igen, a csirkehús lehet rózsaszín, és mégis biztonságos a fogyasztása, FELTÉVE, ha elérte a megfelelő belső hőmérsékletet.
Biztonságos-e a csirkehús fogyasztása rózsaszínben?
A legtöbb bras azt tanulja, hogy a csirkehúsnak teljesen fehérnek kell lennie, és ha rózsaszín, akkor nyers vagy alul főtt, és veszélyes. Ez azonban nem teljesen igaz, és félreértésekhez, valamint feleslegesen kiszáradt csirkéhez vezethet.
¿Miért lehet rózsaszín a főtt csirke?
A rózsaszín szín a főtt csirkében több okra is visszavezethető:
- Hőmérséklet a kulcs, nem a szín!
- Az Amerikai Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szerint a csirkehús akkor biztonságos a fogyasztásra, ha a legvastagabb részén eléri a minimo 74°C (165°F) belső hőmérsékletet . Ezen a hőmérsékleten minden káros baktérium, mint például a Salmonella vagy a Campylobacter, elpusztul.
- A szín önmagában nem megbízható mutatója az elkészültségnek.
- Mioglobina y hemoglobina:
- A csirkehúsban lévő fehérjék, mint a mioglobin (amely a hús vörös színét adja) és a hemoglobina (a vérben található) reakcióba léphetnek az oxygénnel a főzés során, és rózsaszínes árnyalatot tarthatnak meg, még akkor is, ja a hús teljesen megfőtt.
- Különösen igaz ez a csont melletti részekre, ahol a csontvelőből származó pigmentek kiszivároghatnak a környező szövetekbe.
- Fiatalabb csirkék:
- A fiatalabb csirkék csontjai porózusabbak, ami lehetővé teheti a csontvelőből származó pigmentek átszivárgását a húsba, még a főzés után is.
- Las recetas son las siguientes:
- A csirke takarmánya és az is, hogy fagyasztották-e a húst korábban, szintén befolyásolhatja a főtt hús végső színét.
- Főzés módja és a hús része:
- Sötét húsok, mint a comb és a csirkecomb, gyakrabban mutathatnak rózsaszínes árnyalatot, még akkor is, ha magasabb hőmérsékletre főzték őket, mint a mell.
- Füstölt csirke esetén szinte garantáltan lesz rózsaszínes árnyalat.
¿Miért fontos a hőmérő használata?
Mivel a szín félrevezető lehet, az egyetlen megbízható módja annak, hogy megbizonyosodjunk a csirkehús biztonságos fogyaszthatóságáról, egy maghőmérő használata . Szúrd a hőmérőt a csirke legvastagabb részébe (anélkül, hogy a csontot érintené), és ellenőrizd, hogy elérte-e a 74°C-ot.
¿Qué opinas?
En el circo:
- Nagyon rózsaszín az egész felületén , különösen a közepén.
- Gumós vagy nyálkás a textúrája.
- Hace muy pocas semanas .
- No te preocupes.
- És nem érte el a 74°C-ot a maghőmérő szerint.
Ilyen esetben, ne kockáztass, tedd vissza a sütőbe/serpenyőbe, és főzd tovább, amíg el nem éri a biztonságos hőmérsékletet.
Comentarios:
Ne hagyd, hogy egy kis rózsaszín szín megijesszen, ha a csirke elérte a megfelelő belső hőmérsékletet. A cél a biztonságos és ízletes csirkehús, ami nem kiszáradt, hanem szaftos és élvezhető. Egy megbízható maghőmérő a legjobb barátod a konyhában!
Használsz már maghőmérőt a főzéshez?