Könnyed és Krémes Ricotta Gnocchi 🧀☁️
Ez a recept körülbelül 2-3 fő részére elegendő, előételként vagy könnyű főételként.
Hozzávalók:
- 250 g ricotta sajt (lehetőleg teljes zsírtartalmú, és nagyon fontos: lecsepegtetve!)
- 60 g (kb. 1/2 csésze + 1 evőkanál) finomliszt (lehet “00” típusú liszt is, ha van)
- 30 g (kb. 1/3 csésze) frissen reszelt parmezán sajt (Parmigiano Reggiano)
- 1 nagy tojássárgája
- 1/4 teáskanál só
- Egy csipetnyi frissen őrölt fekete bors
- Opcionális: egy csipetnyi frissen reszelt szerecsendió (nagyon jól illik a ricottához)
Előkészítés (Ez a legfontosabb lépés a könnyed gnocchihoz!):
- Ricotta lecsepegtetése: Helyezz egy finom szűrőt egy tál fölé. Béleld ki a szűrőt dupla réteg gézzel vagy kávéfilterrel (vagy akár 3-4 réteg papírtörlővel). Kanalazd a ricottát a bélelt szűrőbe.
- Nyomás: Helyezz a ricotta tetejére egy kistányért vagy egy nehezebb tárgyat (pl. egy konzervdobozt), hogy segítsd a nedvesség távozását.
- Hűtés: Tedd a hűtőbe legalább 1-2 órára, de akár egy egész éjszakára is. Minél több folyadék távozik, annál kevesebb lisztre lesz szükséged, és annál könnyedebb lesz a gnocchi.
Elkészítés:
- Tészta összeállítása:
- Egy közepes tálban lazítsd fel a lecsepegtetett ricottát egy villával.
- Add hozzá a tojássárgáját, a reszelt parmezánt, a sót, a borsot és az esetleges szerecsendiót. Keverd össze alaposan, de ne verd fel túl.
- Szitáld hozzá a lisztet (fontos a szitálás, hogy ne legyen csomós!). Először adj hozzá a liszt nagy részét, és óvatosan, fakanállal vagy spatulával forgasd össze, amíg a liszt el nem vegyül. A cél egy puha, enyhén ragadós, de mégis összeálló tészta. Ne dolgozd túl! A túlzott gyúrás/keverés rágóssá teszi a gnocchit. Ha nagyon ragad, adj hozzá még egy kevés lisztet (max. 1 evőkanállal), de tényleg csak annyit, amennyi feltétlenül szükséges.
- Takard le a tálat egy tiszta konyharuhával, és hagyd pihenni a tésztát 10-15 percig szobahőmérsékleten.
- Formázás:
- Enyhén lisztezett munkafelületen tedd ki a tésztát.
- Vágd 3-4 részre a tésztát. Mindegyik darabot óvatosan (nagyon kevés lisztet használva, ha szükséges) sodord kb. 1,5-2 cm vastag “hurkákká”.
- Egy éles késsel vágd fel a hurkákat kb. 1,5-2 cm hosszú darabokra. Ezek lesznek a gnocchi “párnái”.
- Opcionális (klasszikus mintázat): Ha szeretnéd a jellegzetes gnocchi mintázatot, óvatosan görgesd végig mindegyik darabot egy villa hátoldalán, vagy egy gnocchi deszkán, miközben enyhén megnyomod a hüvelykujjaddal. Ez a minta segíti a szósz tapadását.
- Tedd a kész gnocchikat egy enyhén lisztezett sütőpapírral bélelt tálcára, nehogy összeragadjanak.
- Főzés:
- Forralj fel egy nagy edényben bő, sós vizet (kb. 1 evőkanál só literenként).
- Óvatosan tedd a gnocchikat a forrásban lévő vízbe, egyszerre csak keveset, nehogy lehűljön a víz.
- Főzd őket addig, amíg fel nem jönnek a felszínre (ez általában 1-2 perc). Amint feljönnek, hagyd még 30 másodpercig főni, majd szűrőkanállal emeld ki őket. A ricotta gnocchi nagyon gyorsan megfő!
- Tedd a kifőtt gnocchikat közvetlenül a választott szószba, vagy egy tálba, amibe már előkészítettél egy kis olvasztott vajat/olívaolajat, hogy ne ragadjanak össze.
Szósz Javaslatok Ricotta Gnocchihoz:
A ricotta gnocchi íze finom és krémes, ezért a legjobb, ha könnyed szószokkal tálalod, amelyek nem nyomják el az ízét.
- Vaj és Zsálya: Olvassz fel vajat egy serpenyőben, adj hozzá friss zsályaleveleket, pirítsd egy percig. A kifőtt gnocchikat forgasd meg benne, szórj rá parmezánt. Ez a klasszikus és a leginkább ajánlott!
- Könnyű Paradicsomszósz: Egy egyszerű, friss paradicsomszósz bazsalikommal.
- Pesto: Friss bazsalikomos pesto, esetleg egy kis tejszínnel lágyítva.
- Citromos-Ricottás Szósz: Egy kis citromlével, citromhéjjal és esetleg pár kanál friss ricottával dúsított, könnyed szósz.