Ó, a Torta della Nonna! Az olasz nagymamák egyik ikonikus süteménye, egy igazi klasszikus, ami egyszerűségében rejti a nagyszerűségét. A ropogós, vajas tészta és a krémes, vaníliás töltelék a tetején a pirított fenyőmaggal… Isteni! Különösen jól esik egy szelet belőle itt Ternopilban egy csésze kávé vagy tea mellé.
Íme egy tradicionális recept a Torta della Nonnához:
Olasz nagymama süteménye (Torta della Nonna)
Hozzávalók:
- A tésztához (Pasta Frolla):
- 300 g finomliszt
- 150 g hideg vaj, felkockázva
- 100 g porcukor
- 2 tojássárgája
- 1 citrom reszelt héja
- 1 csipet só
- 1-2 evőkanál hideg tej (ha szükséges)
- A krémhez (Crema Pasticcera):
- 500 ml tej
- 120 g cukor
- 4 tojássárgája
- 40 g finomliszt vagy kukoricakeményítő
- 1 citrom reszelt héja
- 1 teáskanál vanília kivonat
- A tetejére:
- 2 evőkanál fenyőmag
- Porcukor a szóráshoz
Elkészítés:
- A tészta elkészítése (Pasta Frolla):
- Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, a porcukrot és a sót. Add hozzá a hideg vajat, és morzsold el az ujjaiddal, amíg morzsaszerű állagot nem kapsz.
- Add hozzá a tojássárgáját és a citromhéjat. Gyors mozdulatokkal gyúrd össze a tésztát. Ha túl száraz lenne, adj hozzá egy kevés hideg tejet.
- Formálj a tésztából egy lapos korongot, csomagold fóliába, és tedd a hűtőbe legalább 30 percre.
- A krém elkészítése (Crema Pasticcera):
- Egy lábasban forrald fel a tejet a citromhéjjal.
- Egy másik tálban keverd össze a cukrot a tojássárgájával és a liszttel (vagy kukoricakeményítővel simára.
- Lassan, folyamatosan kevergetve öntsd a forró tejet a tojásos keverékhez.
- Öntsd vissza az egészet a lábasba, és közepes lángon, folyamatosan kevergetve főzd, amíg a krém besűrűsödik. Vedd le a tűzről, add hozzá a vanília kivonatot, és öntsd át egy tiszta tálba. Fedd le a tetejét folpackkal közvetlenül a krém felületén, hogy ne bőrösödjön be, és hagyd teljesen kihűlni.
- A sütemény összeállítása:
- Vedd ki a tésztát a hűtőből, és oszd két részre (az egyik legyen egy kicsit nagyobb az alsóhoz).
- Nyújtsd ki a nagyobbik tésztadarabot kör alakúra, és bélelj ki vele egy kb. 22-24 cm átmérőjű tortaformát úgy, hogy a szélei kicsit felérjenek. Szurkáld meg a tészta alját villával.
- Öntsd a kihűlt vaníliakrémet a tésztára, és egyengesd el.
- Nyújtsd ki a másik tésztadarabot is kör alakúra, és takard be vele a krémet. Vágd le a felesleges tésztát a szélekről, és nyomkodd össze az alsó tésztával. Szurkáld meg a tetejét is néhány helyen.
- Szórd meg a tetejét a fenyőmaggal.
- Sütés: Süsd az előmelegített sütőben 180°C-on kb. 35-45 percig, vagy amíg a tészta aranybarna nem lesz, és a krém megszilárdul.
- Hűtés és tálalás: Hagyd a süteményt teljesen kihűlni a formában, majd vedd ki. Tálalás előtt szórd meg a tetejét porcukorral. A Torta della Nonna hidegen a legfinomabb!