A paradicsom fagyasztásának legfontosabb alapszabálya: egészben, héjastól, blansírozás és hámozás nélkül kell lefagyasztani.
Miért ez a legjobb módszer?
- Nincs előkészítési bajlódás: Nem kell forró vízbe dobálni, hámozni vagy darabolni. Csupán meg kell mosni, alaposan megszárítani, és fagyasztózacskóban a mélyhűtőbe tenni.
- Íz és aroma megőrzése: A héj védőrétegként működik a fagyasztóban, így a paradicsom megőrzi az élénk nyári aromáját és savasságát.
- Önhámozó trükk: Kiolvasztáskor vagy langyos víz alá tartva a héj szinte magától, egyetlen mozdulattal lehúzható.
A legfontosabb tény az állagról:
Bár az ízük és az illatuk friss marad, a fagyasztott paradicsom állaga a kiolvadás után szivacsossá, puhává válik, mert a benne lévő víz kristályosodása roncsolja a sejtfalakat. Nyers salátába így már nem alkalmas, viszont főzött ételekbe (levesekhez, pörköltekhez, tésztaszószokhoz, lecsóalaphoz) tökéletes választás.
Vélemény, hozzászólás?