Esterházy torta a magyar cukrászat egyik legünnepeltebb remeke, amely a diós lapok, a vajas krémes töltelék és a jellegzetes csokihálós máz harmonikus kombinációjával hódít. Az elkészítése több lépésből áll, de a végeredmény megéri a fáradozást.
Hozzávalók:
A diós lapokhoz:
- 8 db tojásfehérje
- 200 g porcukor
- 200 g darált dió
- 10 g liszt (kb. 1 evőkanál)
A krémhez:
- 8 db tojássárgája
- 100 g kristálycukor
- 3 dl tej
- 2 evőkanál liszt
- 250 g vaj
- 1 teáskanál vanília kivonat
- 2 evőkanál rum vagy rumaroma
A mázhoz és díszítéshez:
- 150 g fondan vagy porcukor
- 1-2 evőkanál víz
- 50 g étcsokoládé
- 2 evőkanál sárgabarack lekvár
Elkészítés:
- A diós lapok:
- Melegítsd elő a sütőt 150 °C-ra. Rajzolj öt egyforma, 24 cm átmérőjű kört sütőpapírra.
- Verd fel a tojásfehérjéket a porcukorral kemény habbá. Forgasd bele óvatosan a darált diót és a lisztet.
- Oszd el a masszát a sütőpapírokon, és süsd őket egyenként 15-20 percig, amíg a lapok megszilárdulnak, de még rugalmasak maradnak.
- A krém:
- A tojássárgákat keverd ki a cukorral, a liszttel és a tejjel egy lábasban. Folyamatosan kevergetve, alacsony lángon főzd sűrű pudinggá. Hagyd teljesen kihűlni.
- A szobahőmérsékletű vajat keverd habosra, majd kanalanként add hozzá a kihűlt pudingot. Végül add hozzá a vaníliát és a rumot.
- Az összeállítás:
- Egy lapot helyezz egy tálcára, kenj rá egy adag krémet, majd helyezd rá a következő lapot. Ismételd ezt meg, amíg az összes lapot és a krémet elhasználod.
- A megmaradt krémmel vond be a torta oldalát. Tedd a hűtőbe 30 percre.
- Vékonyan kend meg a torta tetejét a felmelegített sárgabarack lekvárral.
- A máz és a díszítés:
- Készítsd el a fondan mázat: melegítsd fel a fondantot a vízzel, amíg folyékony, de sűrű nem lesz.
- Terítsd el a mázat a torta tetején.
- Olvaszd fel az étcsokoládét, és töltsd egy kis tölcsérbe vagy habzsákba. Vékony vonalakat húzz a fondan mázra, majd egy fogpiszkálóval vagy késheggyel húzz vonalakat az ellentétes irányba, hogy elkészüljön a jellegzetes pókháló minta.
A torta akkor a legfinomabb, ha egy éjszakára a hűtőbe teszed, hogy a lapok megpuhuljanak, és az ízek összeérjenek.