Felhőpuha Briós: A Kényeztető Álomdarab ☁️🧈🥐
Ez a briós nemcsak ellenállhatatlanul finom, de látványra is gyönyörű. Bár igényel egy kis időt, a végeredmény minden fáradságot megér!
Hozzávalók (kb. 1 nagy briós vagy 12-16 kisebb tekercs):
- 500 g BL55 finomliszt (jó minőségű kenyérliszt is megfelel, magasabb sikértartalommal)
- 10 g száraz élesztő (vagy 25 g friss élesztő)
- 60 g cukor (vagy ízlés szerint, lehet kicsit több is)
- 1 teáskanál só
- 200 ml langyos tej
- 2 nagy tojás (szobahőmérsékletű)
- 200 g hideg vaj, kockákra vágva (fontos, hogy hideg legyen!)
Kenéshez:
- 1 felvert tojás
Elkészítés:
- Az Élesztő Felfuttatása:
- Egy kis tálban keverje össze a langyos tejet a cukorral és a száraz élesztővel. Hagyja állni 5-10 percig, amíg habos lesz a teteje. (Ha friss élesztőt használ, morzsolja a tejbe.)
- A Tészta Összeállítása (Géppel ajánlott!):
- Egy nagy tálba (állványos robotgép táljába) tegye a lisztet és a sót. Keverje el.
- Öntse hozzá a felfuttatott élesztős keveréket és a két felvert tojást.
- Kezdje el dagasztani a tésztát alacsony sebességen (kb. 5 percig), amíg össze nem áll egy masszává. A tészta eleinte ragacsos lesz, de ne adjon hozzá több lisztet!
- A Vaj Beledolgozása:
- Ekkor jöhet a hideg vaj, kockánként, fokozatosan. Adjon hozzá egy-két kockát, és várja meg, amíg az teljesen bedolgozódik a tésztába, mielőtt újat adna hozzá. Ez a lépés elengedhetetlen a briós puhaságához és omlósságához.
- Dagasztja a tésztát közepes sebességen további 10-15 percig, amíg a tészta sima, rugalmas és elválik az edény falától. Ha kézzel dagaszt, ez a lépés hosszabb, kb. 20-25 perc intenzív dagasztást jelent. Fontos, hogy a tészta ne szakadjon el, ha vékonyra húzza (ablakpróba).
- Első Kelesztés (hidegen):
- Formázzon gombócot a tésztából, tegye egy enyhén kiolajozott tálba, takarja le folpackkal, és tegye a hűtőbe legalább 8-12 órára, de akár egy éjszakára is. A lassú hideg kelesztés fejleszti az ízeket és a tészta textúráját.
- Formázás:
- Vegye ki a tésztát a hűtőből. Enyhén lisztezett felületen nyomkodja ki a levegőt, majd formázza a kívánt alakúra.
- Nagy briós: Formázzon egy nagy gombócot, tegye sütőpapírral bélelt tepsire, vagy egy kivajazott briósformába.
- Tekercsek/Kiflik: Ossza a tésztát egyenlő részekre (kb. 50-60 g darabonként), formázzon belőlük kis gombócokat, vagy nyújtsa ki és tekerje fel kifli alakúra.
- Takarja le a formázott briósokat egy tiszta konyharuhával.
- Vegye ki a tésztát a hűtőből. Enyhén lisztezett felületen nyomkodja ki a levegőt, majd formázza a kívánt alakúra.
- Második Kelesztés (szobahőmérsékleten):
- Hagyja a briósokat szobahőmérsékleten kelni további 1-2 órán keresztül, vagy amíg méretük duplájára nem nőnek. (Ez függ a szoba hőmérsékletétől).
- Sütés Előkészítése és Sütés:
- Melegítse elő a sütőt 180°C-ra (légkeveréses sütőnél 160°C).
- Óvatosan kenje meg a megkelt briósok tetejét a felvert tojással.
- Süsse az előmelegített sütőben:
- Nagy brióst: kb. 25-35 percig, vagy amíg szép aranybarnára sül.
- Kisebb tekercseket: kb. 15-20 percig, vagy amíg aranybarnák lesznek.
- Ha túl gyorsan barnulna a teteje, takarja le lazán alufóliával.
- Hűtés:
- Vegye ki a kész brióst a sütőből, és hagyja rácson kihűlni. A legjobb langyosan fogyasztani!
Ez a felhőpuha briós recept garantáltan elvarázsolja Önt és szeretteit. Kóstolja meg frissen, vajjal, lekvárral, vagy egyszerűen önmagában egy pohár tejjel