Az idézett mondatok valószínűleg egy frissen sült, kelesztett tésztaétel, például a Pide (török laposkenyér/pizza) vagy a Lángos egyfajta elkészítésének utolsó lépései lehetnek, ahol a forró felületre szórt sajt/telemea (ami a feta sajt egyik típusa) a letakarás alatt szépen megolvad és krémesedik.
Mivel a Pide receptjei kifejezetten tartalmazzák a sajtos feltétet és a Telemea (krémfehér sajt/feta) tökéletes rá, ezért egy Egyszerű Sajtos Török Pide receptjét írom le, amely illik a leíráshoz.
Egyszerű Sajtos Pide (Török Laposkenyér) Recept
Ez egy gyors és egyszerű verzió, ahol a sajtot a sütés után adhatja hozzá, de a tölteléket is beleteheti a tésztába, ahogy a török konyha tradicionálisan is teszi. A megadott utasítás a Pide vagy a lángos lefedéses, “gőzölős” pihentetésére utal, ami segít a sajt olvadásában és a tészta puhulásában.
Hozzávalók (kb. 4-6 db Pide-hez)
Tészta
- 30 dkg finomliszt
- 1 csomag szárított élesztő (kb. 7 g) vagy 2 dkg friss élesztő
- 1 teáskanál cukor
- 1 teáskanál só
- 2 dl langyos víz
- 2 evőkanál olívaolaj
Feltét és pihentetés
- 15-20 dkg Telemea (vagy morzsolt feta/krémfehér sajt)
- 10 dkg reszelt sajt (pl. Trappista, Gouda vagy kashkaval)
- 1 evőkanál olvasztott vaj vagy olívaolaj (a meleg Pide kenéséhez)
Elkészítés
- A tészta dagasztása:
- Keverje össze egy tálban a lisztet és a sót.
- Egy másik edényben keverje el a langyos vizet a cukorral és az élesztővel. Hagyja állni 5-10 percig, amíg felhabosodik.
- Öntse az élesztős vizet és az olívaolajat a liszthez, majd gyúrja sima, rugalmas tésztává (kézzel kb. 8-10 perc, géppel 5-6 perc).
- Kelesztés:
- Tegye a tésztát egy kiolajozott tálba, takarja le konyharuhával, és hagyja meleg helyen a duplájára kelni (kb. 45-60 perc).
- Formázás és sütés előkészítése:
- A megkelt tésztát ossza 4-6 egyenlő részre.
- Egyenként nyújtsa ki vagy húzza ki hosszúkás, ovális, csónak alakúra.
- Hajtogassa fel a tészta széleit, hogy pereme legyen, és csípje össze a két végét, hogy csónak formájú lebegnyereket kapjon.
- Helyezze a tésztákat sütőpapírral bélelt tepsire.
- Töltelék és sütés:
- Melegítse elő a sütőt 200 °C-ra (felső/alsó sütés).
- A Pide-k közepét kenje meg kevés olívaolajjal. Ha szeretne, szórhat rá már ekkor a sajtból, vagy csak a hagyományos Pide-re jellemző nyers tojást üthet rá (elhagyható).
- Süsse meg 10-15 perc alatt, amíg a tészta aranybarna lesz.
- A “Finomítás” (Az Ön által leírt lépés):
- Vegye ki a frissen sült, még forró Pide-ket a sütőből.
- Amíg meleg, szórja meg bőven a reszelt sajttal és/vagy morzsolt telemeával.
- Kenje meg a tészta széleit olvasztott vajjal/olajjal.
- Fedje le egy nagy fedővel, alufóliával vagy konyharuhával, és hagyja pihenni 5-10 percre. A forró tészta gőze megolvasztja a sajtot, és a Pide tésztája is puha marad.
Tálalási javaslat: Kínálja friss paradicsommal, uborkával, petrezselyemmel és egy kis citromlével meglocsolva.
Jó étvágyat! Afiyet olsun!