A marhalábszár (vagy marha-osso buco) – amelyet gyakran csak levesalapnak vagy az osso buco nevű ételhez használnak – igazi ínyenc tipp, ha pénztárcabarát, magas fehérjetartalmú és ízekben gazdag fogást keresünk.
Lassú párolás során a kollagénben gazdag kötőszövet vajpuha zselatinná alakul, miközben a velő páratlan mélységet kölcsönöz a mártásnak.
Miért remek választás a marhalábszár?
Magas fehérjetartalom: 100 g húsban körülbelül 20–22 g fehérje található.
Pénztárcabarát: Viszonylag olcsó az olyan prémium húsrészekhez képest, mint a bélszín vagy a hátszín.
Maximális szaftosság: A kötőszövetnek és a zsírnak köszönhetően a hús nem szárad ki a hosszú főzési idő alatt sem.
Receptötlet: Vörösboros-kakukkfüves mártásban párolt marhalábszár
Előkészítési idő: 15 perc | Főzési idő: kb. 2,5 óra
Hozzávalók (2 adaghoz):
2 nagy szelet marhalábszár
1 evőkanál liszt
1 nagy fej hagyma (pl. édes hagyma vagy spanyol hagyma), felkockázva
2 sárgarépa és 2 szál angol zeller, felkockázva
2 evőkanál sűrített paradicsom
250 ml testes vörösbor
400 ml marha-alaplé
2 szál kakukkfű és 1 babérlevél
Só, bors, olaj a sütéshez
Lépésről lépésre:
A hús előkészítése: Itasd szárazra a hússzeleteket, ejts 2–3 apró bevágást a külső kötőszöveti rétegen (ez megakadályozza, hogy a hús sütés közben összeugorjon), sózd és borsozd meg, majd enyhén forgasd lisztbe.
Pirítás nagy lángon: Hevíts olajat egy vastag aljú sütőedényben vagy öntöttvas lábasban. Pirítsd meg erőteljesen a hús mindkét oldalát 3–4 percig, majd vedd ki az edényből.
Ízek kialakítása: Pirítsd meg a hagymát, a sárgarépát és a zellert az edényben. Keverd hozzá a sűrített paradicsomot, és pirítsd további egy percig.
Feloldás (deglazírozás): Öntsd fel a vörösborral, és kapard fel az edény aljára ragadt pörzsanyagot. Forrald a folyadékot a felére.
Párolás: Add hozzá az alaplevet, a fűszernövényeket és a húsos csontokat (sípcsontot). Fedd le, és alacsony hőfokon (vagy sütőben, 160 °C-on, alsó-felső sütéssel) párold kb. 2–2,5 órán át, amíg a hús villával könnyen szétválaszthatóan puhává nem válik.
Tálald klasszikus burgonyapürével, polentával vagy széles metélttel.
Vélemény, hozzászólás?