Semmi sem dobja fel jobban a reggelt, mint egy halom puha, pikáns citromos palacsinta!
Van néhány nagyszerű módja annak, hogy szuper puha legyen, de egy gyakori és rendkívül hatékony módszer az író és/vagy felvert tojásfehérje használata.
Íme két népszerű recept, amit érdemes kipróbálni: egy klasszikus puha citromos írópalacsinta és egy gazdag citromos ricottás palacsinta.
- Pihe-puha citromos írópalacsinta (szétválásos tojásokkal)
Ez a technika felvert tojásfehérjét használ a maximális teltség és könnyedség eléréséhez.
Adagok: 4 Előkészítési idő: 15 perc Főzési idő: 10 perc
Hozzávalók
Száraz:
1 csésze finomliszt
1 teáskanál sütőpor
1/2 teáskanál szódabikarbóna
1/8 teáskanál kóser só
Nedves:
1 csésze író, szobahőmérsékleten (vagy készítsd el saját magad: 1 csésze tej + 1 evőkanál citromlé, hagyd állni 5 percig)
1 teáskanál tiszta vanília kivonat
1 teáskanál citromhéj (1 citromból)
3 nagy tojás, szétválasztva, szobahőmérsékleten
Főzéshez:
2 teáskanál növényi olaj vagy vaj
Tálaláshoz:
Juharszirup és friss bogyós gyümölcsök (opcionális)
Elkészítési útmutató
Száraz hozzávalók összekeverése: Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót. Tedd félre.
Nedves hozzávalók összekeverése: Egy folyékony mérőpohárban vagy egy külön közepes tálban keverd össze az írót, a vanília kivonatot, a citromhéjat és a tojássárgáját. Jól keverd össze.
Tojásfehérje felverése: Egy külön közepes tálban habverővel vagy kézi mixerrel verjük fel a tojásfehérjét, amíg lágy csúcsok nem képződnek (kb. 3 perc). Ez kulcsfontosságú a habos állag eléréséhez.
Tészták összekeverése: Adjuk az írókeveréket a lisztes keverékhez, és óvatosan keverjük el egy gumilapáttal, amíg majdnem össze nem áll. Ne keverjük túl; néhány csomó megengedett.
Habcsók hozzáforgatása: Óvatosan forgassuk bele a felvert tojásfehérjét, amíg a tészta éppen csak össze nem áll. Vigyázzunk, nehogy a fehérje leessen. Néhány csík a fehérjében megengedett.
Palácssütés: Melegítsünk elő egy palacsintasütőt vagy egy nagy serpenyőt közepes-alacsony vagy közepes lángon. Kenjük meg vékonyan olajjal vagy vajjal.
Kanálnyi adagokban kanalazzuk a tésztát a palacsintasütőre. Süssük körülbelül 2 percig, vagy amíg buborékok nem kezdenek képződni és pattogni a felszínén, és a szélei megszilárdulnak.
Fordítsuk meg a palacsintákat, és süssük további egy-két percig, amíg aranybarna és átsült nem lesz.
Azonnal tálaljuk juharsziruppal és friss gyümölccsel. A sült palacsintákat alacsony hőfokon (93°C) melegen tarthatod, amíg befejezed a sütést.
- Citromos ricottás palacsinta
A ricotta sajt hihetetlen nedvességet és puhaságot ad a palacsintának, ami vastag, „pehelyszerű” palacsintát eredményez.
Adagok: 4-6 Előkészítési idő: 10-20 perc Főzési idő: 10-15 perc
Hozzávalók
Száraz:
1 1/2 csésze finomliszt
2 evőkanál kristálycukor
2 teáskanál sütőpor
1/2 teáskanál só
Nedves:
1 csésze teljes tejből készült ricotta
2 nagy tojás
1 csésze teljes tej
2 evőkanál friss citromlé
1 evőkanál finomra reszelt citromhéj
1 teáskanál vanília kivonat
2 evőkanál sótlan vaj, megolvasztva és kihűlve
Főzéshez:
Vaj vagy olaj
Tálaláshoz:
Porcukor és juharszirup
Elkészítési útmutató
Nedves hozzávalók összekeverése: Egy nagy tálban keverjük össze a ricottát, a tojásokat, a tejet, a citromlevet, a citromhéjat, a vanília kivonatot és az olvasztott vajat, amíg jól össze nem keveredik és viszonylag sima nem lesz. Nem baj, ha marad néhány apró ricotta csomó.
Száraz hozzávalók összekeverése: Egy külön közepes tálban keverjük össze a lisztet, a cukrot, a sütőport és a sót. Tészták összekeverése: Öntsd a nedves hozzávalókat a szárazakhoz, és óvatosan keverd össze egy spatulával vagy habverővel, amíg éppen csak össze nem állnak. A tészta sűrű lesz, és néhány apró lisztdarab belefér. Ne keverd túl.
Pihentetés: Hagyd a tésztát 5-10 percig pihenni. Ez lehetővé teszi, hogy a kelesztőanyagok elkezdjenek hatni, ami segít a habosodásban.
Palacsinta sütése: Melegíts fel egy palacsintasütőt vagy tapadásmentes serpenyőt közepes lángon. Adj hozzá egy darab vajat vagy fújj rá egy kevés olajat.
Kanadagod a tésztát 1/4 vagy 1/3 csésze mennyiségben a forró serpenyőbe. Süsd 2-3 percig, amíg buborékok jelennek meg a felszínén, és az alja aranybarna nem lesz.
Fordítsd meg a palacsintákat, és süsd a másik oldalukat is további 1-2 percig, amíg aranybarnák és teljesen átsültek nem lesznek.
Melegen tálald, porcukorral megszórva és egy kevés juharsziruppal meglocsolva.
Inkább az íróval készült palacsintákat szereted, vagy először a ricottás változatot szeretnéd kipróbálni?