Ez a klasszikus sós pácolás, a legrégebbi és legtermészetesebb módja annak, hogy eltávolítsuk a keserűséget a frissen szüretelt olajbogyókból, és hónapokig (vagy évekig) megőrizzük őket. A babérlevél használata nemcsak kivételes aromát kölcsönöz nekik, hanem könnyű természetes tartósítószerként is működik.
Így járhatsz el ezzel a bolondbiztos módszerrel, hogy mindig legyen olajbogyó a kamrádban:
- A keserűség eltávolításának lépése (alapvető)
A friss, fáról leszedett olajbogyók ehetetlenek, mert oleuropeint tartalmaznak, ami rendkívül keserű.
Elkészítés: Helyezd az olajbogyókat egy friss vízzel teli edénybe.
A lépés: Cseréld a vizet minden nap 10-15 napig. Ez a lépés “elmossa” a keserűséget. Amikor az olajbogyók íze már nem kellemetlen, készen állnak a pácolásra.
- A „10%” szabály (A tökéletes páclé)
A biztonságos és ízletes tartósításhoz a víz és a só arányának pontosnak kell lennie.
A recept: Minden liter vízhez 100 g durva só szükséges.
A trükk: Forraljuk fel a vizet a sóval, amíg teljesen fel nem oldódik, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Soha ne öntsük a forró páclével az olajbogyókat!
- Befőzés és ízesítés
Itt jön képbe a babérlevél és a kreativitásunk:
Az üvegek: Alaposan sterilizáljuk az üvegeket.
A rétegek: Töltse meg az üvegeket az olajbogyókkal, minden réteg közé 2 vagy 3 babérlevelet helyezve (ha kissé megtörjük őket, több illóolaj szabadul fel).
A folyadék: Öntsük a hideg páclével, amíg az olajbogyók teljesen el nem borulnak. Fontos, hogy egyetlen olajbogyó se érintkezzen levegővel.
A befejező simítás: Lezárás előtt adjunk egy evőkanál extra szűz olívaolajat a felületre; Ez természetes tömítést hoz létre a penész ellen.
- Várakozási idők
Lezárás után az olajbogyókat hűvös, sötét helyen kell pihentetni.
Minimum idő: Legalább 1 hónap (lehetőleg 2 vagy 3), hogy a babérlevél és a só behatoljon a pép magjába.
Eltarthatóság: Könnyen tárolhatók több mint egy évig.
Szakértői tippek
Tojáspróba: Annak ellenőrzésére, hogy a páclé elég sós-e (ősi módszer), tegyünk egy friss tojást a vízbe, és adjunk hozzá sót: ha úszik, és egy érme nagyságú rész látható marad, a só tökéletes.
Zúzott változat: Ha azt szeretnénk, hogy hamarabb elkészüljenek (egy héten belül), akkor a vízbe helyezés előtt nyomjuk össze az olajbogyókat egy súllyal. Ezeket “zúzott olajbogyóknak” nevezik.
Extra ízesítők: A babérlevelek mellett hámozatlan fokhagymagerezdeket, citromhéjat vagy chilipaprikát is adhatunk hozzá.
Biztonsági megjegyzés: Amikor hónapok után kinyitjuk az üveget, győződjünk meg arról, hogy az olajbogyók kemények és kellemes illatúak. Ha a víz túl sötét lett, vagy gyanús fehéres bevonat van rajta, alaposan öblítsük le őket, vagy forduljunk szakértőhöz.
Szeretnéd tudni, hogyan kell “öltöztetni” ezeket az olajbogyókat, miután kivetted őket a pácléből, hogy ínyenc aperitifként szolgáljanak?