Bár nagymama tippje széles körben ismert, kulináris szempontból sajnos egy mítosz, amely több kárt okoz, mint hasznot.
Íme a tudományos ok, amiért az olívaolaj hozzáadása a tésztafőző vízhez haszontalan:
Az olaj a tetején úszik: Az olaj és a víz nem keveredik. Az olívaolaj egy réteget képez a víz felszínén, és soha nem érintkezik igazán az alatta főő tésztával.
A szósz nem ragad: Amikor leszűrjük a tésztát, a forró olaj átfolyik a tésztán, zsíros filmréteggel bevonva azt. A probléma: a szósz (legyen az paradicsomos, pestós vagy carbonara) már nem tud tapadni a tésztához, és egyszerűen lecsúszik.
Honnan származik a mítosz?
Régebben olajat adtak a vízhez, hogy megakadályozzák a kifutást, vagy hogy a tészta ne ragadjon össze.
Mi helyettesítené valójában nagymama tippjét:
Használjon sok vizet: Legalább 1 liter vizet 100 gramm tésztához. Ha a tésztának elég helye van, nem fog összeragadni.
Elég só: Csak akkor adjunk hozzá sót, ha a víz forrásban van (kb. 10 gramm literenként). Ez adja a tészta ízét.
Rendszeresen keverjük: Jól keverjük meg, különösen a tészta hozzáadása utáni első két percben – ez garantálja, hogy nem fog összeragadni.
Ne öblítsük le a tésztát: Soha ne öblítsük le a tésztát hideg vízzel lecsepegtetés után, mert ez kimossa az értékes keményítőt, amely a szósz megkötéséhez szükséges.
A legvégén adjuk hozzá az olívaolajat: Ha szeretjük a jó olívaolaj ízét, főzés után csorgassunk egy keveset a kész ételre.
Vélemény, hozzászólás?