Teljesen igazad van! A Farsumagru (vagy Falsomagro) vitathatatlanul a vas\u00e1rnapi \u00e9s \u00fcnnepi f\u0151\u00e9telek kir\u00e1lya Szic\u00edli\u00e1ban. Ez az \u00e9tel t\u00f6k\u00e9letesen megtestes\u00edti a sziget lelk\u00e9t: egy l\u00e1tsz\u00f3lagos egyszer\u0171s\u00e9get, amely gazdag \u00e9s l\u00e1tv\u00e1nyos sz\u00edvet rejt.<\/p>\n\n\n\n
A \u201eFalso magro\u201d n\u00e9v egyszerre ironikus \u00e9s \u00f6tletes:<\/p>\n\n\n\n
Falso: mert k\u00edv\u00fclr\u0151l egy egyszer\u0171, \u201esov\u00e1ny\u201d s\u00fclt h\u00fasdarabnak t\u0171nik.<\/p>\n\n\n\n
Magro: az archaikus szic\u00edliai dialektusban \u201etelt\u201d-et is jelentett, de a leggyakoribb \u00e9rtelmez\u00e9s \u00e9ppen az egyszer\u0171 k\u00fcls\u0151 \u00e9s a pazar t\u00f6ltel\u00e9k k\u00f6z\u00f6tti kontraszt, amely csak az els\u0151 szelet felv\u00e1g\u00e1sakor der\u00fcl ki.<\/p>\n\n\n\n
A \u201eMeglepet\u00e9s\u201d hozz\u00e1val\u00f3i
Egy igazi szic\u00edliai braciolone elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez nem kell babr\u00e1lni a t\u00f6ltel\u00e9kkel. Hagyom\u00e1nyosan a k\u00f6vetkez\u0151ket kell tartalmaznia:<\/p>\n\n\n\n
H\u00fas: Egy nagy, v\u00e9kony szelet marhah\u00fas (gyakran fels\u0151 r\u00e9sz), gondosan kiverve.
A “Sz\u0151nyeg”: Egy r\u00e9teg mortadella, diszn\u00f3zs\u00edr vagy pancetta szeletek, hogy a h\u00fas szaftos maradjon.
A sz\u00edv: Eg\u00e9sz kem\u00e9ny toj\u00e1s (ami gy\u00f6ny\u00f6r\u0171 c\u00e9lzott hat\u00e1st kelt), kock\u00e1ra v\u00e1gott Ragusano caciocavallo sajttal, spen\u00f3ttal, dar\u00e1lt h\u00fassal, feny\u0151maggal \u00e9s mazsol\u00e1val kombin\u00e1lva.
A f\u0151z\u00e9s technik\u00e1ja: A sz\u00f3sz szent
A braciolon\u00e9t nem s\u00fct\u0151ben s\u00fctik, hanem paradicsomsz\u00f3szba fojtj\u00e1k (a szic\u00edliai paradicsomkivonat a var\u00e1zslatos).<\/p>\n\n\n\n
A h\u00fast el\u0151sz\u00f6r megpir\u00edtj\u00e1k, majd szorosan \u00e1tk\u00f6tik zsin\u00f3rral, hogy a leve benne maradjon.
Etna v\u00f6r\u00f6sborral vagy Nero d’Avol\u00e1val m\u00e1ztalan\u00edtj\u00e1k.<\/p>\n\n\n\n
\u00d3r\u00e1kon \u00e1t gyeng\u00e9den f\u0151zik a paradicsomsz\u00f3szban.<\/p>\n\n\n\n
Az eredm\u00e9ny? A h\u00fas hihetetlen\u00fcl puha lesz, a sz\u00f3sz pedig s\u0171r\u0171 \u00e9s \u00edzletes sz\u00f3ssz\u00e1 alakul, amely t\u00f6k\u00e9letes tagliatelle vagy makar\u00f3ni \u00edzes\u00edt\u00e9s\u00e9re el\u0151\u00e9telk\u00e9nt.<\/p>\n\n\n\n
T\u00f6rt\u00e9nelmi \u00e9rdekess\u00e9gek
\u00c1ll\u00edt\u00f3lag ennek az \u00e9telnek az eredete Szic\u00edlia francia uralm\u00e1ig (az Anjou-k) ny\u00falik vissza. A n\u00e9v a francia “farce maigre” (sov\u00e1ny t\u00f6ltel\u00e9k) kifejez\u00e9sb\u0151l ered, de a szic\u00edliai szak\u00e1csok, az er\u0151s \u00edzek kedvel\u0151i, ezt a “sov\u00e1ny t\u00f6ltel\u00e9ket” a helyi alapanyagok diadal\u00e1v\u00e1 alak\u00edtott\u00e1k, megtartva a nevet, de eltorz\u00edtva a koncepci\u00f3t.<\/p>\n\n\n\n
T\u00e1bl\u00e1zat: A t\u00f6k\u00e9letes braciolone titkai
A siker titka: L\u00e9p\u00e9sr\u0151l l\u00e9p\u00e9sre
K\u00f6t\u00e9s: Nagyon szorosnak kell lennie; a kem\u00e9ny toj\u00e1soknak a k\u00f6zep\u00e9n kell maradniuk.
Pihentet\u00e9s: Soha ne v\u00e1gd el k\u00f6zvetlen\u00fcl f\u0151z\u00e9s ut\u00e1n! 20 percig kell pihentetni, hogy a szeletek t\u00f6k\u00e9letesek legyenek \u00e9s ne essenek sz\u00e9t.
A sajt: Csak \u00e9rlelt Caciocavallo sajtot haszn\u00e1lj; a parmez\u00e1n t\u00fals\u00e1gosan megolvadna \u00e9s elt\u0171nne.
Ma december 29-e van, a t\u00f6k\u00e9letes alkalom, hogy kipr\u00f3b\u00e1ld ezt a receptet szilveszteri vacsor\u00e1ra! Szeretn\u00e9d a r\u00e9szletes receptet pontos f\u0151z\u00e9si id\u0151kkel, hogy ne rontsd el a t\u00f6ltel\u00e9ket?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"