Ez a ricotta és körte torta egy klasszikus olasz desszert, ami egyszerűségével és kifinomult ízvilágával hódít. A krémes ricotta és az édes, lédús körte tökéletes harmóniát alkot ebben a könnyed, mégis gazdag süteményben. Tökéletes választás reggeli mellé, délutáni kávézáshoz, vagy akár desszertként egy könnyed vacsora után.
Hozzávalók:
A tésztához:
- 250 g finomliszt
- 125 g hideg vaj, kockákra vágva
- 100 g porcukor
- 1 db tojás (M méretű)
- 1 csipet só
- Fél teáskanál sütőpor (opcionális, de segít a tészta puhaságán)
- Reszelt citromhéj 1 kisebb citromból (kb. 1 teáskanál)
A töltelékhez:
- 500 g friss ricotta sajt (lecsöpögtetve, ha túl nedves)
- 150 g cukor (ízlés szerint állítható)
- 2 db tojás (L méretű)
- 1 teáskanál vanília kivonat (vagy 1 csomag vaníliás cukor/fél vaníliarúd kikapart magjai)
- Reszelt citromhéj 1 nagyobb citromból (kb. 2 teáskanál)
- 2-3 db közepes méretű körte (érett, de még kemény, pl. Vilmoskörte vagy Bosc)
A tetejére (opcionális):
- Porcukor a hintéshez
- Pár szelet vékonyra vágott körte díszítésnek
Elkészítés:
- A tészta elkészítése:
- Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, a porcukrot, a sütőport és a sót.
- Add hozzá a hideg vajkockákat, és morzsold el az ujjbegyeiddel, amíg homokszerű állagot nem kapsz (vagy használhatsz robotgépet).
- Add hozzá a tojást és a reszelt citromhéjat, majd gyorsan gyúrd össze a tésztát, amíg össze nem áll. Ne gyúrd túl!
- Formázz golyót a tésztából, lapítsd le kissé, csomagold fóliába, és tedd hűtőbe legalább 30 percre.
- A töltelék elkészítése:
- Vedd ki a ricottát a csomagolásából, és ha úgy érzed, hogy túl vizes, tedd egy szűrőbe, és hagyd lecsepegni egy ideig.
- Egy nagy tálban keverd habosra a ricottát a cukorral, a tojásokkal, a vanília kivonattal és a reszelt citromhéjjal. Krémes, sima állagot kell kapnod.
- A körték előkészítése:
- Hámozd meg a körtéket, vágd félbe, magozd ki, majd vágd vékony szeletekre. Készíthetsz belőlük apróbb kockákat is a töltelékbe, vagy vékony szeleteket a torta tetejére.
- A torta összeállítása és sütés:
- Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (légkeveréses sütőnél 165°C).
- Vajazz és lisztezz ki egy 24-26 cm átmérőjű tortaformát (lehetőleg kapcsosat).
- Vedd ki a tésztát a hűtőből. A tészta 2/3 részét nyújtsd ki kör alakúra, és helyezd a formába úgy, hogy az oldalára is felérjen (kb. 3-4 cm magasan). Szúrd meg villával az alját több helyen.
- Simítsd bele a ricottás tölteléket az elkészített tésztaalapba.
- Rendezd el a körteszeleteket ízlés szerint a töltelék tetején. Ha kockázott körtét használsz, azt bele is keverheted a ricottás krémbe.
- A maradék 1/3 tésztából készíts rácsot vagy vékony csíkokat, és borítsd be vele a torta tetejét, vagy egyszerűen morzsold rá.
- Tedd a tortát az előmelegített sütőbe, és süsd 45-55 percig, vagy amíg a teteje aranybarnára sül, és a töltelék meg nem szilárdul. Ha a teteje túl gyorsan barnulna, takard le alufóliával.
- Miután megsült, vedd ki a sütőből, és hagyd teljesen kihűlni a formában, mielőtt kivennéd. A ricottás töltelék hidegen szilárdul meg igazán.
- Tálalás:
- Tálalás előtt szórj meg porcukorral. Hidegen a legfinomabb.
Tippek és Variációk:
- Mandula: Szórhatsz egy marék szeletelt mandulát a tészta alá, mielőtt beletennéd a tölteléket, vagy a töltelék tetejére.
- Csokoládéforgács: Egy kis extra dekadenciáért tehetsz a ricottás töltelékbe egy marék apró csokoládéforgácsot is.
- Fűszerek: Egy csipet fahéj vagy szerecsendió is nagyon jól illik a körte és a ricotta ízéhez.
- Rövid tészta helyett: Készítheted ezt a tortát előre elkészített leveles tésztával vagy linzer tésztával is, ha gyorsítani szeretnél a folyamaton.
Jó étvágyat ehhez az isteni olasz finomsághoz!