A nápolyi lasagne (olaszul: lasagne alla napoletana) egy gazdagabb, délebbi változata a klasszikus lasagnenak, amely eltér a bolognai verziótól. A legfontosabb különbségek a mártásban és a hozzáadott összetevőkben rejlenek.
A nápolyi lasagne főbb jellemzői:
- Ragu napoletano: A bolognai raguhoz képest a nápolyi ragu sokkal hosszabban készül, gyakran órákig rotyog alacsony lángon. Nagyobb húsdarabokat (pl. marhahúst, sertésbordát) is tartalmazhat, amelyek a főzés végén külön tálalásra kerülhetnek. A paradicsom íze hangsúlyosabb, és gyakran borral is ízesítik.
- Ricotta: A nápolyi lasagnéban gyakran használnak ricottát a besciamella mellett vagy helyett. A ricotta lágyabb, krémesebb textúrát és enyhébb ízt kölcsönöz a lasagnenak.
- Húsgombócok (polpette): Kis, sült vagy főtt húsgombócok is kerülhetnek a rétegek közé.
- Mozzarella: A klasszikus mozzarella elengedhetetlen, ami sütés közben szépen megolvad és lágy, nyúlós állagot ad.
- Tojás: Egyes receptek főtt tojást is tartalmaznak a rétegek között.
Hozzávalók (hozzávetőleges mennyiségek):
- 500 g lasagne tészta (friss vagy szárított)
- Kb. 1-1.5 kg ragu napoletano (recept alább)
- 500 g ricotta sajt
- 300-400 g mozzarella sajt (lehetőleg bivalymozzarella), szeletekre vágva
- 100 g reszelt parmezán sajt
- 2-3 főtt tojás (szeletekre vágva) – opcionális
- Kis húsgombócok (kb. 15-20 db) – opcionális
- Besciamella mártás (kb. 500 ml) – opcionális
Ragu napoletano recept (egyszerűsített változat):
- 1 kg marhahús (pl. lapocka vagy szegy) egyben
- 500 g sertésoldalas vagy -borda
- 1 nagy vöröshagyma, apróra vágva
- 2-3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 1 üveg (700 g) passzírozott paradicsom
- 1 doboz (400 g) hámozott, darabolt paradicsom
- 1 pohár vörösbor
- Olívaolaj
- Só és bors
- Friss bazsalikom
Elkészítés (ragu):
- Egy nagy, vastag aljú edényben olívaolajon pirítsd meg a húst minden oldalról. Vedd ki a húst az edényből.
- Ugyanabban az edényben dinszteld meg a hagymát és a fokhagymát közepes lángon, amíg megpuhul.
- Öntsd hozzá a vörösbort, és forrald el a felét.
- Add hozzá a passzírozott és a darabolt paradicsomot, sózd, borsozd, és tedd vissza a húst az edénybe.
- Forrald fel, majd vedd a legkisebb lángra, fedd le, és főzd legalább 3-4 órán át, vagy amíg a hús teljesen megpuhul és szétesik. Időnként keverd meg.
- A főzés végén vedd ki a húst, szedd le a csontokról, vágd kisebb darabokra, és tedd vissza a mártásba. Keverd hozzá a friss bazsalikomot.
Besciamella mártás recept (ha használod):
- 50 g vaj
- 50 g liszt
- 500 ml tej
- Só, bors, szerecsendió
Elkészítés (besciamella):
- Egy lábasban olvaszd fel a vajat.
- Add hozzá a lisztet, és keverd simára (ez a roux). Főzd alacsony lángon 1-2 percig.
- Lassan, folyamatosan kevergetve öntsd hozzá a hideg tejet.
- Főzd közepes lángon, folyamatosan kevergetve, amíg a mártás besűrűsödik.
- Ízesítsd sóval, borssal és egy kevés reszelt szerecsendióval.
A lasagne összeállítása:
- Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra.
- Egy nagy, sütésálló tál aljára kenj egy réteg ragut (és ha használod, egy kevés besciamellát).
- Rétegezd rá a lasagne tésztát.
- Oszlass el rajta egy réteg ricottát, mozzarella szeleteket, ragut, reszelt parmezánt és ha használod, főtt tojás szeleteket és húsgombócokat.
- Folytasd a rétegezést a tésztával és a töltelékkel, amíg el nem fogynak a hozzávalók. A legfelső réteg tészta legyen, amit bőségesen fedj be raguval (és ha használod, besciamellával) és reszelt parmezánnal.
- Süsd a lasagnét a sütőben kb. 30-45 percig, vagy amíg a teteje aranybarna és a sajt megolvad.
- Hagyd pihenni 10-15 percig, mielőtt felszolgálod.
A nápolyi lasagne egy igazán kiadós és ízletes fogás, amely tökéletes családi ebédekhez vagy különleges alkalmakra! 😋