A Görög Bougatsa (ejtsd: bugaca) egy igazi édes álom: vékony, ropogós rétestészta lapok között megbúvó, selymes, krémes grízes töltelék. Hagyományosan reggelire fogyasztják Görögországban, gyakran fahéjas porcukorral megszórva, és frissen, langyosan a legfinomabb. Bár elsőre bonyolultnak tűnhet, valójában egyszerű elkészíteni otthon, és garantáltan a család új kedvence lesz!
Görög Bougatsa: Ropogós, Krémmel Töltött Leveles Tészta
Ez a recept a népszerű, édes, krémes változatot mutatja be.
Hozzávalók:
A krémhez:
- 1 liter tej
- 200 g kristálycukor (ízlés szerint módosítható, ha kevésbé édesen szereted)
- 120-150 g búzadara (finom szemű)
- 3 tojássárgája (opcionális, de krémesebbé teszi)
- 1 teáskanál vaníliakivonat vagy 1 csomag vaníliás cukor
- Fél bio citrom reszelt héja (csak a sárga rész, fehér nélkül)
- 50 g vaj (a krémhez)
A tésztához:
- 1 csomag (kb. 400-500g, 8-12 lapos) filó/rétes tészta
- 100-150 g vaj, olvasztva (a tésztalapok kenéséhez)
- Volitelensége: kevés olívaolaj az olvasztott vajhoz keverve (ropogósabbá teheti)
A tálaláshoz:
- Porcukor
- Őrölt fahéj
Elkészítés:
1. A krémes töltelék elkészítése:
- Tej felforralása: Egy vastag aljú lábasban melegítsd fel a tejet a cukorral és a vaníliakivonattal vagy vaníliás cukorral. Folyamatosan kevergesd, amíg a cukor feloldódik és a tej felforr.
- Búzadara hozzáadása: Amint a tej felforrt, lassan, folyamatos keverés mellett (lehetőleg habverővel) szórd bele a búzadarát. Vedd lejjebb a lángot, és folyamatosan kevergetve főzd sűrűre a grízt. Ez kb. 5-7 percig tart. Addig főzd, amíg egy sűrű, krémes tejbegrízt kapsz, amely elválik a lábas aljától.
- Hűtés és ízesítés: Húzd le a lábast a tűzről. Keverd bele a citrom reszelt héját és az 50 g vajat, amíg az el nem olvad. Hagyd a krémet langyosra hűlni. Fontos, hogy ne legyen túl forró, amikor a tojássárgáját hozzáadod.
- Tojássárgája hozzákeverése (opcionális): Ha kihűlt a krém, egyenként keverd bele a tojássárgájákat, alaposan elkeverve minden egyes sárgáját, mielőtt a következőt hozzáadnád. Ettől még krémesebb és selymesebb lesz a töltelék. Időnként keverd át a krémet hűlés közben, hogy ne bőrösödjön meg.
2. A tészta előkészítése és a bougatsa összeállítása:
- Sütő előmelegítése: Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (légkeveréses 170°C).
- Tepsi előkészítése: Egy közepes méretű (kb. 25×35 cm-es) magas falú tepsit kenj ki alaposan olvasztott vajjal.
- Filó tészta rétegezése: Olvaszd fel a 100-150 g vajat.
- Helyezd az első filó/réteslapot a tepsibe úgy, hogy a szélei kilógjanak. Kend meg vékonyan olvasztott vajjal (ecsettel a legegyszerűbb).
- Folytasd a rétegezést a filó lapok felével (pl. ha 8 lapos a csomag, akkor 4 lapot tegyél le), minden lapot megkenve olvasztott vajjal. A legfelső lapot ne kend meg!
- A krém hozzáadása: Öntsd rá a langyosra hűlt krémet az előkészített tésztaalapra, és egyenletesen oszlasd el.
- A tészta befedése: Helyezd rá a maradék filó lapokat, szintén egyesével, mindegyiket megkenve olvasztott vajjal. A tetejére kerülő lapot is alaposan kend meg vajjal.
- Formázás: A tepsiből kilógó tészta széleit hajtsd rá a sütemény tetejére, vagy egyszerűen vágd le. Ha ráhajtod, az extra réteg ropogósabb lesz.
- Elővágás (opcionális): Sütés előtt érdemes a süteményt óvatosan, éles késsel a kívánt szeletekre vágni, de ne vágd át teljesen az alsó rétegeket. Ez segít a szeletelésben sütés után és szebb lesz a végeredmény.
3. Sütés és tálalás:
- Sütés: Tedd az előmelegített sütőbe, és süsd kb. 35-45 percig, vagy amíg a teteje szép aranybarna és ropogós nem lesz. A sütési idő sütőtől függően változhat.
- Pihentetés: Vedd ki a sütőből, és hagyd a bougatsa-t legalább 10-15 percig pihenni. Akkor a legfinomabb, ha langyosan tálalod.
- Tálalás: Vágd fel az elővágott vonalak mentén (vagy vágd fel most, ha nem tetted meg előtte). Bőségesen szórd meg fahéjas porcukorral.
Tippek a tökéletes Bougatsához:
- Filó tészta: Fontos, hogy hideg helyről vedd ki, de hagyd szobahőmérsékleten pihenni a csomagolásban 10-15 percig, mielőtt kibontanád, így kevésbé szakad. Munka közben takard le egy nedves konyharuhával, hogy ne száradjon ki.
- Vaj mennyisége: Ne sajnáld a vajat! Ez adja a rétestészta ropogósságát.
- Gríz sűrűsége: A krém legyen elég sűrű, hogy ne folyjon szét, de mégis krémes.
- Citromhéj: Csak a sárga részt reszeld le, a fehér rész keserű lehet.
- Frissen a legjobb: Bár hidegen is finom, langyosan, frissen a legízletesebb. Másnap érdemes picit melegíteni sütőben, hogy visszanyerje ropogósságát.
Élvezze ezt a fantasztikus görög édességet! Jó étvágyat!