A „Berliner” vagy „Krapfen” néven ismert német fánk hosszú múltra visszatekintő, ízletes kulináris hagyomány. Az amerikai fánkkal ellentétben a berlinieket általában lekvárral vagy tejszínnel töltik meg, és nincs lyuk a közepén.
Eredet és történelem:
- század: Úgy tartják, hogy a berliniek a 18. századból származnak Berlinből.
Ünnepségek: Hagyományosan olyan ünnepekre készülnek, mint a farsang (Fasching) és a szilveszter.
Népszerűség: Idővel Németországban és más európai országokban elterjedtek.
Megkülönböztető jellemzők:
Tészta: A tészta a brióshoz hasonló, puha és enyhén édes.
Töltelék: A legelterjedtebb töltelék a málna-, sárgabarack- vagy szilvalekvár, de tölthetjük cukrászkrémmel, csokoládéval vagy tejszínnel is.
Felöntés: Általában porcukorral meghintjük, vagy mázzal bevonjuk.
Forma: Általában kerekek, és nincs lyuk a közepén, ellentétben az amerikai fánkkal.
Klasszikus berlini recept:
Hozzávalók:
500 g búzaliszt
100 g cukrot
15 g friss élesztő
200 ml meleg tej
3 tojás
80 g sótlan vaj, szobahőmérsékleten
1 teáskanál só
1 teáskanál vanília kivonat
Növényi olaj sütéshez
Porcukor a szóráshoz
Töltelékhez lekvár vagy tejszín
Utasítás:
A tésztát elkészítjük:
Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, a cukrot és a sót.
A meleg tejben felfuttatjuk az élesztőt, és hozzáadjuk a liszthez.
Adjuk hozzá a tojást, a vajat és a vaníliát.
Addig gyúrjuk, amíg lágy és rugalmas tésztát nem kapunk.
Meleg helyen pihentetjük a tésztát, amíg duplájára nem nő.
Formázzuk és sütjük:
A tésztát kinyújtjuk és köröket szúrunk ki belőle.
Hagyjuk pihenni a köröket, amíg kicsit visszanőnek.
A berlinieket forró olajban mindkét oldalukon aranybarnára sütjük.
Lecsepegtetjük őket nedvszívó papíron.
Töltés és díszítés:
Hagyjuk kicsit kihűlni a berlinieket.
Töltsük meg lekvárral vagy tejszínnel.
Megszórjuk porcukorral, vagy befedjük cukormázzal.
Variációk és tippek:
Friss helyett használhat száraz élesztőt.
Krémesebb töltelékhez használjunk cukrászkrémet.
Kísérletezzen különböző típusú lekvárokkal vagy töltelékekkel.
Ügyeljen arra, hogy az olaj megfelelő hőmérsékletű legyen, hogy a berliniek ne szívjanak fel túl sok olajat.
Ha tárolni szeretnénk őket, amint kihűltek, azonnal fagyasszuk le, mert a házi élesztős tészta másnapra kiszárad.
A berliniek egy finom édesség, amelyet az év bármely szakában fogyaszthat. Készítse elő őket, és élvezze ezt a német hagyományt!