A szódabikarbóna az ázsiai szakácsok titkos fegyvere. Egy “bársonyosításnak” nevezett technikában használják, hogy kivételesen puha és szaftos húst érjenek el – különösen olyan ételekben, mint a pirítás, a wokban sült ételek vagy az ázsiai konyha.
Hogyan működik a szódabikarbóna? A szódabikarbóna megemeli a hús felületén a pH-értéket (lúgosabbá téve azt). Ez megakadályozza, hogy a fehérjerostok túlságosan összehúzódjanak főzés közben, és kinyomják a vizet a húsból. Az eredmény egy puha, bársonyos hús, amely megtartja a leveit.
Lépésről lépésre útmutató a hús puhításához
Két alapvető módszer létezik, attól függően, hogy tésztában/kockában vagy egész steaket készítesz a húsból.
A módszer: Száraz módszer (szeletelt húshoz)
Ideális: Marhahúsos tésztához, sertésszeletekhez, csirkemellhez ázsiai ételekhez.
A hús szeletelése: Vágd a húst vékony szeletekre vagy tésztára. Szódabikarbóna hozzáadása: Használjon 1 teáskanál szódabikarbónát 500 g húshoz.
Keverés: Alaposan keverje össze a húst a kezével, hogy a szódabikarbóna minden darabot bevonjon.
Pihentetés: Hagyja szobahőmérsékleten pihenni 15-20 percig (legfeljebb 30 percig, különben a hús pépes lesz).
Alapos öblítés: Alaposan öblítse le a húst hideg, folyó víz alatt, hogy eltávolítsa az összes szódabikarbónát.
Szárítás és pácolás: Itassa szárazra a húst papírtörlővel. Most fűszerezheti, pácolhatja és röviden megpiríthatja.
B módszer: Nedves módszer / Oldat (nagyobb és vastagabb darabokhoz)
Ideális: Steakekhez, vastagabb marha- vagy sertéshúsdarabokhoz.
Az oldat elkészítése: Oldjon fel 1 teáskanál szódabikarbónát 100 ml vízben 500 g húshoz.
A hús áztatása: Helyezze a húst az oldatba, és hagyja ázni a hűtőszekrényben 20-30 percig.
Öblítés: Vedd ki a húst, alaposan öblítsd le, és töröld szárazra konyharuhával.
4 fontos szabály, amit be kell tartani:
Mindig öblítsd le: Ha nem öblíted le a szódabikarbónát, a húsnak kellemetlen, csípős utóíze lesz.
A kevesebb több: Tartsd be az 1 teáskanál szódabikarbónát 500 g húshoz.
Ügyelj az áztatási időre: Ne hagyd a húst 30 percnél tovább a szódabikarbónás oldatban – különben az izomrostok lebomlanak, és a hús kellemetlen, kocsonyás állagú lesz.
Alkalmas húsok: Ideális marha-, sertés- és csirkehúshoz. Nem alkalmas halhoz vagy finom pulykahúshoz, mivel szétesik.
Vélemény, hozzászólás?