Nagyszerűen hangzik! Amit leírt, az valószínűleg a török péksütemények két fajtájának a legjobb tulajdonságait egyesíti:
- A klasszikus, ropogós, szezámmagos Simit (ejtsd: szimit), ami kívül ropogós és belül puha.
- Az Açma (ejtsd: ácsma), ami egy sokkal puhább, pelyhesebb, vajasabb tészta, és a leírása jobban illik a “szájban olvadó” élményre.
Ha Ön a puha, pelyhes, vajtól olvadó állagra vágyik, az Açma (török perec) receptet javaslom. Ha a ropogós, szezámmagos gyűrűt szeretné, akkor a Simit az ideális.
Íme a puhább, szájban olvadó változat, az Açma receptje:
Açma (Puha Török Perec) Recept
Hozzávalók (kb. 12-14 db perechez):
A tésztához:
- 500 g finomliszt
- 200 ml langyos tej
- 100 ml langyos víz
- 1 csomag (7 g) szárított élesztő vagy 25 g friss élesztő
- 1 teáskanál cukor
- 1 teáskanál só
- 100 ml étolaj
- 1 db tojás
A töltelékhez/formázáshoz:
- 80 g puha vaj (vagy margarin)
- Opcionálisan: Reszelt sajt, olajbogyó vagy petrezselyem a töltelékbe
A tetejére:
- 1 db tojássárgája
- 1 evőkanál tej
- Szezámmag vagy fekete köménymag (nigella)
Elkészítés:
- Élesztő felfuttatása: Egy kis tálban keverje össze a langyos tejet, a cukrot és az élesztőt. Hagyja állni kb. 10 percig, amíg felhabosodik.
- Tészta összeállítása: Egy nagy tálba szitálja a lisztet és keverje el a sóval. Adja hozzá az élesztős keveréket, a langyos vizet, az olajat és a tojást.
- Dagasztás: Dagasztó gépben vagy kézzel dagasszon a tésztából sima, rugalmas, nem ragadós tésztát (kb. 8-10 perc).
- Kelesztés: Takarja le a tésztát, és tegye meleg helyre kb. 1 órára, hogy a kétszeresére keljen.
- Formázás (a vajas titok):
- Oszd a megkelt tésztát 12-14 egyenlő részre, formázz belőlük kis gombócokat.
- Hagyja pihenni a gombócokat 10 percig.
- Vegyen elő egy gombócot, és nyújtsa ki vagy lapítsa el kb. $20 \text{ cm}$ hosszú, téglalap alakúra.
- Kenje meg a tészta felületét vékonyan a puha vajjal.
- Tekerje fel szorosan, mint egy bejglit, majd finoman sodorja meg.
- Hajlítsa meg a rudat U-alakban, majd csavarja meg egymáson a két szárát, végül formázzon belőle perecet, a végeit összenyomva. (A vajas rétegek adják majd a pelyhes, szájban olvadó állagot!)
- Második kelesztés: Helyezze a pereceket sütőpapírral bélelt tepsire, takarja le, és kelessze újra kb. 30 percig.
- Sütés:
- Keverje el a tojássárgáját a tejjel, és kenje meg vele a pereceket.
- Szórja meg bőségesen szezámmaggal/feketeköménnyel.
- Süsse előmelegített $180^\circ\text{C}$-os sütőben kb. 18-25 percig, amíg szép aranybarna színt kap.
A vajas technika miatt a perec belül hihetetlenül puha és pelyhes lesz! Jó étvágyat!