Persze, örömmel megosztok veled egy alapreceptet a házi, krémes citromfagylalthoz! Ez a verzió tejszínnel készül, így igazán gazdag és selymes lesz.
Házi, krémes citromfagylalt
Hozzávalók:
- 250 ml zsíros tej
- 150 g kristálycukor
- 4 nagy tojássárgája
- 250 ml habtejszín (legalább 30%-os zsírtartalommal)
- 120 ml frissen facsart citromlé (kb. 3-4 nagyobb citromból)
- 1 evőkanál reszelt citromhéj (csak a sárga része)
- Csipet só
Elkészítés:
- A citromos alap elkészítése:
- Egy közepes méretű lábasban keverd össze a tejet, a cukrot és a sót. Lassú tűzön melegítsd, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ne forrald!
- Egy külön tálban verd fel a tojássárgájákat habosra.
- Lassan, folyamatos keverés mellett csorgasd a meleg tejes keverék egy részét a tojássárgájákhoz, hogy kiegyenlítsd a hőmérsékletet (ezt nevezik temperálásnak).
- Öntsd a tojásos keveréket vissza a lábasba a maradék tejes keverékhez. Alacsony lángon, folyamatosan kevergetve főzd a krémet, amíg besűrűsödik és bevonja a kanál hátulját (kb. 5-8 perc). Vigyázz, nehogy felforrjon, mert akkor a tojás kicsapódhat!
- Vedd le a tűzről, és azonnal keverd hozzá a reszelt citromhéjat.
- Öntsd a citromos alapot egy tiszta tálba, fedd le folpack fóliával úgy, hogy a fólia közvetlenül érintkezzen a krém felületével (ez megakadályozza a bőrösödést). Hagyd teljesen kihűlni szobahőmérsékleten, majd tedd a hűtőszekrénybe legalább 4 órára, de a legjobb, ha egy éjszakán át hűl.
- A fagylalt elkészítése:
- Ha a citromos alap teljesen kihűlt, keverd hozzá a frissen facsart citromlevet és a hideg habtejszínt. Keverd alaposan össze.
- Öntsd a keveréket a fagylaltgépbe, és kövesd a gép használati utasítását a fagylalt elkészítéséhez. Ez általában 20-30 percet vesz igénybe.
- Fagyasztás:
- Amikor a fagylaltgép elkészült, a fagylalt még lágy lesz. Kanalazd át egy légmentesen záródó edénybe, és tedd a fagyasztóba legalább 2-3 órára, hogy teljesen megfagyjon.
Ha nincs fagylaltgéped:
- Készítsd el a citromos alapot a fenti módon, és hűtsd le teljesen.
- Keverd hozzá a citromlevet és a habtejszínt.
- Öntsd a keveréket egy lapos, fagyálló edénybe, és tedd a fagyasztóba.
- Óránként vedd ki a fagyasztóból, és egy villával vagy habverővel alaposan keverd át, hogy megtörd a jégkristályokat és krémesebb legyen. Ezt ismételd meg 3-4 alkalommal, amíg a fagylalt el nem éri a kívánt állagot (kb. 3-4 óra).
Tippek és variációk:
- Intenzívebb citromíz: Használj több citromhéjat, de vigyázz, hogy csak a sárga részét reszeld, mert a fehér része keserű.
- Édesítés: Ha kevésbé savanyú fagylaltot szeretnél, növeld a cukor mennyiségét.
- Menta vagy bazsalikom: Adhatsz a tejhez néhány friss mentalevelet vagy bazsalikomlevelet a főzés során, majd szűrd le, mielőtt a tojássárgájához adod. Ez egy különleges, frissítő ízt kölcsönöz a fagylaltnak.
- Laktózmentes verzió: Használhatsz laktózmentes tejet és tejszínt a recepthez.
Jó étvágyat ehhez a frissítő, házi citromfagylalthoz! 🍋🍦😊