A zseni\u00e1lis tr\u00fckk, ami megv\u00e1ltoztatja a h\u00fas elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9nek m\u00f3dj\u00e1t! \ud83d\ude0b\ud83d\ude0b
Vid Olia Olia
A zseni\u00e1lis tr\u00fckk: Ford\u00edtott s\u00fct\u00e9s
Ez a tr\u00fckk k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen hat\u00e9kony vastagabb h\u00fasok, p\u00e9ld\u00e1ul steak, s\u00fclt h\u00fas, csirkemell vagy sert\u00e9ssz\u0171z eset\u00e9n. Biztos\u00edtja, hogy a h\u00fas bel\u00fcl egyenletesen s\u00fclj\u00f6n meg, k\u00edv\u00fcl pedig t\u00f6k\u00e9letes k\u00e9reg alakuljon ki an\u00e9lk\u00fcl, hogy kisz\u00e1radna.<\/p>\n\n\n\n
Mi a ford\u00edtott s\u00fct\u00e9s?
A hagyom\u00e1nyos s\u00fct\u00e9s sor\u00e1n a h\u00fast el\u0151sz\u00f6r megpir\u00edtj\u00e1k, hogy k\u00e9reg alakuljon ki, majd alacsonyabb h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten befejezik a s\u00fct\u00e9st. Ford\u00edtott s\u00fct\u00e9s eset\u00e9n pont az ellenkez\u0151je t\u00f6rt\u00e9nik:<\/p>\n\n\n\n
Lass\u00fa s\u00fct\u00e9s alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten: A h\u00fast el\u0151sz\u00f6r lassan meleg\u00edtik a k\u00edv\u00e1nt bels\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletre nagyon alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten a s\u00fct\u0151ben (vagy sous vide elj\u00e1r\u00e1ssal). Ez biztos\u00edtja, hogy sz\u00e9lt\u0151l sz\u00e9lig rendk\u00edv\u00fcl egyenletesen s\u00fclj\u00f6n, \u00e9s csod\u00e1latosan szaftos maradjon.
S\u00fct\u00e9s a v\u00e9g\u00e9n: T\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt r\u00f6viddel a h\u00fast nagyon magas h\u0151fokon (serpeny\u0151ben vagy grillen) r\u00f6viden megpir\u00edtj\u00e1k, hogy aranybarna, ropog\u00f3s k\u00e9reg alakuljon ki (Maillard-reakci\u00f3).<\/p>\n\n\n\n
Mi\u00e9rt m\u0171k\u00f6dik ez olyan zseni\u00e1lisan? Egyenletes s\u00fct\u00e9s: Az alacsony s\u00fct\u0151h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet megakad\u00e1lyozza, hogy a h\u00fas k\u00fcls\u0151 r\u00e9tegei t\u00fals\u00fcljenek, mik\u00f6zben a belseje m\u00e9g nyers. Az eredm\u00e9ny egy t\u00f6k\u00e9letesen egyenletes r\u00f3zsasz\u00edn vagy l\u00e9d\u00fas bels\u0151 r\u00e9sz.<\/p>\n\n\n\n
Maxim\u00e1lis l\u00e9d\u00fass\u00e1g: Mivel a h\u00fas lassan \u00e9s gyeng\u00e9den s\u00fcl, a h\u00fas leve jobban benne marad.<\/p>\n\n\n\n
Jobb k\u00e9reg: A v\u00e9g\u00e9n megpir\u00edtott h\u00fas sz\u00e1razon j\u00f6n ki a s\u00fct\u0151b\u0151l (a nedvess\u00e9g m\u00e1r elp\u00e1rolgott a fel\u00fclet\u00e9r\u0151l), ami sokkal jobb k\u00e9regk\u00e9pz\u0151d\u00e9st tesz lehet\u0151v\u00e9, mint a nedves, nyers h\u00fas eset\u00e9ben.<\/p>\n\n\n\n
A tr\u00fckk haszn\u00e1lata:
Steakekhez (kb. 2-4 cm vastag):
Elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s: A steaket kb. 1 \u00f3r\u00e1val s\u00fct\u00e9s el\u0151tt vedd ki a h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyb\u0151l, hogy szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171re melegedjen. Alaposan sz\u00e1r\u00edtsd meg pap\u00edrt\u00f6rl\u0151vel, \u00e9s b\u0151s\u00e9gesen \u00edzes\u00edtsd s\u00f3val \u00e9s borssal.<\/p>\n\n\n\n
Lass\u00fa s\u00fct\u0151ben s\u00fct\u00e9s:
Meleg\u00edtsd el\u0151 a s\u00fct\u0151t nagyon alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletre, ide\u00e1lis esetben 90\u00b0C \u00e9s 130\u00b0C (200\u00b0F\u2013275\u00b0F) k\u00f6z\u00f6tt. Min\u00e9l alacsonyabb a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet, ann\u00e1l egyenletesebb a s\u00fct\u00e9si eredm\u00e9ny, de ann\u00e1l tov\u00e1bb tart.
Helyezd a steaket egy s\u00fct\u0151lapra helyezett r\u00e1csra (hogy a leveg\u0151 keringhessen \u00e9s felfoghassa a lecsepeg\u0151 levet).<\/p>\n\n\n\n
S\u00fcsd a steaket addig, am\u00edg a k\u00edv\u00e1nt v\u00e9gs\u0151 bels\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet kb. 5\u201310 \u00b0C-kal a k\u00edv\u00e1nt h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet al\u00e1 nem s\u00fcllyed. Haszn\u00e1lj h\u00fash\u0151m\u00e9r\u0151t!<\/p>\n\n\n\n
K\u00f6zepesen \u00e1ts\u00fclt (54\u201357 \u00b0C \/ 130\u2013135 \u00b0F): Vedd ki, amikor el\u00e9ri a kb. 49\u201352 \u00b0C-ot.<\/p>\n\n\n\n
K\u00f6zepes \u00e1ts\u00fclt (57-60 \u00b0C \/ 135-140 \u00b0F): Vedd ki kb. 52-55 \u00b0C-on.<\/p>\n\n\n\n
(A s\u00fct\u00e9si id\u0151 a steak vastags\u00e1g\u00e1t\u00f3l f\u00fcgg, de 30 perct\u0151l 1,5 \u00f3r\u00e1ig terjedhet.)<\/p>\n\n\n\n
Pihentet\u00e9s (opcion\u00e1lis, de aj\u00e1nlott): Vedd ki a steaket a s\u00fct\u0151b\u0151l, \u00e9s hagyd pihenni 10-15 percig. A h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet ez id\u0151 alatt m\u00e9g kiss\u00e9 emelkedni fog (\u00e1tmeneti s\u00fct\u00e9s).<\/p>\n\n\n\n
S\u00fct\u00e9s:
Meleg\u00edts fel egy nagyon neh\u00e9z serpeny\u0151t (\u00f6nt\u00f6ttvas az ide\u00e1lis) nagyon magas l\u00e1ngon, am\u00edg forr\u00f3n f\u00fcst\u00f6lni nem kezd. Tegy\u00fcnk egy kev\u00e9s forr\u00f3 olajat (pl. repceolajat, mogyor\u00f3olajat) a serpeny\u0151be.
Helyezz\u00fck a steaket a serpeny\u0151be, \u00e9s s\u00fcss\u00fck mindk\u00e9t oldal\u00e1t mind\u00f6ssze 60-90 m\u00e1sodpercig, am\u00edg sz\u00e9p, s\u00f6t\u00e9t k\u00e9reg nem k\u00e9pz\u0151dik rajta. Adhatunk fokhagymagerezdeket, rozmaringot vagy vajat is a serpeny\u0151be, \u00e9s ezzel locsolhatjuk meg a steaket.
T\u00e1lal\u00e1s: Azonnal szeletelj\u00fck fel a steaket, \u00e9s fogyasszuk el. Nem ig\u00e9nyel tov\u00e1bbi pihentet\u00e9si id\u0151t, mivel m\u00e1r \u201epihent\u201d a s\u00fct\u0151ben.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"