A brazil pastell, vagy pastel, egy népszerű street food és snack, amely rendkívül vékony, ropogós tésztából készül, amit megtöltenek, majd olajban kisütnek. Ez a verzió sajttal és fűszeres calabresa kolbásszal készül – egy igazi ízrobbanás, ami Brazília hangulatát hozza el az otthonodba! Tökéletes vendégváró falat vagy akár egy könnyed ebéd.
Hozzávalók:
A tésztához (Pastel de Feira tészta):
- 2 és 1/2 csésze (kb. 300 g) univerzális liszt
- 1 teáskanál só
- 1 evőkanál növényi olaj
- 1 evőkanál cachaca (brazil rum) vagy vodka (ez teszi extra ropogóssá a tésztát, ha nincs, elhagyható)
- Kb. 1/2 csésze (120 ml) langyos víz (lehet, hogy több vagy kevesebb kell)
A töltelékhez (Queijo e Calabresa):
- 200 g calabresa kolbász (ha nincs, használhatsz jó minőségű fűszeres vastagkolbászt, de a calabresa adja az autentikus ízt)
- 1 evőkanál növényi olaj (a kolbász sütéséhez)
- 1/2 fej közepes hagyma, apróra vágva
- 200 g reszelt sajt (pl. félkemény sajt, mint mozzarella, cheddar, vagy brazil Minas sajt)
- Opcionális: 1-2 evőkanál friss apróra vágott petrezselyem
A sütéshez:
- Bőven növényi olaj a sütéshez (napraforgóolaj, repceolaj)
Szükséges Eszközök:
- Nagy keverőtál
- Sodrófa
- Nagy serpenyő vagy lábas a sütéshez
- Papírtörlővel bélelt tányér a kisült pastelloknak
- Opcionális: Pastell forma vagy pizza vágó a szélek lezárásához
Elkészítés:
1. A Tészta Elkészítése 🇧🇷
- Egy nagy keverőtálban keverd össze a lisztet és a sót.
- Add hozzá az olajat és a cachaca-t/vodkát. Keverd el alaposan.
- Fokozatosan add hozzá a langyos vizet, miközben gyúrod a tésztát. Addig gyúrd, amíg egy sima, rugalmas tésztát nem kapsz. Lehet, hogy nem kell az összes vizet felhasználnod, vagy egy kicsivel többre lesz szükséged.
- Fedje le a tésztát egy tiszta konyharuhával, és hagyd pihenni szobahőmérsékleten legalább 30 percig. Ez segít a gluténnek ellazulni, és könnyebbé teszi a nyújtást.
2. A Töltelék Elkészítése 🧀🌶️
- A calabresa kolbászt hámozd meg, és vágd apró kockákra vagy karikákra.
- Egy serpenyőben forrósíts fel 1 evőkanál olajat közepes lángon. Add hozzá az apróra vágott hagymát, és párold üvegesre (kb. 3-4 perc).
- Add hozzá a felkockázott calabresa kolbászt, és süsd ropogósra, gyakran kevergetve. Ha túl sok zsír sül ki belőle, önts le róla egy keveset.
- Vedd le a tűzről, és hagyd egy kicsit hűlni.
- Egy tálban keverd össze a sült kolbászt a reszelt sajttal és az opcionális apróra vágott petrezselyemmel.
3. A Pastellok Formázása és Töltése 🥟
- Szórd meg a munkafelületet vékonyan liszttel. Vedd ki a pihentetett tésztát, és oszd 2-3 részre a könnyebb kezelhetőség érdekében.
- Nyújtsd ki a tésztát a lehető legvékonyabbra (szinte áttetszőre), mint egy pizzatészta vagy réteslap. Minél vékonyabb, annál ropogósabb lesz a pastell.
- Vágj a tésztából téglalap vagy négyzet alakú darabokat (kb. 10×15 cm-esek vagy akkora, amekkorát szeretnél).
- Helyezz egy evőkanálnyi tölteléket az egyik felére, de hagyj elegendő helyet a széleken a lezáráshoz.
- Hajtsd rá a tészta másik felét a töltelékre, és szorosan nyomkodd le a széleket, hogy lezárja a pastellt. Használhatsz villát is a szélek díszes lezárásához, vagy egy pastell formát, ha van. Fontos, hogy jól záródjanak, különben a töltelék kisül a sütés során.
4. Sütés ♨️
- Egy mélyebb serpenyőben vagy lábasban forrósíts fel bőséges mennyiségű növényi olajat közepes-magas lángon (kb. 170-180°C). Az olajnak elég mélynek kell lennie ahhoz, hogy a pastellok úszhassanak benne.
- Tegyél óvatosan 1-2 pastellt az olajba (ne zsúfold túl a serpenyőt).
- Süsd mindkét oldalát aranybarnára és ropogósra (ez általában csak 1-2 perc oldalanként). A tészta gyorsan hólyagosodni és barnulni fog.
- Szedd ki a kész pastellokat egy papírtörlővel bélelt tányérra, hogy a felesleges olaj lecsepegjen.
- Ismételd a folyamatot a maradék pastellokkal.
Tálalás:
A sült pastellokat a legjobb melegen, frissen tálalni. Egy kis lime vagy citrom cikkelyt kínálhatsz mellé, mert a savasság remekül kiegészíti a zsír és a kolbász ízét.
Ez a brazil sült pastell sajttal és calabresa kolbásszal igazi csemege, ami garantáltan elvarázsolja az ízlelőbimbókat! Jó étvágyat!