A Zuppa Inglese egy klasszikus olasz kanáldesszert, melynek szó szerinti fordítása “angol leves”. Ne tévesszen meg a név, ez egy édes, rétegzett finomság, amely nem levesre hasonlít, hanem inkább egy gazdag, ízletes trifle-re. Látványos megjelenése és finom ízei miatt tökéletes választás különleges alkalmakra vagy csak egy kis kényeztetésre.
Íme egy alaprecept a Zuppa Inglese elkészítéséhez:
Hozzávalók:
A piskótához (Pan di Spagna):
- 4 nagy tojás
- 120 g kristálycukor
- 120 g finomliszt
- 1 teáskanál sütőpor
- Csipet só
- (Opcionális: reszelt citromhéj vagy vanília aroma)
A krémhez (Crema Pasticcera):
- 500 ml tej
- 4 tojássárgája
- 100 g kristálycukor
- 40 g finomliszt vagy kukoricakeményítő
- 1 vaníliarúd (vagy 1 teáskanál vanília kivonat)
- 50 g étcsokoládé (a csokoládés krémhez)
A meglocsoláshoz (Bagna):
- 100 ml Alchermes likőr (vagy rum/brandy és egy kevés meggylé/gránátalmalé a színért)
- 50 ml víz
- 2 evőkanál cukor
A díszítéshez (opcionális):
- Tejszínhab
- Kandírozott gyümölcsök
- Csokoládéforgács
- Kakaópor
Elkészítés:
1. A piskóta elkészítése (Pan di Spagna):
- Melegítse elő a sütőt 180°C-ra (légkeveréses sütőnél 160°C). Kenjen ki és lisztezzen meg egy kb. 20 cm átmérőjű tortaformát, vagy bélelje ki sütőpapírral.
- Válassza szét a tojásokat. A fehérjéket egy csipet sóval verje kemény habbá.
- A sárgáját a cukorral verje fehéredésig, habosra. Adja hozzá az opcionális citromhéjat vagy vaníliát.
- Óvatosan forgassa a felvert fehérjéhez a cukros sárgáját.
- A lisztet keverje össze a sütőporral, és szitálja a tojásos masszához. Óvatosan, hogy a hab ne törjön össze, forgassa össze.
- Öntse a tésztát az előkészített formába, és süsse kb. 20-25 percig, vagy amíg a teteje aranybarna nem lesz, és a beleszúrt tű tisztán jön ki.
- Hagyja a piskótát a formában hűlni néhány percig, majd borítsa ki egy rácsra, és hagyja teljesen kihűlni.
2. A krém elkészítése (Crema Pasticcera):
- A tejet öntse egy lábasba. A vaníliarudat hasítsa fel, kaparja ki a belsejét, és a rúddal együtt adja a tejhez. Forralja fel, majd vegye le a tűzről, és hagyja állni 10 percig. Ha vanília kivonatot használ, azt a végén adja hozzá.
- Egy külön tálban a tojássárgáját a cukorral verje habosra. Adja hozzá a lisztet vagy kukoricakeményítőt, és keverje simára.
- Lassan, folyamatos keverés mellett öntse a forró tejet a tojásos keverékhez (a vaníliarudat vegye ki).
- Öntse vissza az egészet a lábasba, és alacsony lángon, folyamatosan kevergetve főzze, amíg besűrűsödik. Vegye le a tűzről, és ha vanília kivonatot használ, most keverje hozzá.
- Ossza a krémet kétfelé. Az egyik feléhez keverje hozzá az apróra tört étcsokoládét, amíg elolvad és sima lesz. Hagyja mindkét krémet teljesen kihűlni, letakarva, hogy ne bőrösödjenek be.
3. A meglocsolás elkészítése (Bagna):
- Egy kis lábasban forralja fel a vizet a cukorral, amíg a cukor fel nem oldódik. Vegye le a tűzről, és hűtj