A padlizsán parmigiana, vagy olaszul “parmigiana di melanzane”, egy klasszikus olasz étel, amely rétegezett padlizsánból, paradicsomszószból, és sajtból áll. Íme egy alaprecept, hogy elkészíthesd ezt a finom fogást:
Hozzávalók:
- 2 nagy padlizsán
- kb. 500 ml paradicsomszósz (házi vagy bolti)
- 250 g mozzarella sajt (szeletelve)
- 100 g parmezán sajt (reszelve)
- 2-3 gerezd fokhagyma (aprítva)
- friss bazsalikom levelek
- olívaolaj
- só, bors
- liszt (a padlizsán bepanírozásához)
- 1-2 tojás (a padlizsán bepanírozásához)
Elkészítés:
- Padlizsán előkészítése:
- A padlizsánt megmossuk, és kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk.
- A szeleteket megsózzuk, és egy szűrőben vagy tálban hagyjuk állni kb. 30 percig, hogy a keserű levét kiengedje.
- A padlizsán szeleteket papírtörlővel szárazra töröljük.
- A padlizsán szeleteket, bepanírozzuk, lisztbe, tojásba, majd olivaolajban mindkét oldalát arany barnára sütjük.
- Paradicsomszósz elkészítése:
- Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, és megpirítjuk benne az aprított fokhagymát.
- Hozzáadjuk a paradicsomszószt, sózzuk, borsozzuk, és hozzáadunk néhány friss bazsalikomlevelet.
- Alacsony lángon kb. 15-20 percig főzzük.
- Rétegezés:
- Egy tűzálló tál aljára kenünk egy kevés paradicsomszószt.
- Rárétegezzük a sült padlizsán szeleteket, majd mozzarella szeleteket, és reszelt parmezán sajtot.
- Ezt a rétegezést folytatjuk, amíg az összes hozzávaló el nem fogy.
- A legfelső réteg paradicsomszósz, és reszelt parmezán sajt legyen.
- Sütés:
- A parmigianát 180°C-ra előmelegített sütőben kb. 30-40 percig sütjük, vagy amíg a sajt megolvad, és a teteje aranybarna lesz.
- Tálalás:
- A parmigianát melegen, friss bazsalikomlevelekkel díszítve tálaljuk.
Tippek:
- A padlizsán szeleteket grillezhetjük is a sütés helyett.
- A mozzarella helyett használhatunk más, olvadó sajtot is, például scamorzát.
- A parmigiana még finomabb, ha előző nap elkészítjük, és tálalás előtt felmelegítjük.
Jó étvágyat!