A vajkrém (vagy más néven vajkrém alap, buttercream) a sütemények, torták és cupcakedíszítések egyik legnépszerűbb és legsokoldalúbb krémtípusa. Krémes, stabil és könnyen színezhető, de a hőmérsékletre érzékeny.
A “legegyszerűbb” vajkrém recept a porcukros vajas krém (Amerikai vajkrém), de a legstabilabb, legfinomabb és legkevésbé édes a Svájci Fehérjés Vajkrém (Swiss Meringue Buttercream).
Íme a két legnépszerűbb, egyszerűen elkészíthető recept, hogy kiválaszthassa a céljainak legmegfelelőbbet:
1. Amerikai Vajkrém (A Leggyorsabb és Legédesebb)
Ez a változat a legegyszerűbb, nem igényel főzést vagy hőkezelést.
Hozzávalók
- Vaj: $250 \text{ g}$ (szobahőmérsékletű, puha!)
- Porcukor: $400 \text{ – } 500 \text{ g}$ (szitálva!)
- Tej vagy Tejszín: $3 \text{ – } 5 \text{ ek}$ (hideg)
- Vanília kivonat: $1 \text{ tk}$
- Csipet só: $1 \text{ csipet}$
Elkészítés
- Vaj habosítása: A puha vajat verje fel közepes sebességen, amíg világos és habos nem lesz.
- Cukor adagolása: Fokozatosan adagolja a szitált porcukrot a vajhoz (ha mindent egyszerre ad hozzá, felrobbanhat a robotgép).
- Keverés: Keverje, amíg teljesen be nem épült a cukor, és a massza morzsás állagúvá válik.
- Hígítás: Adja hozzá a vaníliát, a sót és kanalanként a tejet, amíg el nem éri a kívánt, könnyű, kenhető konzisztenciát.
2. Svájci Fehérjés Vajkrém (Stabil és Kevésbé Édes)
Ez a változat kissé több munkát igényel a vízgőz feletti melegítés miatt, de a végeredmény egy könnyű, selymes, stabil és kevésbé édes krém.
Hozzávalók
- Tojásfehérje: $4 \text{ db}$ (szobahőmérsékletű)
- Cukor: $200 \text{ g}$
- Vaj: $250 \text{ g}$ (szobahőmérsékletű, felkockázva)
- Vanília kivonat: $1 \text{ tk}$
- Só: $1 \text{ csipet}$
Elkészítés
- Vízgőz felett (Meringue): Keverje össze a tojásfehérjéket, a cukrot és a sót egy fém tálban. Helyezze a tálat egy forrásban lévő víz fölé (ne érjen bele a vízbe!). Kézi habverővel kevergesse, amíg a cukor teljesen feloldódik és a keverék eléri a $65^\circ C$-ot (vagy ha a tálat megdörzsöli, már nem érez cukorkristályokat).
- Habverés: Vegye le a tálat a gőzről. Verje a masszát egy robotgéppel vagy kézi mixerrel a legmagasabb fokozaton, amíg a tál hideg nem lesz, és a fehérje nagyon kemény, fényes habbá nem válik (kb. $10 \text{ – } 15 \text{ perc}$).
- Vaj hozzáadása: Fokozatosan (kockánként) adja hozzá a puha vajat a habhoz, miközben alacsony sebességen tovább keveri. A krém valószínűleg összeesik, de ne ijedjen meg!
- Krémesítés: Folytassa a keverést, amíg újra össze nem áll, és egy simogatóan selymes, könnyű krémet kap. Végül adja hozzá a vaníliát.
Tippek mindkét krémhez:
- Hőmérséklet: A vajnak mindig szobahőmérsékletűnek kell lennie.
- Színezés: Használjon gélalapú ételszínezéket, a folyékony ételszínezék elronthatja a krém stabilitását.
Melyik fajta süteményhez (torta, cupcake, bejgli) keres krémet? Így tudok konkrét ízesítési javaslatokat adni!