A nyers tojások ivásának gondolatát a filmekben, a sportolók körében népszerűsítették, és akár néhány kultúra otthoni gyógyszerként is. Azt mondják, hogy gyors és erőteljes tápanyagforrás. Ez a gyakorlat azonban nem mentesül a kockázatok alól. Elemezzük az előnyeket és hátrányokat, hogy megalapozott döntést hozzon.
A nyers tojások fogyasztásának tulajdonítható előnyök:
A tojások kétségtelenül táplálkozási erő, függetlenül attól, hogy miként főznek. Amikor RAW, néhány védője kiemeli a következő pontokat:
Tápanyag -biohasznosulás (részleges): Azt állítják, hogy bizonyos vitaminok (például a B csoport néhány) és a hőérzékeny enzimek jobban megőrizhetők a nyers tojásban.
Kiváló minőségű fehérjék: A tojások kiváló forrása a teljes fehérjéknek, ami azt jelenti, hogy a testhez szükséges összes alapvető aminosav tartalmaz.
Egészséges zsírok: Egyszeres és többszörösen telítetlen zsírokat tartalmaznak, beleértve az omega-3 zsírsavakat, ha a csirkéket megfelelő étrendben táplálják.
Vitaminok és ásványi anyagok: Gazdagok A, D, E, K, B12, Riboflavin (B2), folsav, vas, cink és szelén vitaminokban. A tojássárgája különösen gazdag a dombon, fontos az agyi funkció szempontjából.
Kényelem: Néhányuk számára a nyers tojás ivása gyors és egyszerű módszer a tápanyagok főzés nélkül történő előállítására.
A nyers tojások fogyasztásával kapcsolatos kockázatok:
A nyers tojásfogyasztás fő kockázata az élelmiszer -biztonsághoz és a tápanyagok felszívódásához kapcsolódik:
Salmonella fertőzés: Ez a legjelentősebb kockázat. A szalmonella enteritidis baktériumok jelen lehetnek a látszólag normális tojásban. A szalmonella fertőzés tünetei között szerepel a láz, a súlyos hasmenés, a hányinger, a hányás és a hasi görcsök. Súlyos esetekben a kórházi ápolás megkövetelheti és akár halálos is lehet, különösen a kiszolgáltatott populációkban (kisgyermekek, időskorúak, terhes nők, gyengült immunrendszerrel rendelkező emberek).
Biotinhiány: A nyers tojásfehérje avidina nevű fehérjét tartalmaz. Az Avidina kötődik a biotinhoz (B7 -vitamin), megakadályozva annak felszívódását a bélben. Ez biotinhiányhoz vezethet olyan tünetekkel, mint a bőrkiütés, a hajhullás és az idegrendszeri problémák, bár ez ritka, és nagyon magas és hosszabb ideig tartó nyers tojásfehérjek fogyasztását igényli. A főzés deaktiválja az avidinát.
Kevesebb fehérje abszorpció: Noha a nyers tojások proteinje van, a vizsgálatok kimutatták, hogy a fehérje abszorpciója szignifikánsan alacsonyabb (körülbelül 50%) a főtt tojásokhoz képest. A főzés elősegíti a fehérjék denaturalizálását, az emésztéshez hozzáférhetőbbé téve őket.
Egyéb szennyező anyagok: A szalmonellán kívül a nyers tojások más baktériumokat vagy vírusokat is tartalmazhatnak, bár kevésbé gyakoriak.
Fogyasztói ajánlások:
A biztonsági aggályok miatt a legtöbb egészségügyi hatóság a nyers tojások fogyasztását tanácsolja, kivéve, ha konkrét óvintézkedéseket tesznek.
Kerülje a nyers tojások fogyasztását mindig igen:
Kisgyerek.
Idősebb ember.
Terhes.
Gyengült immunrendszerrel rendelkezik (például krónikus betegség, kemoterápia stb.).
Nem igazolhatja a tojás eredetét és biztonságát.
Ha úgy dönt, hogy nyers tojásokat fogyaszt, akkor minimalizálja a kockázatot:
Paszteunrizált tojások: Válasszon pasztőrözött tojásokat, amelyeket lágy hőkezelésnek vetettek alá, hogy a baktériumokat teljes mértékben eltávolítsák. Ez a legbiztonságosabb lehetőség olyan receptekre, amelyek nyers vagy kevés főtt tojást igényelnek (például házi majonéz, salátaöntetek, tiramisu vagy akár inni).
Megbízható eredet: Ha nem talál pasztőrözött tojásokat, válasszon csirkék tojást, amelyet nagy higiénia körülmények között és élelmiszer -biztonsági garanciákkal tojnak fel. Egyes országokban a tojásokat egy olyan kóddal lezárják, amely jelzi a származási farmot, amely nyomon követheti nyomon követhetőségét.
Tisztítás és hűtés: Tárolja a tojásokat a hűtőszekrényben, és használja őket közvetlenül a felhasználása előtt, bár a Salmonella a tojás belsejében lehet, nem csak a héjban.
Frissség: minél frissebb a tojás, annál alacsonyabb a valószínűsége, hogy a baktériumok megsokszorozódtak.
Összegezve, bár a nyers tojások tápanyagok koncentrációját, a kapcsolódó kockázatokat, elsősorban a szalmonellózist és a legalacsonyabb fehérjeborpciót kínálják, meghaladja a legtöbb ember állítólagos további előnyeit. A megfelelő főzés nemcsak kiküszöböli a kockázatokat, hanem javítja a fehérje emészthetőségét is