A kattintásvadász felhívás mögött a húsiparban használt állományjavítási, tömegnövelő és csomagolási trükkök állnak, amelyekkel a frissnek tűnő termék súlyát vagy kinézetét módosítják.
A leggyakoribb húsipari fogások
- Vízbefecskendezés (tömegnövelés): A sertés- és baromfihúsokba foszfátos sós vizet fecskendeznek, ami akár 15–30%-kal is növeli a termék súlyát. Sütéskor ez a lé kifolyik a serpenyőbe, így a hús sülni helyett főni fog, és a felére zsugorodik.
- „Húsragasztó” enzim (Transzglutamináz): Apróbb nyesedékeket és olcsóbb húsdarabokat köt össze és formáz egyenletes szeletté (például prémium szerkezetűnek tűnő steaknek). Sütés után a vágásfelületen vagy a hús rostjainak szokatlan irányán látszik, hogy nem egyetlen egybefüggő izomról van szó.
- Védőgázas csomagolás (MAP): A magas oxigén- vagy szén-monoxid-tartalmú gázkeverék megakadályozza a mioglobin barna elszíneződését. A hús így hetekig élénkpiros marad a pultban, még akkor is, ha a frissességét már elveszítette.
- Pácolás és darálás: A lejárat közeli vagy elszíneződött tőkehúsokat sokszor intenzív fűszeres pácba forgatják, vagy darált húsos tálcákba dolgozzák be, hogy elfedjék a szagot és a látványt.
Így szűrheted ki vásárláskor
- Olvasd el a címkét: A valódi friss tőkehúsnál az összetevőknél kizárólag maga a hús szerepelhet. Ha „víz”, „só” vagy „stabilizátorok” vannak feltüntetve, az már előkészített húskészítmény.
- Figyeld a csomag alját: Ha a tálca alján lévő nedvszívó párna
Vélemény, hozzászólás?