A burgonyakrokett egy népszerű köret, mely krémes burgonyapüréből készül, panírozzák és ropogósra sütik. Íme egy alaprecept:
Hozzávalók:
- 500 g burgonya (lehetőleg sütésre alkalmas, pl. B vagy C típusú)
- 50 g vaj
- 2 tojássárgája
- Só
- Őrölt fekete bors
- Csipet szerecsendió (opcionális)
- Kb. 50 g liszt
- 2 tojásfehérje
- Kb. 100 g zsemlemorzsa
- Olaj a sütéshez
Elkészítés:
- A burgonya előkészítése: A burgonyát héjában megfőzzük sós vízben puhára. Még forrón meghámozzuk és áttörjük (burgonyanyomón a legszebb).
- A püré ízesítése: A még meleg burgonyapüréhez adjuk hozzá a vajat, a tojássárgáját, sót, borsot és a szerecsendiót (ha használjuk). Alaposan elkeverjük és hagyjuk teljesen kihűlni.
- A krokettek formázása: Lisztezett felületen a kihűlt burgonyapüréből kb. 5-6 cm hosszú, ujjnyi vastag rudakat formázunk. A formázáshoz érdemes a kezünket időnként megnedvesíteni, hogy ne ragadjon a püré.
- Panírozás: A kroketteket először lisztbe forgatjuk, majd a kissé felvert tojásfehérjébe, végül pedig a zsemlemorzsába úgy, hogy mindenhol befedje.
- Sütés: Egy serpenyőben bő olajat hevítünk közepes lángon. A kroketteket adagonként aranybarnára és ropogósra sütjük mindkét oldalukon (kb. 2-3 perc oldalanként). Vigyázzunk, hogy az olaj ne legyen túl forró, mert akkor a krokettek kívül gyorsan megégnek, belül pedig hidegek maradnak.
- Tálalás: A kisült kroketteket papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat felszívja. Melegen tálaljuk.
Tippek:
- A burgonyapüré ne legyen túl lágy. Ha szükséges, adhatunk hozzá egy kevés burgonyapelyhet vagy több lisztet, de óvatosan, hogy ne legyen gumis az állaga.
- A kroketteket sütőben is süthetjük. Ehhez helyezzük őket sütőpapírral bélelt tepsire, locsoljuk meg kevés olajjal, és 180°C-ra előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt süssük aranybarnára, félidőben megforgatva. A sütőben sült verzió kevésbé lesz ropogós, mint az olajban sült.
- A kroketteket előre is elkészíthetjük a panírozásig, és hűtőben tárolhatjuk sütésig.
- Töltelék: Bár az alap burgonyakrokett töltelék nélküli, lehet kísérletezni apróra vágott sajttal, sonkával vagy gombával a pürébe keverve, mielőtt formázzuk és panírozzuk.
Jó étvágyat!