Meggyes bajor krém: Egy édes álom desszert
A bajor krém, vagy bajor krém, már klasszikus desszertnek számít könnyű és bársonyos állagának köszönhetően. A cseresznye élénk és enyhén fanyar ízével kombinálva igazi „édes álommá” válik – elegánssá, frissítővé és hihetetlenül finommá. Lenyűgöző desszert, de elkészítése nem is túl nehéz!
Íme egy recept egy ínycsiklandó meggyes bajor krémhez:
Hozzávalók:
A meggypüréhez:
400 g friss vagy fagyasztott cseresznye (magozva)
1/4 – 1/2 csésze (50 g-100 g) kristálycukor (ízlés szerint és a meggy édességéhez igazítandó)
1 evőkanál friss citromlé
A bajor krémhez:
3 nagy tojássárgája
1/2 csésze (100 g) kristálycukor (a sárgájához)
1 csésze (240 ml) teljes tej
1 teáskanál vanília kivonat
2 teáskanál ízesítetlen zselatinpor (kb. 7 g)
1/4 csésze (60 ml) hideg víz (a zselatinhoz)
1,5 csésze (360 ml) habtejszín (35% zsírtartalmú, jól elkeverve) (hideg)
Díszítéshez (opcionális):
Friss cseresznye
Menta levelek
Fehér csokoládéforgács
Eszközök:
Lábasok
Elektromos mixer (habverő vagy álló mixer)
Habverő
Egyéni Sütőedények (ramekinek, poharak vagy egy nagyobb, 1 literes pudingtál)
Finom sajtkendő vagy finomszövésű szűrő (opcionális, szuper sima püréhez)
Elkészítés:
- A meggypüré elkészítése
Egy közepes lábasban keverjük össze a kimagozott meggyet, a cukrot (kezdjünk 1/4 csészével, és adjunk hozzá később, ha édesebben szeretjük) és a citromlevet.
Közepes-alacsony lángon, időnként megkeverve, pároljuk, amíg a meggy megpuhul és kiengedi a levét, körülbelül 8-10 percig.
Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kissé kihűlni.
Öntsük a keveréket egy turmixgépbe vagy aprítógépbe, és pürésítsük simára. Opcionális (finomabb állagért): Szűrjük át a pürét egy finomszövésű szűrőn, hogy eltávolítsuk a héjdarabkákat vagy a magokat. Dobjuk ki a szilárd részeket. Hagyjuk a meggypürét teljesen kihűlni. Fontos, hogy hideg legyen, mielőtt összekeverjük a bajor tejszínnel. 2. A Crème Anglaise alap elkészítése Egy közepes tálban verjük fel a tojássárgáját 1/2 csésze cukorral, amíg világos és krémes nem lesz. Egy külön lábasban közepes lángon melegítsük a tejet, amíg a szélei körül gőzölögni nem kezd, de nem forr fel. Lassan öntsük a forró tej körülbelül felét a tojássárgája keverékhez, erőteljes habverővel. Ez fellazítja a sárgáját, és megakadályozza a főését. Öntsük vissza a tojássárgája keveréket a lábasba a maradék tejjel. Közepes-alacsony lángon főzzük, folyamatos keverés mellett egy fakanállal vagy spatulával, amíg a krém annyira besűrűsödik, hogy befedje a kanál hátulját. Ne hagyjuk felforrni! Azonnal vegyük le a tűzről.
Keverjük hozzá a vanília kivonatot. Hagyjuk a krémes angolkrém alapot kissé kihűlni.
- A zselatin elkészítése
Egy kis tálban szórjuk a porított zselatint a hideg vízre. Hagyjuk állni 5 percig, hogy “kivirágozzon” (sűrű és kocsonyás lesz).
A kivirágzott zselatint melegítsük 10-15 másodpercig a mikrohullámú sütőben, vagy dupla forralóban, amíg teljesen fel nem oldódik és kitisztul. Ne hagyjuk felforrni.
- Keverjük össze és verjük fel a tejszínt
Öntsük a feloldott zselatint a meleg krémes angolkrém alapba. Jól keverjük el, hogy a zselatin teljesen beépüljön.
Adjuk a kihűlt meggypürét a crème anglaise-zselatin keverékhez. Keverjük simára.
Egy nagy, hideg tálban (előtte 10-15 percig hűtőben is tarthatjuk) verjük fel a hideg tejszínt közepes-magas sebességgel, amíg lágy csúcsok nem képződnek. Ne verjük túl.
- A bajor krém elkészítése
Óvatosan forgassuk a felvert tejszínt a meggyes keverékbe két-három részletben. Spatulával és könnyű, légies mozdulatokkal tartsuk a krém mennyiségét. Addig keverjük, amíg már nem maradnak csíkok.
Öntsük vagy kanalazzuk a bajor krémet a formákba vagy a nagyobb pudingformába.
Fedjük le a formákat fóliával, és tegyük hűtőbe legalább 4-6 órára, vagy ideális esetben egy éjszakára, amíg a krém teljesen megszilárdul. - Vedd ki a formából és tálald
A formából való kivételhez gyorsan mártsuk a forma alját forró vízbe néhány másodpercre (kb. 5-10 másodpercre).
Húzzon végig egy vékony kést a forma szélein, hogy fellazítsa a krémet.
Fordítsa meg a formát egy tálalótányérra.
Díszítse friss cseresznyével, mentalevéllel vagy fehér csokoládéforgáccsal, ha szeretné.
Élvezze ezt a mesés, álomszerű desszertet, amely ugyanolyan finom, mint amennyire gyönyörű.