Német Méhcsípés Sütemény (Bienenstich) Recept
Ez a recept egy nagy (kb. 26-28 cm átmérőjű) tortaformához vagy egy kisebb tepsibe készült.
Hozzávalók:
A kelt tésztához:
- 250 ml langyos tej
- 20 g friss élesztő (vagy 7 g száraz élesztő)
- 50 g cukor
- 300 g búzaliszt (Type 550)
- 50 g puha vaj (szobahőmérsékletű)
- 1 tojás (M méret)
- 1 csipet só
A mézes mandulás feltéthez:
- 100 g vaj
- 100 g cukor
- 2 evőkanál méz (folyékony)
- 2 evőkanál tejszín (min. 30% zsírtartalom)
- 150 g mandulaszirom
A vaníliás tejszínes krémhez:
- 500 ml tej
- 1 csomag vaníliás pudingpor (kb. 37-40 g, ami 500 ml tejhez elegendő)
- 50-70 g cukor (ízlés szerint)
- 250 g hideg tejszín (min. 30% zsírtartalom), felverve
- 1 teáskanál vanília kivonat (opcionális)
Szükséges eszközök:
- Kerek tortaforma (Ø 26-28 cm)
- Sütőpapír
- Nagy keverőtál
- Konyharuha
- Kézi mixer dagasztókarokkal vagy robotgép
- Közepes lábas (a feltéthez és a pudinghoz)
- Éles kés (a sütemény félbevágásához)
Elkészítés:
1. A kelt tészta elkészítése:
- Egy kis tálban keverje össze a langyos tejet az élesztővel és 1 teáskanál cukorral, amíg az élesztő fel nem oldódik. Hagyja állni 5-10 percig, amíg habos nem lesz.
- Egy nagy keverőtálba szitálja a lisztet. Adja hozzá a maradék cukrot és a sót.
- Öntse az élesztős tejet a liszthez. Adja hozzá a puha vajat és a tojást.
- Konyhai robotgéppel vagy kézi mixer dagasztókarjával (vagy kézzel) dagassza a tésztát körülbelül 8-10 percig, amíg sima, rugalmas és elválik az edény falától.
- Formázza a tésztát golyóvá, tegye vissza a tálba, takarja le egy konyharuhával, és hagyja meleg helyen kb. 45-60 percig kelni, amíg a térfogata megduplázódik.
2. A mézes mandulás feltét elkészítése (amíg a tészta kel):
- Egy közepes lábasban olvassza fel a vajat a cukorral, a mézzel és a tejszínnel közepes lángon. Keverje, amíg a cukor fel nem oldódik.
- Vegye le a tűzről, és keverje bele a mandulaszirmot.
- Hagyja kihűlni.
3. A tészta előkészítése és sütés az alappal:
- Melegítse elő a sütőt 180°C-ra (alsó-felső sütés).
- Nyújtsa ki a megkelt élesztős tésztát a tortaforma méretére. Helyezze a tésztát a sütőpapírral bélelt formába.
- Egyenletesen kenje el a langyos mézes mandulás masszát a tészta tetején.
- Süssük az alapot az előmelegített sütőben körülbelül 20-25 percig, vagy amíg a tészta aranybarna nem lesz, és a mandulás feltét ropogósra sül.
- Vegye ki a sütőből, és hagyja teljesen kihűlni.
4. A vaníliás tejszínes krém elkészítése:
- Készítse el a vaníliás pudingot a csomagoláson található utasítások szerint, de a tej egy részét helyettesítse a krémhez megadott mennyiséggel. Alapvetően: keverje össze a pudingport 50-70 g cukorral és 6 evőkanál tejjel. A maradék tejet forralja fel, majd öntse hozzá a pudingkeveréket, folyamatosan keverve. Főzze sűrűre.
- Húzza le a tűzről, keverje bele a vanília kivonatot (ha használ). Fedje le frissen tartó fóliával közvetlenül a puding felületét, hogy ne bőrösödjön meg, és hagyja teljesen kihűlni szobahőmérsékleten. Fontos, hogy a puding teljesen hideg legyen, mielőtt a tejszínt hozzáadja.
- Verje fel a hideg tejszínt kemény habbá.
- Amikor a puding teljesen kihűlt, keverje át egy kézi mixerrel, hogy sima legyen. Ezután óvatosan, több részletben, forgatva keverje bele a felvert tejszínhabot.
5. A sütemény összeállítása:
- Vágja a kihűlt mézes mandulás alapot óvatosan vízszintesen félbe egy éles, hosszú késsel, hogy két lapot kapjon.
- Kenje el a vaníliás tejszínes krémet az alsó tésztalapon.
- Helyezze rá óvatosan a felső, mandulás tésztalapot (a mandulás oldal legyen felül).
- Tegye a Bienenstichet legalább 2-3 órára a hűtőbe, hogy a krém megdermedjen, és a sütemény jól szeletelhető legyen.
Tálalás: A német méhcsípés sütemény a legjobb, ha hidegen tálaljuk. Kávé vagy tea mellé tökéletes.
Ez a Bienenstich sütemény egy igazi kényeztetés és a német cukrászhagyományok remek példája. Jó étvágyat!