Seadas: A Szardínia lelke
A seadas (vagy sebadas) Szardínia egyik legjellegzetesebb és legtradicionálisabb édessége, amely tökéletesen ötvözi a szigetre jellemző egyszerű, mégis gazdag ízeket. A friss pecorino sajt, a citrusos aroma és a méz édes bősége teszi felejthetetlenné. Ez a recept egy eredeti, de otthon is könnyen elkészíthető változatot mutat be.
Hozzávalók:
A tésztához:
- 250 g finomliszt
- 50 g sertészsír (vagy vaj)
- 50 ml víz
- 1 csipet só
A töltelékhez:
- 200 g friss, enyhén savanykás pecorino sajt (vagy más hasonló, nem túl érett sajt)
- 1 bio citrom reszelt héja
- 1/2 narancs reszelt héja
A sütéshez és tálaláshoz:
- Bő olaj (napraforgó vagy más semleges ízű)
- Méz (lehetőleg keserű méz, mint a gesztenyeméz, de bármilyen megteszi)
- Porcukor (opcionális)
Elkészítés:
1. A tészta elkészítése
- A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sertészsírt és a sót.
- Apránként hozzáöntjük a langyos vizet, és addig gyúrjuk, amíg sima, rugalmas tésztát nem kapunk.
- Letakarjuk egy konyharuhával, és legalább 30 percig pihentetjük szobahőmérsékleten.
2. A töltelék elkészítése
- A pecorino sajtot lereszeljük, és egy tálba tesszük.
- Hozzáadjuk a reszelt citrom- és narancshéjat, majd alaposan összekeverjük, hogy a sajt átvegye a citrusos aromákat.
3. Összeállítás
- A tésztát lisztezett deszkán vékonyra, kb. 2-3 mm vastagra nyújtjuk.
- Egy pohár vagy pogácsaszaggató segítségével kör alakú lapokat vágunk ki a tésztából (kb. 8-10 cm átmérőjűeket).
- A tésztakörök felére egy-egy evőkanálnyi tölteléket helyezünk.
- A tészta másik felével befedjük a tölteléket, majd a széleit összenyomkodjuk. A hagyományos Seadasnak hullámos széle van, amit egy pizza vágóval vagy villával lehet kialakítani.
4. Sütés és tálalás
- Egy magas falú serpenyőben vagy lábasban bő olajat forrósítunk.
- Amikor az olaj forró (de nem füstöl), óvatosan belehelyezzük a Seadasokat, és mindkét oldalát aranyszínűre sütjük. Ez kb. 2-3 perc oldalanként.
- Egy szűrőkanállal kiszedjük a fánkokat, és papírtörlőre tesszük, hogy a felesleges olaj lecsepegjen róluk.
- Tálalás előtt közvetlenül locsoljuk meg a meleg Seadasokat mézzel, majd hintsük meg porcukorral.
A legjobb élményt akkor nyújtja, ha a ropogós tészta és a meleg, enyhén megolvadt, citrusos sajt találkozik a méz édességével. Milyen más szardíniai édességet ismersz?