Ez a módszer abban segít, hogy a fűszerek ne veszítsék el színüket és ízüket, mint szárításkor, hanem megőrizzék frissességüket. A kulcs az olajban való tárolás, ami elzárja a levegőtől, így gátolja az oxidációt és a romlást.
Íme egy egyszerű recept egy ilyen aromás fűszernövény “lekvárhoz” (avagy pasztához), amit petrezselyemmel, majoránnával vagy más kedvenc fűszereivel is elkészíthet:
Aromás Fűszernövény Paszta Olajban: A Frissesség Tartósítása 🌿🥄
Ez a paszta sokoldalú: adhatja levesekhez, mártásokhoz, húsokhoz, tésztákhoz, szendvicsekhez, vagy egyszerűen kenyérre kenve is finom.
Hozzávalók:
- 2-3 nagy csokor friss fűszernövény (pl. petrezselyem, majoránna, bazsalikom, kapor, koriander, snidling, rozmaring, kakukkfű – ízlés szerint variálható vagy keverhető)
- kb. 100-200 ml jó minőségű olívaolaj (hidegen sajtolt, szűz olívaolaj a legjobb)
- 1-2 gerezd fokhagyma (opcionális, de nagyon ajánlott, ízlés szerint)
- 1/2 – 1 teáskanál tengeri só (ízlés szerint)
- Opcionális: egy csipet frissen őrölt fekete bors
- Opcionális: 1-2 evőkanál pirított fenyőmag vagy dió (ha pesto-szerű állagot és ízt szeretnénk)
Benodítt felszerelés:
- Éles kés és vágódeszka
- Konyhai robotgép vagy botmixer
- Sterilizált üvegek, légmentesen záródó fedéllel
Elkészítés:
- Fűszernövények előkészítése:
- Alaposan mossa meg a friss fűszernövényeket folyó víz alatt.
- Hagyja őket teljesen megszáradni! Ez kulcsfontosságú, mert a víz elősegítheti a romlást. Használhat saláta centrifugát, vagy terítse ki egy tiszta konyharuhára, és hagyja levegőn száradni, amíg minden nedvesség elpárolog.
- Válassza le a leveleket a vastagabb szárakról. (Vékony, zsenge szárak maradhatnak, pl. petrezselyem esetében.)
- Összeturmixolás:
-
- Tegye a megtisztított fűszernövényeket a konyhai robotgépbe.
- Adja hozzá a fokhagymát (ha használja), a sót és a borsot.
- Kezdje el aprítani a géppel, majd fokozatosan, vékony sugárban csorgassa hozzá az olívaolajat, miközben tovább turmixol.
- Turmixolja addig, amíg egy sűrű, de krémes, homogén pasztát nem kap. A kívánt állagtól függően adagoljon még olajat – legyen sűrű, de könnyen kenhető.
- Ha fenyőmagot/diót használ, azt is adja hozzá a turmixolás utolsó szakaszában.
- Sterilizált üvegekbe töltés:
- Sterilizálja az üvegeket és a fedőket! Ezt megteheti forrásban lévő vízben 10 percig főzve, vagy 120°C-os sütőben 15 percig (fedők nélkül, majd utólag főzve). Hagyja őket teljesen megszáradni.
- Töltse meg a fűszerpasztával a sterilizált üvegeket. Töltse meg majdnem a peremig, de hagyjon egy kis helyet (kb. 1 cm).
- Nyomkodja le a pasztát az üvegben, hogy a lehető legkevesebb légbuborék maradjon benne.
- Olajzár:
- A legfontosabb lépés a tartósításhoz: Öntsön egy réteg olívaolajat a paszta tetejére, hogy teljesen befedje. Az olajnak egy vékony réteget kell képeznie a paszta felett, elzárva azt a levegőtől. Ez megakadályozza a penészedést és az oxidációt.
- Tárolás:
- Zárja le az üvegeket szorosan, légmentesen.
- Tárolja a fűszernövény pasztát a hűtőben. Így akár több hétig, sőt hónapokig is eltartható. Minden használat után győződjön meg róla, hogy a paszta tetejét mindig olaj fedi. Ha az olajréteg hiányzik, töltsön rá még egy keveset.
Ez az aromás fűszernövény paszta igazi aduász a konyhában. Nemcsak finom, hanem rendkívül praktikus is, különösen télen, amikor nehezebb friss fűszernövényekhez jutni