Bár a képen finom cseresznyét látunk, és a Tigelle egy olasz kenyérféle, ha éppen most van kedved Tigellét készíteni, itt egy alaprecept, amit otthon is könnyen elkészíthetsz Ternopilban!
Tigelle (Crescentine)
Ez a recept körülbelül 15-20 darab kis kenyérkéhez elegendő.
Hozzávalók:
- 500 g finomliszt (00-ás liszt az ideális, de sima búzaliszt is megteszi)
- 1 teáskanál só
- 1/2 teáskanál szódabikarbóna
- 2 evőkanál sertészsír (vagy olívaolaj a könnyebb verzióhoz)
- Kb. 250-300 ml langyos tej (vagy víz a vegán verzióhoz)
Elkészítés:
- A száraz hozzávalók összekeverése: Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, a sót és a szódabikarbónát.
- A zsír hozzáadása: Add hozzá a sertészsírt (vagy olívaolajat) a lisztes keverékhez, és morzsold el az ujjaiddal, amíg egyenletes, morzsaszerű állagot nem kapsz.
- A tészta összeállítása: Lassan, apránként adagold hozzá a langyos tejet (vagy vizet), miközben folyamatosan kevered. Addig gyúrd a tésztát, amíg össze nem áll egy sima, rugalmas tésztává. Lehet, hogy nem lesz szükséged az összes folyadékra.
- A tészta pihentetése: Takard le a tésztát egy tiszta konyharuhával, és hagyd pihenni szobahőmérsékleten legalább 30 percig. Ez idő alatt a glutén ellazul, és könnyebb lesz vele dolgozni.
- A tészta nyújtása és formázása: Lisztezett felületen nyújtsd ki a tésztát kb. 3-5 mm vastagságúra. Egy kb. 8-10 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval (vagy egy pohárral) szaggass ki kerek formákat.
- A sütés: A hagyományos módszer a “tigelliera” használata, ami egy speciális terrakotta sütőedény. Ha nincs ilyen, akkor:
- Serpenyőben sütés: Hevíts fel egy serpenyőt közepes lángon (nem kell zsiradék). Süsd a tigelléket oldalanként kb. 3-5 percig, amíg mindkét oldaluk aranybarna foltos lesz, és a belsejük átsül.
- Sütőben sütés: Helyezd a tigelléket egy sütőpapírral bélelt tepsire, és süsd az előmelegített sütőben 200°C-on kb. 10-15 percig, amíg enyhén meg nem pirulnak és fel nem puffadnak.
- Tálalás: A tigelléket hagyományosan melegen tálalják, félbevágva és megtöltve különféle finomságokkal.
Hagyományos töltelékek (amiket itt Ternopilban is beszerezhetsz):
- Cunza: Ez egy hagyományos töltelék, ami sertészsírból, fokhagymából és rozmaringból készül. (A sertészsír helyett használhatsz olívaolajat is egy könnyebb verzióhoz, de az íze nem lesz teljesen autentikus.)
- Felvágottak: Különféle olasz felvágottak, mint a prosciutto crudo, szalámi, mortadella (bár most cseresznyét látunk 😉).
- Sajtok: Lágy, krémes sajtok, mint a stracchino vagy a mozzarella.
- Zöldségek: Grillezett vagy párolt zöldségek.
- Édesen: Nutella vagy lekvár.