Egy ultra olvadó, selymes desszertkrém (vagy ahogy a franciák hívják: Crémeux) a luxus éttermek textúráját hozza el a konyhádba, de meglepően kevés alapanyagból elkészíthető.
A titok a keményítő elhagyása és a zsírok (tejszín, tojássárgája, csokoládé) tökéletes emulziója. Ez a krém nem pudingszerű, hanem szó szerint elolvad a nyelveden.
Íme a tökéletes Ultra Olvadó Csokoládé Crémeux receptje:
🛒 Hozzávalók
| Alapanyag | Mennyiség | Tipp |
| Habtejszín (min. 30-35%) | 250 g | Ne használj növényi főzőkrémet! |
| Tej (zsíros, 3,5%-os) | 250 g | A tökéletes textúra miatt fontos. |
| Tojássárgája | 5 db | Közepes (M-es) tojásokból. |
| Kristálycukor | 50 g | Igény szerint növelhető, ha édesebben szereted. |
| Étcsokoládé (min. 60-70%) | 200 g | Jó minőségű, magas kakaótartalmú legyen. |
| Só | 1 csipet | Kihozza a csokoládé mély ízét. |
👩🍳 Elkészítés lépésről lépésre
1. Az alapkrém (Angolkrém) elkészítése
- Egy lábasba öntsd össze a tejet és a tejszínt, majd közepes lángon melegítsd fel (ne forrjon fel teljesen, csak gyöngyözzön).
- Közben egy tálban kézi habverővel keverd fehéredésig a tojássárgáját a cukorral és a csipet sóval.
- Temperálás: A meleg tejszínes tejből folyamatos kevergetés mellett csorgass egy keveset a tojásos keverékhez (így a tojás megszokja a hőt, és nem lesz belőle rántotta).
- Öntsd vissza az egészet a lábasba, és alacsony lángon, folyamatosan kevergetve (spatulával a lábas alját kapargatva) sűrítsd be.
💡 A profi teszt: A krém akkor jó, ha bevonja a spatula hátulját, és ha végighúzod rajta az ujjad, a csík megmarad (kb. 82-84 °C). Szigorúan tilos felforralni!
2. Az emulzió létrehozása
- Törd össze apró darabokra a csokoládét egy hőálló tálban.
- A még forró angolkrémet szűrd rá közvetlenül a csokoládéra (a szűrő felfogja az esetleges tojásdarabkákat).
- Hagyd állni 1-2 percig, hogy a csoki felolvadjon, majd egy spatulával középről kifelé haladva, körkörös mozdulatokkal keverd simára.
- A titkos fegyver: Ha igazán ultra-olvadó textúrát akarsz, zárd le a folyamatot egy botmixerrel. Tartsd a gép fejét teljesen a krém alatt, hogy ne vigyél bele levegőt, és mixeld 1 percig, amíg fényes, tükörsima emulziót kapsz.
3. Pihentetés (A türelem rózsát terem)
Öntsd a krémet poharakba vagy tálkákba. Fedd le őket közvetlenül a krém felületére simított frissentartó fóliával (hogy ne bőrösödjön meg), és tedd a hűtőbe minimum 4-6 órára (a legjobb egy egész éjszakára). Ezalatt a kakaóvaj visszakeményedik, és kialakul a hihetetlenül krémes állag.
✨ Variációk a tálaláshoz
Mivel a krém rendkívül gazdag és selymes, jól állnak neki a textúrák és a fanyar ízek:
- A tetejére szórt pörkölt törökmogyoró vagy mandula a ropogósságért.
- Pár szem friss málna vagy egy gyors erdei gyümölcsöntet a savasság miatt.
- Egy kevés pelyhes tengeri só a tetejére szórva (különösen kiemeli az étcsokit).
Milyen alkalomra tervezed elkészíteni ezt a krémet, vagy esetleg más ízvilágban (pl. fehércsoki, kávé, karamell) is szívesen kipróbálnád?