A Túrós Stollen a német karácsonyi kalács egy egyszerűbb, puhább változata, mivel a tésztájában lévő túró nem igényli az élesztős tészta bonyolult kelesztését. Íme egy könnyen elkészíthető, finom recept:
Könnyen Elkészíthető Finom Túrós Stollen (Sütőporral)
Ez a változat sütőporral készül, így sokkal gyorsabb, mint az élesztős stollen, a túrótól pedig finoman puha marad.
Hozzávalók
A tésztához:
- 500 g finomliszt
- 1 csomag sütőpor (kb. 12 g)
- 150 g kristálycukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 250 g lágy tehéntúró (lehetőleg krémesebb, de sima is jó)
- 200 g puha vaj (szobahőmérsékletű)
- 2 db L-es tojás
- 1 csipet só
- 1 teáskanál reszelt citromhéj
- 1 teáskanál fahéj (ízlés szerint)
- 0,5 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék (elhagyható)
A töltelékhez (aszalványok):
- 100 g mazsola
- 50 g kandírozott narancshéj
- 50 g kandírozott citromhéj
- 50 g szeletelt vagy durvára vágott mandula/dió
- kb. 0,5 dl rum (vagy narancslé) – a mazsola áztatásához
A befejezéshez:
- 50-80 g olvasztott vaj (a lekenéshez)
- Bőven porcukor (a szóráshoz)
Elkészítés
1. Az aszalványok előkészítése
- A mazsolát egy kis tálban öntse le a rummal (vagy narancslével), és hagyja állni legalább 15-20 percig, amíg elkészül a tészta. Ez segít, hogy a sütés után is puha maradjon.
- Az áztatás után csepegtesse le a mazsolát, és tegye félre.
2. A tészta összeállítása
- A lisztet keverje el a sütőporral, sóval, fahéjjal és fűszerkeverékkel egy nagy tálban.
- Egy másik tálban keverje habosra a puha vajat a cukorral, vaníliás cukorral és reszelt citromhéjjal.
- Egyenként adja hozzá a tojásokat, mindegyikkel alaposan kikeverve.
- Adja hozzá a túrót (ha nagyon darabos, előtte törje át egy szitán, de nem feltétlenül szükséges), és keverje krémesre.
- Fokozatosan adagolja a túrós-vajas keverékhez a sütőporos lisztet, és gyúrjon belőle lágy, de nem ragacsos tésztát. Ne gyúrja túl, csak addig, amíg éppen összeáll.
- Végül gyúrja a tésztába a lecsepegtetett mazsolát, a kandírozott gyümölcsöket és a mandulát/diót.
3. Formázás és sütés
- Melegítse elő a sütőt 170 °C-ra (alsó-felső sütés).
- A tésztát enyhén lisztezett deszkán formázza kb. 30 cm hosszú, ovális alakúra.
- Hosszában nyomjon egy mélyedést a tészta közepére (használhatja a sodrófa élét).
- Hajtsa rá az egyik hosszanti oldalt a tészta feléig, majd erre a másik felét is (így kapja meg a hagyományos stollen formát). Ez a hajtogatás adja a klasszikus “bepólyált” megjelenést.
- Helyezze a stollent sütőpapírral bélelt tepsire.
- Tegye be az előmelegített sütőbe, és süsse kb. 50-60 percig, amíg aranybarna lesz. Ha túl gyorsan barnulna a teteje, takarja le alufóliával.
4. Befejezés
- Amikor a stollen elkészült, vegye ki a sütőből.
- Még forrón kenje meg vastagon az olvasztott vajjal.
- Hagyja kissé kihűlni, majd bőven szórja meg porcukorral. Ismételje meg a szórást, hogy vastag, fehér réteg borítsa.
- Hagyja teljesen kihűlni.
Tippek a tökéletes ízélményhez:
- Összeérés: A stollen a legtöbb süteménnyel ellentétben nem frissen a legfinomabb. Csomagolja be teljesen kihűlve alufóliába vagy celofánba, és hagyja hűvös, száraz helyen (pl. kamrában) néhány napig, de akár 1-2 hétig is összeérni. Ez idő alatt a fűszerek, a rum és a gyümölcsök ízei tökéletesen összeolvadnak, a stollen pedig még finomabb lesz.
- Marcipán: Ha még ünnepélyesebbé tenné, a formázás előtt sodorjon egy hengert 100-150 g marcipánból, és tegye a tészta közepére a hajtogatás előtt (ahol a mélyedést nyomta).