Ezek a mandulás ricottás kekszek a klasszikus olasz karácsonyi keksz kifinomult változatai. Míg a hagyományos ricottás kekszek süteményesek és puhák, a mandulaliszt és a mandulakivonat hozzáadása hihetetlenül nedvessé, illatossá és „szában olvadó” puhasággá varázsolja őket.
A tökéletes állag titka a tészta hűtése és a felesleges nedvességtől lecsöpögtetett teljes tejből készült ricotta használata.
🇮🇹 A tökéletes mandulás ricotta keksz
📝 Hozzávalók
Összetevő Tétel Mennyiség
A tészta Univerzális liszt $250\text{ g}$ ($2$ csésze)
Mandulaliszt (finom) $100\text{ g}$ ($1$ csésze)
Sütőpor $1$ teáskanál
Só $1/2$ teáskanál
Sózatlan vaj (lágy) $115\text{ g}$ ($1/2$ csésze)
Kristálycukor $200\text{ g}$ ($1$ csésze)
Teljes tejből készült ricotta $250\text{ g}$ ($1$ csésze), lecsepegtetve
Nagy tojás $1$ db
Mandulakivonat $1.5$ teáskanál
A máz Porcukor $120\text{ g}$ ($1$ csésze)
Tej $2$ evőkanál
Mandulakivonat $1/4$ teáskanál
Szeletelt mandula a tetejére
👩🍳 Lépésről lépésre Utasítások
- A ricotta előkészítése
Ha a ricotta vizes, tedd egy finomszövésű szűrőbe vagy sajtkendőbe $15$ percre, hogy lecsepegjen. A felesleges víz miatt a sütemények túlságosan szétterülnek, és elveszítik a „puffadásukat”.1 - Az alap krémesítése
Egy nagy tálban keverd krémesre a puha vajat és a kristálycukrot, amíg könnyű és habos nem lesz ($2-3$ perc). Add hozzá a tojást, a lecsepegtetett ricottát és a mandulakivonatot. Verd simára. - A száraz hozzávalók hozzáadása
Keverd össze a finomlisztet, a mandulalisztet, a sütőport és a sót. Lassan keverd a száraz hozzávalókat a nedveshez, amíg éppen csak össze nem állnak.
Megjegyzés: A tészta nagyon puha és enyhén ragacsos lesz – ez normális.2
- A hűtés (kulcsfontosságú lépés)
Csavard be a tésztát, és tedd hűtőbe legalább $1$ órára. Ez lehetővé teszi, hogy a mandulaliszt hidratálódjon, és a tészta könnyen kanalazható legyen. - Sütés
Melegítsd elő a sütőt 3$175\text{°C}$-ra (4$350\text{°F}$-ra).5
Kanarod a tészta lekerekített evőkanálnyi adagjait egy sütőpapírral bélelt tepsire.
Süsd $12-15$ percig. Az aljuknak enyhén aranybarnának kell lennie, de a tetejüknek világosnak és puhának kell maradnia.
Hagyd őket teljesen kihűlni egy rácson, mielőtt bevonod őket. - Máz és díszítés
A porcukrot, a tejet és a kivonatot keverd sima mázzá. Mártsd a kihűlt sütik tetejét a mázba, majd azonnal szórd meg szeletelt mandulával.
💡 3 tipp a „péksüteményes” eredményhez
Mandula intenzitása: Ha szereted az erőteljes ízeket, pirítsd a szeletelt mandulát száraz serpenyőben $2$ percig, mielőtt a mázra helyezed őket. Füstös, diós ropogósságot ad.
Textúra egyensúlya: A mandulaliszt enyhe „gabonás” és gazdag ízt ad, amely kiegyensúlyozza a ricotta levegősségét. Ne hagyd ki!
Tárolás: Ezek a sütik valójában a második napon finomabbak. A ricotta nedvessége eloszlik a morzsában, így még puhábbak lesznek. Légmentesen záródó edényben, hűtőszekrényben tárolandók.
Módosíthatom ezt a receptet egy „citrom-mandulás” változathoz, ami egy másik nagyon népszerű olasz változat?