Az “Orosz Kalap Torta” vagy “Kozák Kalap” (ritkábban Kozák Sapka torta formában) néven ismert sütemény valójában a népszerű magyar “Kozáksapka” vagy “Hólabda” sütemény nagy, kerek torta változata.
Mind a kis sütemény (Kozáksapka/Hólabda), mind a nagyobb torta (Orosz Kalap Torta/Hólabdatorta) alapja ugyanaz a kombináció:
- Kakaós piskóta (vagy tortalap).
- Vaníliás, vajas/margarinós krém, gyakran kókuszreszelékkel dúsítva.
- Az oldalát kókuszreszelék borítja.
- A tetejét csokoládémáz fedi.
A “Kozáksapka” (Hólabda) a hagyományos forma, ahol a piskótából kis korongokat szúrnak ki, krémmel megtöltik, bekenik, kókuszba forgatják, és a tetejére csokimázat csorgatnak.
Az “Orosz Kalap Torta” vagy “Kozák Sapka Torta” lényegében egy egész tortaformában sütött, krémmel töltött, kókuszos-csokis torta, amely az ízvilágban és a megjelenésben (a kókuszos “prém” az oldalán, a csokis “tető” a tetején) a kiskorongos süteményt idézi.
Egy Kozák Sapka Torta (Orosz Kalap Torta) Recept Példa
Az alábbi egy általános receptvázlat a torta elkészítéséhez (kb. 22-24 cm-es tortaformához):
Hozzávalók
Kakaós piskóta:
- 6 db tojás
- 20 dkg kristálycukor
- 20 dkg finomliszt
- 2-3 evőkanál kakaópor (cukrozatlan)
- 1/2 csomag sütőpor
- 6-7 evőkanál forró víz vagy olaj (vagy ezek kombinációja, a recepttől függően a piskóta puhaságáért)
Krém:
- 5 dl tej
- 1 csomag vaníliás pudingpor (vagy 3-4 evőkanál liszt/kukoricakeményítő a főzött krémhez)
- 15-20 dkg porcukor (vagy ízlés szerint)
- 20-25 dkg vaj/margarin (szobahőmérsékletű)
- 8-10 dkg kókuszreszelék (a krémbe)
Bevonás és díszítés:
- 10-15 dkg kókuszreszelék (az oldalára)
- 10 dkg étcsokoládé (tortabevonó is jó)
- 1-2 evőkanál olaj (a mázhoz)
Elkészítés (Általános lépések)
- Piskóta: Készítsük el a kakaós piskótát (hagyományos módon, tojásfehérje habbá verésével, majd a sárgájával és a száraz anyagokkal való óvatos összeforgatással). Öntsük egy sütőpapírral bélelt tortaformába, és süssük meg 170-180 °C-on (tűpróba!). Hagyjuk teljesen kihűlni.
- Krém: Főzzük meg sűrűre a pudingot (vagy a lisztes/keményítős masszát) a tejjel és a cukorral. Hagyjuk teljesen kihűlni. A szobahőmérsékletű vajat keverjük habosra a porcukorral, majd apránként adagoljuk hozzá a kihűlt pudingos krémet, és végül keverjük bele a kókuszreszeléket.
- Töltés: Vágjuk a kihűlt piskótát 2 vagy 3 lapra. Töltsük meg a lapokat a krém nagy részével, majd a maradék krémmel kenjük be a torta oldalát.
- Kókusz: Forgassuk meg vagy szórjuk be a torta oldalát vastagon kókuszreszelékkel.
- Máz: Olvasszuk fel a csokoládét az olajjal vízgőz felett, és kenjük el a torta tetején, hagyva, hogy szépen lecsorogjon az oldalán.
- Hűtés: Tegyük a tortát hűtőbe legalább néhány órára (ideális esetben egy éjszakára), hogy a krém megdermedjen, és az ízek összeérjenek.
Szeretnéd, ha megkeresnék neked egy pontos, lépésről lépésre szóló receptet a hagyományos kiskorongos Kozáksapkához (Hólabdához), vagy inkább egy receptet a nagyobb Orosz Kalap Tortához?