Abszolút, az a fajta gyors kifli, ami kelesztés nélkül készül, szinte azonnal süthető, és a titka az omlós tésztában rejlik!
Ez a recept általában élesztő helyett sütőport vagy tejfölös-vajas (zsíros) alapot használ, ami gyors, puha és porhanyós végeredményt ad.
A leggyorsabb, omlós lekváros-diós kifli receptjének főbb jellemzői és egy tipikus receptvázlat:
1. A „Villámgyors” Kifli Tésztájának Titka (Tejfölös/Margarinós Tészta)
A kulcs az, hogy nem kell várni, mint a hagyományos kelt tésztánál. Az állag a gyorsan összedolgozott, zsíros alapanyagtól lesz puha és omlós.
Hozzávalók (kb. 40-50 db kisebb kiflihez):
- Liszt: 50 dkg finomliszt
- Zsír/Vaj/Margarin: 25 dkg (a legomlósabb a zsírral vagy vajjal lesz!)
- Tejföl: kb. 2-2,5 dl (amennyit felvesz a tészta)
- Sütőpor (vagy élesztő, de kelesztés nélkül): 1 csomag (kb. 10 g) sütőpor VAGY 2 dkg élesztő + pici cukor (az élesztővel még lágyabb lesz, de továbbra sem kell keleszteni!)
- Tojássárgája: 1 db (a tésztába)
- Cukor: 1-2 evőkanál a tésztába + porcukor a hintéshez
- Só: 1 csipet
2. Diós és Lekváros Töltelék
- Diós töltelék:
- 15 dkg darált dió
- 10 dkg porcukor
- kb. 0,5 dl forró tej (összekeverve, hogy kenhető krémet kapjunk)
- 1 teáskanál vaníliás cukor vagy reszelt citromhéj
- Lekváros töltelék:
- Keményebb állagú lekvár (pl. szilva-, barack- vagy sárgabarack)
3. Elkészítés (A leggyorsabb módszer)
- Összegyúrás: A lisztet szitálja egy tálba. Keverje hozzá a sütőport/morzsolja bele az élesztőt, a cukrot és a sót.
- Elmorzsolás: Morzsolja el a hideg zsírt/vajat a liszttel, amíg morzsás állagot nem kap.
- Tejföl hozzáadása: Adja hozzá az 1 tojássárgáját, majd apránként adagolja hozzá a tejfölt, amíg puha, rugalmas, de nem ragadós tésztát kap. Nem kell keleszteni! (Ha élesztőt is tett bele, akkor is csak annyit pihentesse, amíg előkészíti a tölteléket, 10-15 percet).
- Töltelék: Készítse el a diós tölteléket: keverje össze a darált diót a porcukorral, a vaníliás cukorral, és annyi forró tejjel, hogy sűrű, kenhető krémet kapjon.
- Formázás: Ossza a tésztát 4-6 egyenlő gombócra. Nyújtson ki minden gombócot kerek lappá (kb. 2-3 mm vastagra). Vágja fel 6-8 egyenlő cikkre (háromszögre), mint egy tortát.
- Töltés és tekerés: A szélesebb végére tegyen egy kiskanálnyi diós krémet vagy lekvárt, majd szorosan tekerje fel kifli alakúra.
- Sütés: Helyezze a kifliket sütőpapírral bélelt tepsire. Ha szeretné, kenje meg a tetejüket tojássárgájával. Előmelegített sütőben, 180 °C-on kb. 15-20 perc alatt süsse világos aranyszínűre.
- Befejezés: Még melegen, a sütőből kivéve forgassa meg vagy bőségesen szórja meg vaníliás porcukorral.
Tipp: Ez a tésztafajta (omlós tészta élesztő nélkül, tejföllel) attól gyors, hogy a zsiradék megakadályozza a liszt sikérképződését, így a tészta nem igényel sok gyúrást és pihenést, azonnal nyújtható.