Ez a fogás egy igazi ínyencség, amely a ropogós, édeskés sült lila káposzta, a lágy, enyhén kesernyés mángold és a gazdag, aromás diós pesto tökéletes egyensúlyát kínálja. Nemcsak gyönyörűen néz ki a tányéron a színek játéka miatt, hanem hihetetlenül ízletes és tápláló is. Egy kiváló vegetáriánus főétel, vagy akár különleges köret is lehet!
Hozzávalók:
A sült lila káposztához:
- 1/2 közepes méretű lila káposzta (kb. 500-600g), külső leveleit eltávolítva, gerezdekre vagy vastagabb szeletekre vágva (a torzsája is maradhat benne, segíti az egyben maradást)
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1/2 teáskanál só
- 1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- Opcionális: 1 evőkanál balzsamecet (sütés előtt locsolva rá, karamellizálódik)
A mángoldhoz:
- 1 nagy csokor mángold (kb. 300g), alaposan megmosva, szára és levele külön vágva
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 gerezd fokhagyma, vékony szeletekre vágva
- Csipet só
A diós pestóhoz:
- 1 csésze (kb. 100g) dió, enyhén megpirítva (opcionális, de mélyíti az ízét)
- 1 nagy csokor friss bazsalikom (kb. 20-30g levél)
- 1-2 gerezd fokhagyma
- 1/2 csésze (kb. 50g) reszelt parmezán sajt (vagy Grana Padano)
- 1/2 teáskanál só
- 1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 1/2 csésze (kb. 120 ml) jó minőségű extra szűz olívaolaj (vagy amennyi szükséges a kívánt állaghoz)
- Opcionális: 1-2 evőkanál frissen facsart citromlé
Elkészítés:
- A lila káposzta sütése:
- Melegítse elő a sütőt 200°C-ra.
- Helyezze a káposztagerezdeket vagy szeleteket egy sütőpapírral bélelt tepsire. Locsolja meg olívaolajjal, szórja meg sóval és borssal, és ha használ, balzsamecettel. Alaposan forgassa össze, hogy mindenhol bevonódjon.
- Tegye a tepsit az előmelegített sütőbe, és süsse 25-35 percig, vagy amíg a káposzta meg nem puhul, a szélei pedig enyhén megkaramellizálódnak és ropogóssá válnak. Félidőben egyszer megfordíthatja.
- A diós pesto elkészítése:
- Tegye a pirított diót, bazsalikomleveleket, fokhagymát, parmezánt, sót és borsot egy konyhai robotgépbe.
- Kezdje el pulzáló üzemmódban aprítani, majd fokozatosan adagolja hozzá az extra szűz olívaolajat, amíg el nem éri a kívánt krémes, de mégis kissé darabos állagot. Ne turmixolja túl, hogy megmaradjon a diós textúra.
- Kóstolja meg, és szükség esetén ízesítse még sóval, borssal, vagy adjon hozzá egy kevés citromlevet a frissességért.
- A mángold elkészítése:
- Amíg a káposzta sül, egy nagyobb serpenyőben melegítsen fel 1 evőkanál olívaolajat közepes lángon.
- Adja hozzá a vékonyra szeletelt mángold szárakat, és párolja 2-3 percig, amíg kissé megpuhulnak.
- Adja hozzá a szeletelt fokhagymát, és pirítsa még 1 percig, amíg illatos nem lesz.
- Ezután tegye a serpenyőbe a mángold leveleket. Fedje le, és párolja néhány percig, amíg a levelek megfonnyadnak és összeesnek. Sóval ízesítse.
- Tálalás:
- Helyezze a sült lila káposztát a tányérokra.
- Mellé kanalazza a párolt mángoldot.
- Végül bőségesen locsolja meg a frissen elkészített diós pestóval.
- Azonnal tálalja!
Ez az étel nemcsak a szemet gyönyörködteti, hanem az ízlelőbimbókat is kényezteti. A lila káposzta édessége, a mángold kesernyés földessége és a dió gazdagsága mind együtt, kiegészítve a fokhagyma és a bazsalikom aromáival, felejthetetlen élményt nyújtanak.
Kíváncsi vagyok, milyen alkalomra készítenéd el ezt a különleges ételt?