A meggyes sajttorta egy igazi klasszikus, ami a savanykás meggy és a krémes sajttorta tökéletes harmóniájával rabul ejti az embert itt Ternopilban is, különösen, ha friss vagy fagyasztott meggy éppen szezonban van. Számtalan recept létezik, de íme egy alap, amihez könnyen hozzáférhetsz a helyi hozzávalókhoz:
Meggyes sajttorta
Hozzávalók:
- Az alaphoz:
- 200 g keksz (pl. háztartási keksz, zabkeksz)
- 100 g olvasztott vaj
- A sajtkrémhez:
- 500 g tehéntúró (vagy mascarpone, Philadelphia krémsajt)
- 200 g cukor (ízlés szerint)
- 2 tojás
- 1 tojássárgája
- 1 citrom reszelt héja
- 1 teáskanál vanília kivonat
- 2 evőkanál kukoricakeményítő (ettől lesz szép sima a krém)
- A meggyes réteghez:
- 400 g magozott meggy (friss vagy fagyasztott)
- 50-80 g cukor (a meggy édességétől függően)
- 2 evőkanál kukoricakeményítő
- 1/2 citrom leve (opcionális)
Elkészítés:
- Az alap elkészítése: A kekszet törd össze morzsásra (pl. aprítógépben vagy egy zacskóban sodrófával). Keverd össze az olvasztott vajjal. Nyomkodd a kekszes keveréket egy kb. 22-24 cm átmérőjű tortaforma aljába egyenletesen. Tedd a hűtőbe, amíg a töltelék elkészül.
- A sajtkrém elkészítése: Egy nagy tálban keverd össze a túrót (vagy mascarponét, krémsajtot) a cukorral. Add hozzá a tojásokat és a tojássárgáját egyenként, alaposan elkeverve mindegyik után. Keverd bele a citromhéjat, a vanília kivonatot és a kukoricakeményítőt. Keverd simára, de ne verd túl sokáig, hogy ne kerüljön sok levegő a krémbe (ettől megrepedhet a teteje sütés közben).
- A meggyes réteg elkészítése: Egy lábasban keverd össze a magozott meggyet a cukorral és a kukoricakeményítővel. Ha használsz, add hozzá a citromlevet is. Lassú tűzön, folyamatosan kevergetve főzd, amíg a meggy leve besűrűsödik és mártalékos állagot nem kap. Vedd le a tűzről és hagyd kissé hűlni.
- A torta összeállítása: Vedd ki a kekszes alapot a hűtőből. Öntsd rá a sajtkrémet egyenletesen. Kanalazd a tetejére a meggyes mártalékot. A mártalmat óvatosan bele is keverheted a sajtkrémbe márványos hatást keltve, vagy hagyhatod a tetején.
- Sütés: Tedd a tortaformát egy nagyobb tepsibe, és önts a tepsibe annyi forró vizet, hogy a tortaforma kb. 2-3 cm magasan ellepje (vízgőzben sütés segít megelőzni a repedéseket és krémesebb lesz a textúra). Süsd az előmelegített sütőben 160°C-on kb. 60-75 percig, vagy amíg a szélei megszilárdulnak, de a közepe még kissé remeg.
- Hűtés: Vedd ki a sütőből, és hagyd a formában teljesen kihűlni. Ezután tedd a hűtőbe legalább 4-5 órára, de legjobb, ha egy éjszakára hűlni hagyod.
- Tálalás: Tálalás előtt óvatosan vedd ki a formából. Díszítheted friss meggyel, tejszínhabbal vagy csokoládéforgáccsal.
Tippek:
- Ha nem szereted a vízgőzben sütést, akkor alacsonyabb hőfokon (150°C) süsd hosszabb ideig (kb. 75-90 percig).
- Ha repedne a teteje, ne ijedj meg, az ízén nem változtat.
- A meggy helyett használhatsz más bogyós gyümölcsöt is (pl. áfonya, málna).
- A kekszes alaphoz használhatsz kakaós kekszet is a csokisabb ízért.