Ez az „olvadós” állag általában a baszk stílusú megközelítésből (kéreg nélküli és krémes) vagy a japán szuflé módszerből származik. Mivel muffinokat készítünk, a kéreg nélküli, magas krémsajt arány a legjobb módja annak, hogy elérjük ezt a selymes, dekadens végeredményt.
Íme egy recept a hihetetlenül sima és egyszerűen elkészíthető bársonyos sajttorta muffinokhoz.
Az „olvadós” hozzávalók
Hozzávalók: 12 muffin
Krémsajt: 450 g – Szobahőmérsékletűnek kell lennie.
Kristálycukor: 1/2 csésze (100 g)
Nagy tojás: 2
Tejszín: 1/2 csésze (120 ml) – Ez a selymes állag titka.
Vanília kivonat: 1 evőkanál
Kukoricakeményítő: 1 evőkanál (stabilizátorként működik anélkül, hogy “süteményes” lenne)
Citromlé: 1 teáskanál (az íz élénkítéséhez)
Elkészítés
Elkészítés: Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra. Bélelj ki egy muffinformát papírkapszlikkal.
Krémesítsd az alapot: Egy nagy tálban verd fel a krémsajtot és a cukrot, amíg teljesen sima nem lesz. Kapard le gyakran a tál oldalát – az esetleges csomók a muffinban maradnak.
Emulgeálás: Add hozzá a tojásokat egyenként, alacsony fokozaton, amíg éppen csak össze nem keverednek. Keverd hozzá a vaníliát és a citromlevet.
A “selymes” lépés: Verd fel a kukoricakeményítőt a tejszínben, amíg fel nem oldódik, majd öntsd a tésztába. Óvatosan keverd, amíg a tészta sűrű szaténszerű nem lesz.
Sütés: Töltsd meg a muffinformákat majdnem a tetejéig. Süsd 18–22 percig. A közepükön még enyhén “remegnie” kell – ne várd meg, amíg megbarnulnak! A hűtés (kulcsfontosságú): Hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni, majd legalább 4 órára tegyük hűtőbe. Ez megkötötte a zsírt, és létrehozta a szájban olvadó állagot.
Profi tippek a sikerhez
Légbuborékok nélkül: Miután a tésztát a formába öntöttük, néhányszor erősen kocogtassuk a tálcát a pulthoz, hogy a légbuborékok pattanjanak ki. Ez biztosítja a sűrű, krémes belsejüket.
A szobahőmérséklet a király: Ha a tojás vagy a tejszín hideg, a krémsajt összeragad, és sajtgyöngyöket képez.
Feltétel: Ezek simán is fantasztikusak, de egy kanál citromkrém vagy egy friss málna a tetején közvetlenül tálalás előtt kellemes fanyar kontrasztot ad.
Szeretnéd, hogy javasoljak néhány ízvariációt, például fehér csokoládét vagy sós karamellt, amit a tésztába keverhetünk?