Remek választás a hétvégére! A mocotó egy igazi brazil specialitás, ami lassan főzött, gazdag és tápláló étel. Bár a fő alapanyaga a marhaláb (mocotó), a végeredmény egy laktató, ízekben gazdag ragu vagy leves, ami tökéletes egy hidegebb napra.
Az elkészítése időigényes, de a végeredmény minden percet megér. A lassú főzés során a csontokból és porcokból rengeteg kollagén szabadul fel, ami különösen selymes, krémes állagot ad a lének.
Ízletes Mocotó recept
Ez a recept a brazil konyha alapjaira épül, a fűszerezésben pedig a zöldfűszerek és a paprika dominálnak.
Hozzávalók:
- 1 kg mocotó (marhaláb), feldarabolva
- 1 nagy fej vöröshagyma, apróra vágva
- 4-5 gerezd fokhagyma, aprítva
- 1 piros kaliforniai paprika, kockázva
- 2 közepes méretű paradicsom, aprítva (hámozva, magozva a legjobb)
- 1 csésze (kb. 200 g) fehérbab, előző este beáztatva
- 1-2 babérlevél
- Fél csokor friss koriander, aprítva (vagy petrezselyem)
- Só, bors, római kömény ízlés szerint
- 1-2 evőkanál olaj
- Citromlé (tálaláshoz)
Elkészítés:
- Tisztítás és előfőzés: A mocotót alaposan mosd meg. Ha szükséges, borotvával vagy késsel távolítsd el a szőrszálakat. Tedd fel egy nagy fazékban hideg vízzel, sózd meg, és forrald fel. Forrald kb. 15 percig, majd öntsd le a vizet, és mosd át újra a húst, hogy a felesleges szennyeződések és zsír eltávolításra kerüljenek.
- Lassú főzés: A megtisztított mocotót tedd egy nagyméretű lábosba vagy kuktafazékba. Öntsd fel annyi vízzel, amennyi bőven ellepi. Add hozzá a babérlevelet és egy csipet sót. Fedd le, és főzd alacsony lángon, lassan párolva, amíg a hús teljesen megpuhul és könnyen leválik a csontról. Kuktában ez kb. 1 óra, hagyományos lábosban 3-4 óra is lehet. A cél, hogy a hús zselatinos és omlós legyen.
- A mártás elkészítése: Amíg a mocotó fő, készítsd el a mártást. Egy másik serpenyőben hevíts olajat, és dinszteld meg a hagymát és a paprikát. Add hozzá a fokhagymát, és pirítsd még 1-2 percig. Add hozzá a paradicsomot, a fűszereket (só, bors, római kömény), és főzd, amíg a paradicsom levet enged.
- A főzés befejezése: Amikor a mocotó megfőtt, szedd ki a húst a főzőléből, és hagyd egy kicsit hűlni. A megpuhult húst válassza le a csontokról, és vágd kisebb darabokra. A főzőlevet szűrd át, és tedd félre. A mártásalaphoz add hozzá a leöblített, beáztatott fehérbabot, a húst, és a főzőléből annyit, hogy ellepje.
- Összefőzés és ízesítés: Főzd tovább a ragut alacsony lángon, amíg a bab is megpuhul. Végül add hozzá a frissen vágott koriandert vagy petrezselymet, és keverd jól össze. Kóstold meg, és szükség szerint ízesíts még sóval és borssal.
Tálalási tipp: Tálald forrón, egy kis friss citromlével meglocsolva, ami fantasztikusan kiemeli az ízeket. Mellé rizs vagy friss kenyér a legjobb.
A mocotó elkészítése igazi hétvégi program, de a végeredmény egy olyan ínyencség, amit a család biztosan imádni fog. Jó étvágyat hozzá!