Az olasz nagymamák konyhája tele van olyan ínycsiklandó fogásokkal, amelyek generációról generációra szállnak. A padlizsán az olasz konyha egyik alapanyaga, és számos finom étel készíthető belőle. Íme egy tipikus olasz nagymama padlizsán receptje, amely egyszerű, de ízletes:
Hozzávalók:
- 2 nagy padlizsán
- 500 g paradicsom (friss vagy konzerv)
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 vöröshagyma
- Olívaolaj
- Friss bazsalikom
- Só, bors
- Reszelt parmezán sajt (opcionális)
Elkészítés:
- A padlizsán előkészítése:
- A padlizsánt megmossuk, és kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk.
- Sózással eltávolítjuk a keserű levét: A szeleteket egy tálba tesszük, megsózzuk, és kb. 30 percig állni hagyjuk. Ezután papírtörlővel leitatjuk a nedvességet.
- A szósz elkészítése:
- A vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, és olívaolajon megpirítjuk.
- Hozzáadjuk a paradicsomot (ha frisset használunk, előzőleg meghámozzuk és felkockázzuk), és kb. 20 percig főzzük, amíg besűrűsödik.
- Ízesítjük sóval, borssal és apróra vágott bazsalikommal.
- A padlizsán sütése:
- Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, és a padlizsánszeleteket mindkét oldalukon aranybarnára sütjük.
- A rétegezés:
- Egy tűzálló tál aljára kenünk egy kevés paradicsomszószt.
- Rárakjuk a sült padlizsánszeletek egy részét, majd ismét szósz következik.
- Ezt addig folytatjuk, amíg a hozzávalók el nem fogynak.
- A tetejére szószt és reszelt parmezán sajtot szórunk (opcionális).
- Sütés:
- A padlizsános rakottast 180°C-ra előmelegített sütőben kb. 20-30 percig sütjük, amíg a sajt megolvad és a padlizsán teljesen megpuhul.
Tálalás:
- A padlizsános rakottast melegen tálaljuk, friss bazsalikommal díszítve.
- Kínálhatunk mellé friss kenyeret vagy tésztát is.
Tippek és variációk:
- A padlizsán szeleteket sütés előtt lisztbe forgathatjuk, hogy ropogósabbak legyenek.
- A szószba adhatunk más zöldségeket is, például paprikát vagy cukkinit.
- A rétegek közé tehetünk mozzarella sajtot is.
- Ha gazdagabb ízt szeretnénk, a szószba adhatunk egy kevés vörösbort is.