Szereted a sült krumplit, de minden alkalommal, amikor otthon készíted, egyszerűen nem lehet olyan ropogósra és finomra készíteni, mint a kedvenc gyorséttermében? Ne essen pánikba! Összegyűjtöttük a legjobb tippeket a ropogós házi krumpli elkészítéséhez. Tesztelje őket még ma!
Hogyan érhetjük el a házi krumpli tökéletes főzését?
Ropogós krumpli
A sült krumplit világszerte szeretik egyedülálló íze miatt, annak ellenére, hogy figyelmeztetik a magas kalória- és zsírtartalomra. Nehéz ellenállni annak, hogy időnként belekóstoljon egy adagba! Nos, ha csak időnként, akkor nem olyan rossz. De különösen akkor, amikor elkészíti őket, ostobaság lenne elrontani az élvezetet! Ahhoz, hogy a krumpli tökéletes legyen – belül nagyon puha és kívül ropogós – a következő trükk lenyűgözi majd Önt.
Aranyszabály: Tudnod kell, hogy a legjobb krumpli az, amit kétszer főztek meg. Első fázisban alacsony hőfokon kell megsütni (félig megfőzni), majd kiszedni és papírtörlőre tenni, hogy felszívja a felesleges olajat. Lehűlés után folytassa a második főzési fázissal: Merítse vissza a krumplit nagyon forró olajba, hogy ropogós legyen.
Íme az általános elkészítési mód:
Először megtisztítjuk és megmossuk a burgonyát.
Ezután, és ez elengedhetetlen szakasz, óvatosan kell vágnia őket. A tökéletes vágás érdekében a legjobb mandolint vagy szeletelőt használni. Ha nincs, akkor éles késsel vágja közepes méretű, legfeljebb egy centiméteres szeletekre. Ezután minden szeletet rudakra vágunk.
Helyezzük a krumplit egy tál hideg vízbe. Hagyja őket 20 percig, hogy eltávolítsák a felesleges keményítőt. Ezután vegye ki őket, és törölje szárazra egy tiszta törülközővel.
Ezután öntsön egy nagy réteg olajat a serpenyőbe. Melegítsük fel, és adjuk hozzá a burgonyarudat.
Hagyja őket körülbelül 5 percig, amíg a krumpli aranybarna nem lesz. Ne habozzon hozzáadni néhány gerezd fokhagymát, amely még finomabb ízt ad!
Vegyük ki a tepsiből, helyezzük konyhai papírra, és hagyjuk lassan kihűlni, mielőtt visszatennénk a nagyon forró olajba. Néhány perc elég. Figyeld őket, és vizuálisan is észreveszed a jól kimért aranyozást (vigyázz, nehogy elsötétüljenek!). Ha kész, vegye ki őket, és helyezze újra papírtörlőre, hogy eltávolítsa a felesleges olajat. A sült krumpli belül puha, kívül ropogós lesz.
Melyik olaj a ropogós krumplihoz?
A mogyoróolaj vagy bármely más könnyű növényi olaj ideális a legjobb házi krumpli elkészítéséhez. Ez adja azt a ropogós héjat, amely néha hiányzik.
Megjegyzés: Magas füstpontja miatt a földimogyoróolajat általában előnyben részesítik az olívaolajjal szemben.
Miért adjunk ecetet a krumplihoz?
Öntsön fehér ecetet
Hogyan készítsünk egy tányér ropogós krumplit olajsütő használata nélkül? Akkor fontos, hogy jó minőségű alapanyagokat válasszunk. Vegye figyelembe, hogy a legjobb sült burgonyafajták azok, amelyek hajlamosak később beérni, például az alma. Fontos, hogy kevés vizet, keményítőt és cukrot tartalmazzon. Ellenkező esetben gyorsan megbarnulnak és karamellizálódnak. Ezenkívül a felesleges keményítő puhává teszi őket, mert sok olajat felszív. Megoldás erre a problémára? Egy titkos összetevő: ecet. Savtartalma késlelteti a pektin lebomlását, megőrzi a főzés során. A pektin egy oldható rost, amely segít megőrizni a jóllakottságot, szabályozza a zsírok felszívódását az emésztés során, és fenntartja a jó bélműködést.
A következő lépéseket kell követnie az ecetes krumpli elkészítéséhez:
A burgonyát meghámozzuk és nagyon hideg vízben megmossuk.
Vágja fel a burgonyát (a fent leírtak szerint). Ne feledjük, a ropogós krumplihoz nagyon fontos, hogy a szeletek késsel vagy mandolinnal vágva hullámosak legyenek.
Helyezze a rudakat egy tálba hideg vízzel és három evőkanál fehér ecettel.
Szárítsuk meg, és tegyük egy fazék forrásban lévő vízbe 1 percre. Ez a lépés eltávolítja a felesleges keményítőt a burgonyából, és sokkal simább textúrát ad.
Vegyük ki a forrásban lévő vízből, öblítsük le folyó hideg víz alatt, és tegyük jeges vízbe. Mielőtt folytatná a következő lépést, a burgonyát nedvszívó papírtörlővel meg kell szárítani.
Serpenyőben erős lángon felhevítjük az olajat, majd fokozatosan hozzáadjuk a burgonyát a fent leírt főzési mód szerint. A ropogósabb eredmény érdekében célszerű mogyoróolajat vagy napraforgóolajat használni.