s hajl\u00e9kony lesz.
Ha m\u00e1r el\u00e9g puha ahhoz, hogy meg lehessen fogni, emelje ki a folyad\u00e9kb\u00f3l, \u00e9s kezdje el ism\u00e9telten ny\u00fajtani \u00e9s hajtogatni, ak\u00e1rcsak a t\u00e9szt\u00e1t gy\u00farja.
Ny\u00fajt\u00e1s k\u00f6zben sz\u00f3rja meg a s\u00f3j\u00e1val. Folytassa a ny\u00fajt\u00e1st, am\u00edg sima, f\u00e9nyes \u00e9s rugalmas nem lesz. Ha leh\u0171l \u00e9s megszil\u00e1rdul, tegye vissza a forr\u00f3 folyad\u00e9kba n\u00e9h\u00e1ny m\u00e1sodpercre.
Form\u00e1z\u00e1s \u00e9s h\u0171t\u00e9s
Miut\u00e1n a mozzarella sz\u00e9pen rugalmas \u00e9s sima lett, form\u00e1zzon bel\u0151le egy vagy t\u00f6bb kisebb goly\u00f3t (bocconcinit). Azonnal beledobhatod \u0151ket egy t\u00e1l jeges v\u00edzbe, hogy leh\u0171ljenek \u00e9s megszil\u00e1rduljanak, ami seg\u00edt megtartani a form\u00e1jukat \u00e9s megakad\u00e1lyozza a ny\u00fajt\u00e1si folyamatot.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"