Ezek a sós muffinok kívül ropogósak, belül puhák és tele vannak ízzel. Kínálhatja őket önmagukban, salátával, vagy akár leves mellé is.
Hozzávalók (kb. 12 db muffinhoz):
- 200 g főtt burgonya, meghámozva, villával összenyomva (kb. 2 közepes burgonya)
- 150 g friss spenót (vagy 100 g fagyasztott spenót, felengedve és jól kicsavarva)
- 200 g finomliszt (teljes kiőrlésű liszttel is keverhető)
- 2 teáskanál sütőpor
- 1/2 teáskanál szódabikarbóna
- 1/2 teáskanál só
- 1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 1 teáskanál fokhagymapor (vagy 2 gerezd friss fokhagyma, reszelve/zúzva)
- 100 g reszelt sajt (pl. cheddar, ementáli, vagy gouda – ízlés szerint)
- 2 nagy tojás, enyhén felverve
- 120 ml tej (vagy növényi tej)
- 80 ml napraforgóolaj (vagy más semleges ízű olaj, olvasztott vaj is lehet)
- Opcionális: 1 kisebb vöröshagyma, apróra vágva és megpirítva
- Opcionális: 1 teáskanál szárított oregánó vagy kakukkfű
Elkészítés:
- Előkészítés:
- Főzze meg a burgonyát héjában, vagy meghámozva, amíg teljesen megpuhul. Hagyja kihűlni, majd nyomja össze villával vagy burgonyanyomóval.
- Ha fagyasztott spenótot használ, engedje fel, majd nagyon alaposan nyomkodja ki belőle az összes vizet. Ha frisset, akkor mossa meg, és aprítsa durvára.
- Melegítse elő a sütőt 180°C-ra (légkeveréses sütőnél 160°C).
- Béleljen ki egy 12 lyukú muffintepsit papírkapszlikkal, vagy kenje ki vajjal/olajjal és liszttel.
- Száraz hozzávalók összekeverése:
- Egy nagy tálban keverje össze a lisztet, sütőport, szódabikarbónát, sót, borsot és a fokhagymaport (és az opcionális szárított fűszereket).
- Nedves hozzávalók összekeverése:
- Egy másik tálban keverje össze az enyhén felvert tojásokat, a tejet és az olajat.
- A tészta összeállítása:
- Adja hozzá az összenyomott burgonyát, a kicsavart spenótot és a reszelt sajtot a száraz hozzávalókhoz. Ha használ pirított hagymát, azt is adja hozzá. Keverje össze.
- Öntse a nedves hozzávalókat a száraz és egyéb hozzávalókhoz. Csak addig keverje, amíg épphogy összeáll. Fontos, hogy ne keverje túl, mert akkor a muffinok gumisak lesznek! Egy kevés csomó maradhat benne.
- Sütés:
- Ossza el a tésztát egyenletesen a muffinkapszlikba, kb. kétharmadukig töltve őket.
- Süsse az előmelegített sütőben 20-25 percig, vagy amíg a muffinok aranybarnára sülnek, és a közepébe szúrt fogpiszkáló tisztán jön ki.
- Hűtés és tárolás:
- Vegye ki a muffinokat a sütőből, és hagyja őket 5 percig a tepsiben hűlni, mielőtt rácsra tenné őket a teljes kihűléshez.
- Légmentesen záródó dobozban, szobahőmérsékleten 2-3 napig, hűtőben akár 5 napig is eltarthatók. Fagyasztóban pedig több hétig is elállnak. Felmelegítve is finomak!
Ezek a spenótos-burgonyás muffinok igazi Jolly Joker-ek a konyhában! Kényelmesen elkészíthetők előre, és remekül beilleszthetők a vasárnapi étkezés előkészítési rutinjába, de a hét bármely napján jól esnek.
Milyen alkalomra készítené el először ezeket a muffinokat?