A francia churros, vagy ahogy gyakran nevezik, choux tésztacsavarok, valójában nem a hagyományos spanyol churrosra hasonlítanak. A spanyol churros egy édes, olajban sült tészta, amit általában csokoládéba mártogatnak. A francia változat, ami a choux (ejtsd: su) tésztából készül, sokkal inkább a fánkhoz vagy az éclaire-hez áll közelebb.
Ez a “francia churros” valószínűleg egy olyan édességre utal, ami a churros formáját idézi, de a könnyű, levegős choux tésztából készül, és gyakran másképp ízesítik vagy töltik meg.
Íme egy recept, ami a choux tésztán alapuló, churros-szerű édességet készít, amit aztán különféleképpen ízesíthetsz:
Francia “Churros” (Choux Tésztacsavarok)
Hozzávalók:
- A choux tésztához:
- 125 ml víz
- 50 g vaj
- 75 g finomliszt
- 1/4 teáskanál só
- 1/2 teáskanál cukor
- 2 nagy tojás
- A sütéshez:
- Növényi olaj a sütéshez
- A bevonathoz és töltelékhez (választható):
- Kristálycukor és őrölt fahéj keveréke
- Olvasztott csokoládé
- Vaníliakrém (Crema Pasticcera)
- Tejszínhab
- Gyümölcsök
Elkészítés:
- A choux tészta elkészítése:
- Egy közepes méretű lábasban forrald fel a vizet a vajjal, a sóval és a cukorral.
- Amikor a vaj teljesen elolvadt és a víz forr, vedd le a lábast a tűzről, és egyszerre öntsd bele a lisztet.
- Egy fakanállal erőteljesen keverd, amíg a tészta összeáll egy sima gombóccá, és elválik az edény falától.
- Tedd vissza a lábast a tűzre, és alacsony lángon, folyamatosan kevergetve “szárítsd” a tésztát még kb. 1-2 percig. Ekkor egy vékony réteg képződhet az edény alján.
- Vedd le a tűzről, és hagyd a tésztát néhány percig hűlni.
- Egyenként üsd bele a tojásokat, és minden tojás után alaposan keverd el a tésztát, amíg teljesen fel nem veszi. A tészta fényes és sima lesz, és lassan lefolyik a kanálról egy “V” alakban.
- A tészta formázása:
- Töltsd a choux tésztát egy habzsákba, aminek csillagcsöve van (kb. 1-1,5 cm átmérőjű). Ez adja a churros jellegzetes bordázott formáját.
- Egy sütőpapírral bélelt tepsire nyomj kb. 10-12 cm hosszú csíkokat. Hagyj közöttük egy kis helyet.
- Sütés (alternatív módszer a hagyományos olajban sütés helyett):
- Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (légkeveréses 160°C).
- A tepsit tedd a sütőbe, és süsd a “churrosokat” kb. 20-25 percig, amíg aranybarnák és puffadtak lesznek. A sütő ajtaját a sütés első felében ne nyisd ki, mert a tészta összeeshet.
- Hagyományos olajban sütés (a klasszikus churros módszer):
- Tölts elegendő növényi olajat egy mélyebb serpenyőbe vagy lábasba, és hevítsd fel kb. 170-180°C-ra.
- Nyomj a habzsákból közvetlenül a forró olajba kb. 10-12 cm hosszú csíkokat. Egyszerre ne tegyél túl sokat a serpenyőbe.
- Süsd a churrosokat aranybarnára és ropogósra, oldalanként kb. 2-3 percig.
- Szedd ki őket egy lyukas szedőkanállal, és tedd papírtörlőre, hogy a felesleges olaj lecsepegjen.
- Bevonat és töltelék (választható):
- Cukor és fahéj: A még meleg churrosokat forgasd bele kristálycukor és őrölt fahéj keverékébe.
- Csokoládé: Mártsd a churrosokat olvasztott csokoládéba.
- Töltelék: Hagyhatod a churrosokat üresen, vagy megtöltheted őket vaníliakrémmel, tejszínhabbal vagy gyümölcsökkel (ehhez a kihűlt churrosok oldalán vágj egy kis rést, és töltsd meg).
Ez a recept egy könnyű és levegős, choux tésztából készült “francia churrost” eredményez, ami sokoldalúan ízesíthető