A citromos ricotta kocka egy finom desszert, amely egyensúlyba hozza a ricotta sajt krémességét a citrom intenzív, fanyar ízével. Íme egy általános elképzelés arról, hogy mit tartalmazhat egy recept, amely különböző forrásokból származó közös elemeket kombinál:
Ricotta és citromos kockák
Ezeknek a négyzeteknek általában vajas az alapja, tetején sima, savanykás ricotta és citromos töltelékkel.
Hozzávalók:
A tésztához (lehet hagyományos vajas keksz vagy graham keksz alapú):
- lehetőség (Vajas süti):
1 ½ csésze univerzális liszt
½ csésze kristálycukor
½ teáskanál sütőpor
¼ teáskanál só
1/2 csésze (1 rúd) sótlan vaj, megpuhítva
2 nagy tojás - lehetőség (Graham keksz):
1 1/2 csésze graham kekszmorzsa
1/2 csésze (1 rúd) sótlan vaj, megolvasztva
¼ csésze kristálycukor (opcionális) - lehetőség (Mandulaliszt alapú, eltérő állagért):
150 g mandulaliszt
50 g olvasztott vaj
Édesítőszer ízlés szerint (porcukor vagy alternatíva)
Egy csipet só
A citromos ricottás töltelékhez:
1 1/2 csésze (vagy több) teljes tejből készült ricotta, jól lecsepegtetve
¾ csésze – 1 ⅓ csésze kristálycukor (ízlés szerint) (lehetőség szerint)
2-4 nagy tojás
¼ csésze – 3 evőkanál univerzális liszt vagy kukoricakeményítő (segít a dermedésben)
2-3 evőkanál friss citromhéj (2-3 citrom)
¼ csésze – ⅔ csésze friss citromlé (1-3 citrom, ízlés szerint)
½ teáskanál vanília kivonat
Egy csipet só
Opcionális fedezet:
Porcukor a szóráshoz
Friss piros gyümölcsök
Citromos máz
Utasítás:
A kéreg elkészítése:
- lehetőség (omlós tészta): Melegítse elő a sütőt 175°C-ra (350°F). Vajazz és lisztezz ki egy 20×20 vagy 23×23 cm-es tepsit. Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, a cukrot, a sütőport és a sót. A puha vajat villával vagy tésztakiszúróval dolgozzuk össze, amíg a keverék durva morzsára hasonlít. Add hozzá a tojásokat, verd fel, amíg össze nem állnak. Nyomd a keveréket határozottan és egyenletesen az előkészített tepsi aljába. Süsd 15-20 percig, vagy amíg enyhén megbarnul.
- lehetőség (Graham keksz): Béleljünk ki egy 20×20 vagy 23×23 cm-es tepsit sütőpapírral. Egy közepes tálban keverjük össze a graham keksz morzsákat és a cukrot (ha használunk). Öntsük hozzá az olvasztott vajat, és keverjük addig, amíg jól nedves nem lesz. Nyomja a keveréket erősen az előkészített tepsi aljába. Hűtőszekrényben legalább 20 percig tegyük hűtőbe a fagyasztóban.
- lehetőség (mandulaliszt): Nyomja a mandulaliszt keveréket, az olvasztott vajat, az édesítőszert és a sót egy sütőpapírral bélelt tepsi aljába. Lehet, hogy rövid ideig kell sütni, vagy egyáltalán nem, az eredeti recepttől függően (ezzel az alappal léteznek sütés nélküli verziók is).
Citromos ricottás töltelék elkészítése:
Egy nagy tálban verjük simára a lecsepegtetett ricotta sajtot, a cukrot, a tojásokat, a lisztet vagy kukoricakeményítőt, a citromhéjat, a citromlevet, a vanília kivonatot és a sót. Ügyeljünk arra, hogy a ricotta a lehető legsimább legyen, hogy a töltelék ne váljon szemcséssé. Extra sima töltelékhez használhatsz aprítógépet.
Összeállítás és sütés (ha az alap elősütött, vagy ha az egész tészta megsült):
Öntsük a ricottás tölteléket egyenletesen az előkészített tésztára.
Előmelegített sütőben (ha elősütöttük a tésztát, vegyük vissza a hőmérsékletet 160°C-ra) süssük 30-45 percig, vagy amíg a töltelék meg nem szilárdul és enyhén megpirul. A közepének enyhén remegnie kell, de nem szabad folyósnak lennie.
Hűtsd le és tálald:
Hagyjuk a citromos ricotta kockákat teljesen kihűlni a tepsiben egy rácsra helyezve.
Legalább 2 órára (vagy inkább hosszabb időre) hűtőbe tesszük, hogy teljesen megdermedjenek és könnyebben szeletelhetők legyenek.
Tálalás előtt vágjuk négyzetekre. Ízlés szerint megszórjuk porcukorral, vagy meglocsoljuk citromkrémmel. Díszítsük friss bogyós gyümölcsökkel. Tippek a sikerhez:
Szűrd le a ricottát: A ricottában lévő felesleges víz vizes tölteléket eredményez. Szűrőedényben, finomszövésű szűrőben legalább egy órán át csöpögtesd le.
Friss citrom: Intenzívebb ízért friss citromhéjat és -levet használjunk.
Ne süsd túl: A túlsütés kiszáríthatja vagy gumiszerűvé teheti a tölteléket.
Jól hűtsük le: A jó hűtés elengedhetetlen ahhoz, hogy a négyzetek jól megdermedjenek.
Jó étvágyat a finom és frissítő citromos ricotta kockákhoz! Tökéletesek egy könnyű desszerthez vagy egy villásreggelihez.