A sütőben sült, házi készítésű gulyás remek módja annak, hogy ízletes és kiadós ételt készítsünk, amelyet aztán kéznél tarthatunk egy gyors vacsorára, amikor nincs időnk főzni. A hosszú távú tárolást a megfelelő befőzés biztosítja, amely elpusztítja a baktériumokat és vákuumkörnyezetet hoz létre. Ez a gulyás ideális télre, amikor értékeljük a meleg étel elkészítésének egyszerűségét.
A befőzés főbb alapelvei:
Tisztaság: Minden edénynek, eszköznek és üvegnek tökéletesen tisztának kell lennie.
Sterilizálás: Az üvegeket és a fedőket töltés előtt sterilizálni kell.
Megfelelő hőmérséklet és idő: A befőzés során a biztonságos és eltartható betartás érdekében elengedhetetlen a javasolt hőmérsékletek és idők betartása.
Marhahúsos gulyás receptje sütőben (befőzésre alkalmas)
Ez a recept klasszikus marhahúsos gulyáshoz készült. Természetesen ízlés szerint módosíthatjuk (pl. gombát, paprikát stb. adhatunk hozzá).
Hozzávalók (kb. 4-5 liter gulyáshoz, ami kb. 6-7 pohár 700 ml űrtartalmú):
1,5 – 2 kg marhahús (borda, lapocka vagy soványabb nyak) – kb. 3×3 cm-es kockákra vágva
1 kg vöröshagyma – finomra aprítva
3-4 evőkanál disznózsír vagy olaj
3-4 evőkanál őrölt édes paprika (jó minőségű, magyar vagy más jó)
1-2 teáskanál őrölt erős paprika (elhagyható, ízlés szerint)
2-3 teáskanál tört kömény
2-3 babérlevél
5-7 szegfűbors golyó
Só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
1 evőkanál majoránna (szárított)
500 ml marhahúsleves (vagy víz)
1-2 konzerv apróra vágott paradicsom (400 g/db) vagy 2-3 friss paradicsom
1-2 evőkanál paradicsompüré vagy -püré
2-3 gerezd fokhagyma – préselve (vagy több, ízlés szerint)
Sűrítéshez opcionális: 1-2 evőkanál finomliszt vagy kukoricakeményítő (előtte jobb kevésbé besűríteni) befőzés, felbontás után sűríthető)
Gulyás elkészítési eljárása (befőzés előtt):
A hús előkészítése: Mosd meg, szárítsd meg és vágd egyenlő méretű kockákra a marhahúst.
A hagymát pirítsd meg: Melegítsd fel a szalonnát vagy az olajat egy nagy fazékban (ideális esetben vastag aljúval). Add hozzá az apróra vágott hagymát, és közepes lángon pirítsd aranybarnára. Ez kulcsfontosságú a gulyás színének és ízének szempontjából. Ez 15-20 percig is eltarthat. A hagymának szinte szét kell esnie.
A húst pirítsd meg: Add hozzá az apróra vágott húst a hagymához, és növeld a hőt. Pirítsd meg a húst minden oldalán, hogy „megpiruljon” és színt kapjon. A hús főzés közben levet fog szabadítani, hagyd elpárologni.
Bors és fűszerek: Miután a leve elpárolgott, vedd le az edényt a tűzről (hogy ne égjen meg a paprika). Add hozzá az őrölt édes és erős paprikát, az összetört köményt, a babérlevelet és a szegfűborsot. Gyorsan keverd meg, hogy a paprika illatos legyen, de ne égjen meg (keserű lesz).
Add hozzá és főzd lassú tűzön: Tedd vissza az edényt a tűzhelyre. Adjunk hozzá egy kevés húslevest (vagy vizet), és hagyjuk elpárologni. Ismételjük meg ezt többször, hogy a hús „saját levében főjön”. Adjuk hozzá a paradicsompürét és a paradicsomot.
Főzés puhára: Fokozatosan adjuk hozzá a maradék húslevest, hogy a hús mindig ellepje, de ne ússzon túl sok folyadékban (a gulyásnak sűrűnek kell lennie). Fedjük le, és főzzük nagyon alacsony lángon, amíg a hús teljesen megpuhul. Ez 2-3 órát is igénybe vehet, a hús típusától függően. Időnként keverjük meg, és szükség esetén adjunk hozzá több folyadékot.
Végső fűszerezés: Amikor a hús megpuhult, keverjük hozzá az összetört fokhagymát és a majoránnát. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Ha a gulyás túl híg a befőzéshez, fedő nélkül főzve kissé hígíthatjuk. Ne feledjük, hogy a befőzéshez ne legyen túl sűrű, inkább folyékonyabb, mert újramelegítéskor mindig sűríthetjük (pl. rántottával vagy reszelt burgonyával).
Gulyás befőzése sütőben:
Az üvegek előkészítése:
Használjunk tiszta és sterilizált, fedővel ellátott befőttesüvegeket (ideális esetben csavaros vagy csipesszel és gumiszalaggal ellátott). 500 ml vagy 700 ml térfogat ajánlott.
Az üvegeket mosogatógépben magas hőmérsékleten, vízben forralva vagy sütőben (100-120 °C-on 10-15 percig) sterilizálhatja. A fedeleket külön főzze ki, vagy öntsön rájuk forrásban lévő vizet.
Az üvegek megtöltése:
Öntse a forró gulyást meleg üvegekbe (ha hideg üvegekbe önti, azok szétrobbanhatnak).
Töltse meg az üvegeket a nyak széléig, de ne töltse túl. Hagyjon kb. 1-2 cm szabad helyet a fedél alatt. Fontos, hogy ne legyenek légbuborékok a gulyásban. Ha vannak, kopogtassa meg az üveget az asztallapon, vagy használjon egy nyársat a kiszedéséhez.
Alaposan törölje át az üvegek nyakát, hogy eltávolítsa az ételmaradékokat, amelyek megakadályoznák a megfelelő záródást.
A fedeleket szorosan zárja le.
Sterilizálás sütőben:
Öntsön kb. 2-3 cm magas vizet egy mély sütőtál vagy egy nagy tepsi aljára.
Helyezze a megtöltött és lezárt üvegeket a sütőtálba úgy, hogy ne érjenek egymáshoz vagy a sütőtál falához.
Helyezze a gulyással töltött sütőtálat hideg sütőbe.
Állítsa a hőmérsékletet 120-130 °C-ra (felső/alsó fűtés) vagy 110-120 °C-ra (légkeveréses).
Miután a sütő elérte a beállított hőmérsékletet, hagyja a gulyást 90 percig sterilizálni (500-700 ml-es üvegek esetén). Nagyobb üvegek (700 ml felett) esetén növelje az időt 100-120 percre.
Hűtés és ellenőrzés:
Az idő letelte után kapcsolja ki a sütőt, de hagyja az üvegeket a sütőben, amíg teljesen ki nem hűlnek, ideális esetben egy éjszakán át. A gyors lehűlés az üveg megrepedését okozhatja.