Elkészítés: 30 perc
Időtartam: 7 nap vagy 10 óra
Pihenés: 2 óra
Nehézség: Könnyű
Adagolás: 6 személyre
Szerkesztette a Cucina szerkesztősége
Az olajban szárított paradicsom tipikus befőtt Puglia és Calabria kulináris hagyományából, de általában egész Dél-Olaszországban. Egyedülálló és intenzív ízű készítmény, amelyet nyáron, napon vagy kemencében, alacsony hőmérsékleten, lassan szárított paradicsommal készítenek az elkészítési idő lerövidítése érdekében. A szárított paradicsomot egy edénybe tesszük vízzel és ecettel, majd sterilizált üvegekbe rakjuk extra szűz olívaolajjal, oregánóval, fokhagymával, babérlevéllel és sóval. Ezután elegendő néhány napig pihentetni őket, mielőtt előételként tálalnák őket, hogy gazdagítsák az első fogásokat, focacciákat, pakolásokat vagy szendvicseket.
Számos házi készítésű nyári befőtt elkészíthető, ideális a nyár ízeinek télen való élvezetéhez.
Hozzávalók
PARADICSOM
2 kiló
VÍZESÉS
1 liter
EXTRA SZÜZ OLÍVAOLAJ
350 ml
FEHÉR ECET
180 ml
FOKHAGYMA
megkóstolni
OREGANO
megkóstolni
BABÉR
megkóstolni
SÓ
megkóstolni
Hogyan készítsünk szárított paradicsomot olajban
A paradicsomot jól megmossuk, félbevágjuk. Helyezzük őket a tepsire és ízesítsük sóval. Hagyja őket az erkélyen száradni a napon legalább 7 napig, vagy szárítsa őket statikus sütőben 120 °C-on 10 órán keresztül.
Amikor a paradicsom megszáradt, egy kevés fehér ecettel vízzel teli edénybe tesszük. 5 percig forraljuk.
Tedd át a paradicsomot egy törülközőre, és tartsd lefedve. 2 órát pihentetjük.
2 óra elteltével töltsük meg az üvegeket egy kevés fokhagymával és oregánóval, és adjuk hozzá a paradicsomot. Próbálj meg legalább 2 réteg paradicsomot, oregánót és fokhagymát készíteni.
Adjuk hozzá a babérleveleket, és öntsük fel az extra szűz olívaolajjal, amíg a paradicsom el nem fedi.
Tárolja őket néhány napig, mielőtt elfogyasztja őket.
Természetvédelem
Az aszalt paradicsomot olajban 2-3 hónapig tarthatod a kamrában. Felbontás után tárolja a hűtőszekrényben, ügyelve arra, hogy a paradicsomokat mindig belepje az extra szűz olívaolaj.